Vroča paprika: priprava za zimo v armenskem slogu

Burning, grenka, oster, čilija, čilija, cayenne - vse o neverjetni zelenjavi, katere ime je poper. Njegova domovina je ekvatorialni gozd v Srednji in Južni Ameriki. Znano je, da se je gojenje grenkega popra začelo pred šestimi tisoč leti v Ekvadorju. Indijanci Mehike in Peruja so to rastlino uporabljali pred 7 ali 7,5 tisoč leti, veliko prej kot Christopher Columbus je odkril New World.

Začinjeni kralj - grenak poper

Trenutno vroče rdeče in zelene paprike zlahka gojijo v državah, ki se nahajajo v subtropskem in tropskem podnebju. V kuhinjah narodov po vsem svetu se uporablja kot začinjena začimba, ki je nujna sestavina omak in marinad. V suhi ali sveži obliki se poper dodaja v juhe, garniture, mesne in ribje jedi ter sladice. Pepper chili sezonski sladoled, pijače, dodajte v pecivo, pecivo in pecivo. Na voljo je v številnih začimbah, saj so njene okusne lastnosti popolnoma združene s številnimi pikantnimi zelišči, zelenjavo in dišečimi listi. Z eno besedo, vroča paprika je kralj začimb v kuhinji.

Koristne lastnosti grenkega popra

Zaradi svojega ostrega okusa, začinjenega okusa, je to sadje zagotovo prisotno pri kuhanju vseh ljudstev sveta. Slightness stroki dajo alkaloid capsaicin, ki je prisotna v grenkih sort poper, zlasti v svojih septumov in semen.

Resnost sorte se meri v skladu z lestvico ameriškega kemikov Scoville v SHU. Število SHU kaže, kolikokrat je potrebno, da se izcedek iz pepperja razredči, tako da izgubi pekoč občutek.

Kemična sestava rastline vključuje ne samo kapsaicin, temveč tudi nasičene maščobne kisline, saharide, karoten in različne minerale. Dokazano je, da vsebuje surov peppercorn vitamin C dvakrat toliko kot v limoni. Poleg tega imajo stroki v svoji sestavi vitamini skupine B, E, A, PP.

Zato poper nima le nepozabnega okusa, temveč tudi številnih zdravilnih lastnosti.

Tukaj je nekaj:

• Kapsaicin v sestavi negovalnih mask za lase iz plamenskega ploda izboljša dobavo lasnih mešičkov in spodbuja pospešeno rast las, ki povzroča njegovo uporabo v kozmetologiji.
• Vroča paprika lahko zmanjša bolečino. Uživanje hrane stimulira proizvodnjo endorfinov, ki utišajo ali lajšajo bolečino. Dejanje poper na telo je podobno dejanju analgetikov.
• Endorfini, ki ga razvije telo pri uporabi paprike, izboljša cirkulacijo krvi, preprečuje aterosklerozo in trombozo, uravnava telesno temperaturo.
• Pepper vpliva na apetit. V majhnih odmerkih kapsaicin poveča apetit, v velikih odmerkih pa se zmanjša.
• Uporablja se sok gorenja pod (sveže pripravljen) znižanje krvnega tlaka in izboljšati razpoloženje med depresijo
• Uporablja se v dietetiki. Vsaka jed, ki omogoča telesu, da izgubi približno 45 kilokalorij na obrok, se doda smetana paprika (tla ali kot del sveže stisnjenih sokov).

Skrivnosti kuharske paprike v armenščini

Veliko ljudi na svetu ima svoje lastne skrivnosti kuhanja z uporabo rdečega, zelenega ali rumenega popra. Toda nekatere nacionalne kuhinje jo uporabljajo ne samo kot začimbe, ampak tudi kot ločeno posodo.

Nepozaben okus ima kumarice in marinade iz grenkih strok, pripravljeni v skladu z recepti armenskega ljudstva. Marinirano in nasoljeno papriko se pobere pozimi in se zlahka uporablja kot dodatek k glavnim programom skozi celo leto.

Če vi ali vaše ljubljene ljubite ostro, uporabite naslednje recepte za kuhanje marinirane paprike v armenščini.

Recept številka 1 (s predhodno pripravo suhe snovi)

Pripravite naslednje izdelke:

• Poper (pečenje) - 2 kilograma
• Česen (glava) - 150 gramov
• Slana hrana - 2 žlici z diapozitivi
• Peteršilj (zelišča) - 2 grozdja
• Sončnično olje - 250 gramov
• Kis (jabolka) - 350 gramov

Pripravite lončke: temeljito sperite z ostrim nožem, naredite zareze vzdolž, nežno odstranite z rezom semena. Česen in peteršilj drobno rezite, premešajte s soljo. Pripravljeno papriko potresemo z nastalo zmesjo, jo dodamo v vsebnik in zapustimo 24 ur pod zaprtim pokrovom. Nato v steklenico zmešajte olje in kis. Mramorji, polnjeni v zelenjavi in ​​soli, vzemite in posamično sprite (približno petnajst minut) v ponvi, v katero, ko pražite, vlijemo olje iz steklenice s kisom. Poročne marinirane vroče fetuse so zložene v pripravljene sterilizirane steklene kozarce. Pripravljena zaloga za skladiščenje za zimo se sterilizira za dvajset minut in omeji.

Recept številka 2 (s predhodno toplotno obdelavo)

Potrebne sestavine:

• Rdeča vroča paprika - 2 kilograma
• Voda - 250 gramov
• Česen - 3 stroka
• Sončnično olje - 250 t gramov
• Sladkorni pesek - 50 gramov
• Okrog mize (9%) - 50 gramov
• Sol - 2 žlici brez drsnika

Pripravimo papriko: temeljito speremo in posušimo (ne odtrgajte repov, ne odstranjujte semen).

Pripravljeni stroki so predhodno obdelani, da odstranijo zgornjo kožo na različne načine:

• spustimo v vrelo vodo nekaj minut, odstranimo in spustimo v hladno vodo, nato pa hitro odstranimo kožo.
• postavite v vročo pečico, po nekaj minutah jih vzemite, ohladite in odstranite kožo.
• žganje v ponvi, ohladite in očistite od kože.

Ko paprike odstranimo, se pripravi marinada. Da bi to naredili, nalijemo vodo v veliko ponev, dodamo sol, sladkor, kis in sončnično olje (glede na recept). Rešitev se sproži. Pri vreli marinadi, pripravljeno poper spustite dve ali tri minute. Potem se vzamejo stroki, položijo v sterilizirane predhodne steklene kozarce, prelijejo z zdrobljenim česnom in prelijejo marinado. Banke so pokrite s pokrovi, sterilizirane in zapečatene.

Posebno ljubezen uživa poper "Tsitsak". Slava tega akutnega slanega prigrizka se je razširila daleč preko Armenije.

Recept številka 1 (Tsitsak)

V armenščini "citsak" pomeni poper, vendar ne vsakdo, ampak samo tisti, ki je primeren za soljenje.

Torej, za pripravo "tsitsaka" jemlje zeleni dolgi pimento. V primerjavi z rdečo papriko ima mehkejši okus.

Za pripravo slane paprike za zimo je potrebno:

• poper Tsitsak - 3 kilograma
• koper (zelišča) - 100-150 gramov
• česen - 1 velika peščica zob
• mrzla voda - 5 litrov
• Hrana sol velikega brušenja - 1 steklo

Predpriprava čepov: neobdelana zelena paprika se razprostira na mizi in pusti, da potopi en ali dva dni, da postane mehka in rahlo nagubana. Nato temeljito sperite, preluknjajte vsak podlak z vilicami ali zobotrebcem. Zmešajte koper in česen, pomešajte s pripravljenim poprom.

Pripravite slanico: raztopite sol v hladni vodi. Potem, pour slanico, te paprike z zelišči, pokrijemo s zatiranja, tako da kvas v toplem prostoru, za nadaljnjo obdelavo Peppers bodo pripravljeni čim prej spremeniti svojo barvo v rumeno. Sčasoma lahko to traja od treh do deset dni. Na proces fermentacije vpliva sobna temperatura, v kateri je posoda s podstavki.

Po soljenju in kisle paprike, stroki odstrani skupaj z zeleno marinado, dobro prepogniti predoblikovane sterilizirane kozarce in sterilizira deset minut plute kape. Nabava za ta recept se lahko shranjuje pozimi.

Recept številka 2 (Tsitsak)

V tem receptu približno 70% grenkega popra in 30% sladke hrane.

Potrebni izdelki:

• Pepper grenak - 4,2 kg
• Sladki poper - 1,8 kg
• Česen - 2 peščica zob
• Dill (zeleni) - velik kup (150 ali 200 gramov)
• Hrana sol - 2 skodelice
• Voda - 10 litrov

Pepper nežno sperite, položite na mizo, zapustite en ali dva dni. Sadje mora podvyat in rahlo zmehčati. Po tem je treba poper ponovno sprati, vsaka prebodena z vilico ali zobotrebcem na več mestih. Dill fino sekanje, fino sekanje česna s stiskalnico za stiskanje česna.

Pripravljen poper zložen v širokem bazenu, potresemo z zelišči in česnom. Voda vre, raztopi sol v njej, se spoji v bazenu pripravljene zelenjave. Pripravljena slanica mora pokrivati ​​celoten poper. Pokrij zgornji del s pokrovom z zatiranjem in pustite, da se soljen. Pickles so pripravljeni, ko paprika obarva rumeno, nato jih je mogoče prenesti v sterilizirane pločevinke in valjane za zimo. Poper "Tsitsak" lahko shranite na hladnem mestu, ne da bi ga zaprli v pločevinkah. Slasten prigrizek je pripravljen.

Recepti za poper "Akhurdzhak"

Ahorjak - v Armenščini pomeni apetit. Poper, kuhan z uporabo paradižnika, je nenavadno aromatičen, iz enega vonja, slepega.

Sestavine:

• Paradižnik - 6 kilogramov
• Peppers tsitsak - 2 kilograma
• Pepper grenak - 1 kilogram
• Sončnično olje - 1 steklo
• Slana hrana - 2 žlici z diapozitivi
• Sladkorni pesek - 1 steklo
• Kis - 150 gramov 9%
• Peteršilj - 200 gramov

Pepper temeljito sperite. Tsitsak pusti z repi, odstranite grenko poper. Nagnite zatič z vilicami ali zobotrebcem. Paradižnik sperite in jih temeljito zmešajte (v mešalniku ali z brusilcem za meso). Rezultat paradižnikovega pireja, da kuhamo do debele (približno štirideset minut), dodamo sol, kis, granuliran sladkor, sončnično olje.

Nato v vreli paradižnikovi omaki položite grenko papriko in kuhajte približno petindvajset, dokler peclji ne padejo na dno. Nato se pripravi poper tsitsak, ki ga kuhamo petnajst ali dvajset minut. Če je potrebno, dodamo sol po okusu. Ko je tsitsak preboden z vilico, se doda sesekljan peteršilj, kuhano še pet ali deset minut. Nato poper položite v pripravljene sterilizirane kozarce, napolnjene s paradižnikovim sokom in zapečatene pozimi. Po tem receptu je kisla paprika zelo začinjena in aromatična.

Torej, obstaja veliko receptov za kuhanje soljene ali kisle paprike za zimo. Vsaka ljubica gotovo ima svoje male trike in skrivnosti za izdelavo okusnih, dišečih in zdravih jedi.

Uporabite predlagane recepte in zdravite svoje sorodnike in sorodnike z okusnimi zimskimi pripravami.

Bon appetit!