Kako okusno za soljene gobe doma: recepti in nasveti

Septembra je bogato z različnimi gobami, zlasti v hrastovih in brezovih gozdovih. Izkušeni nabiralci gob lahko v tem obdobju zbirajo več veder. Kaj je zdaj z njimi? Od dveh do treh kilogramov lahko kuhate več jedi, npr. Juho, julienne, krompirček s pečkami. In kaj storiti z ostalimi?

Prava odločitev bo mariniranje in soljenje za zimo. Že govorili o mariniranju, zdaj vam bomo povedali, kako jih solite doma.

Pravila za zbiranje gob

Pogosto lahko vidite pobiralci vrgel svoj avtomobil po avtocesti, ne daleč od njih v iskanju gob Poking mestnih prebivalcev. Zdi se, da se ne zavedajo, da so taka gozdna darila absorbirala toksine in težke kovine, ki so se nabirali iz izpušnih plinov. Da, soljene gobe bodo zato vsebovale celotno periodično mizo.

Zato je treba zapomniti tri osnovna pravila:

1. Poiščite gobe vsaj kilometer od cestišča. Užitek, da bo tak sprehod zelo vplival na vaše zdravje. Konec koncev, dihate najčistejši zrak.
2. Pridi do gozda do petih zjutraj in ne na večerjo. Zbrali zjutraj imajo najboljše lastnosti: so tesni, krhki in shranjeni bolje.
3. Ne vzemite velikega zaraščenega. So že stari in brez okusa, poleg tega pa so pogosto tudi črvi. Poiščite majhne russules ali družino malo krzna.

Priprava gob za luženje

Obstajajo načini izbiranja gob doma. Vsi trije tipi so primerni za skladiščenje v pločevinkah: soljenje vroče, luženje mraza, suho soljenje.

Te metode se med seboj razlikujejo glede na dolžino kuhanja. Vsaka družina gob ima prednostno soljenje. Toda o tem kasneje. Zdaj bomo razpravljali o vprašanju sortiranja in priprave gob za luženje.

Vsa darila narave prelijemo v kopalnico in poplavljena z vodo preden jih skrijete pred očmi. Ta postopek jih bo očistil od spoštovanja listov, gozdnih ostankov. Po tem lahko takoj začnete razvrščati in zavrniti.

Razstavite gobe po vrsti je potrebno, ker je čas kuhanja za vsakega drugačen. Plus, nekateri zahtevajo dodatno namakanje, medtem ko jih drugi na splošno ne potrebujejo.

Hranite v vodi do 5 dni s svojim premikom, ki jih potrebujejo takšne sorte kot gobe, pege in podgruzhki. V ločeni posodi pošljemo rdečelasce, belo in russules - ne potrebujejo namakanja. Odstranimo kože iz klobukov. Noge očistijo grobi prah in pramen, da bi jih osvetlili.

Sortiranje je tudi potrebno, da bi se izognili uživanjem tistih, ki vstopajo v vrstah užitnih, kar se lahko popolnoma zakrije. In tudi se preverijo za črvine, včasih celo zelo majhni postanejo neuporabni.

Pobiranje gob na vroč način

Ta metoda je najbolj primerna za luženje v pločevinkah. Lahko kuhamo vroče vse vrste. Ta metoda je hitra in po enem mesecu pripravljena na degustacijo. Slaba stran je odsotnost krčev gob in dolgotrajno skladiščenje, ki na hladen način razlikuje konzerviranje.

Pripravljene gobe - oprane in namočene - pred kuhanjem je potrebno stehtati, da določite količino soli. Za vsak kilogram gob bo šla dve žlici.

Napolnite z vodo kuhano 30 minut. Mleko kuhamo 45 minut. Med kuhanjem nastane pena, jo je treba očistiti. Nato ga vrzite v cedilo in pustite, da se ohladi. Za to čas smo pripravili banke, je bolje, da vzamete pet litrov, je priročno dati tovor na njih.

Na dnu posode, ki jo je treba sterilizirati, dodajte plast začimb. Izbrani so po okusu. To je lahko lovorjev list, česen, umbellate koper. Po njih položite plast gob, prelijemo sol, nato spet sledimo začimbam in ponavljamo, dokler gobe ne zmanjkajo.

Vse je vlivali slanico, ki ga dobimo s kuhanjem gob in na vrhu piva, tako da so bile vse gobe v slanici. Po tem smo jih dali v hladno dva tedna. Potem se prenesejo na manjše banke.

Pobiranje gob na hladen način

Ta metoda zahteva daljšo izpostavljenost glivam pred vročitvijo. Na primer, bele gobe bodo pripravljene le 1,5 meseca po porabi. Ampak ta metoda vam omogoča, da dobite hrustljave gobe. On ne zahteva temperaturne obdelave, Vendar je treba gobe namočiti s soljenjem s pogostimi spremembami vode.

Metoda je sestavljena iz polaganja gob v čistih posodah v plasteh, izmenično z začimbami. Na primer, paprike položimo z dišečimi in črnimi listi lovorjev, ki so razrezani po česnovih nageljnih žbicah.

Vsaka gobova plast vlije v sol. Na kilogram je potrebno vzeti dve žlici. Seveda, preden stehtamo gobe, je treba tehtati.

Potem so tudi začimbe, na katere so dali tovor, je potrebno ustvariti sok. V tem primeru morate opazovati sproščanje sokov, če je majhno, potem je treba zatiranje povečati. Gobe damo v hladno 1,5 meseca, če kraj omogoča, da se prijavijo.

Gurilne gobe: suha metoda

Ta metoda je zelo enostavna in hitra, vendar za to niso primerne vse glive. Izberite tiste, ki niso namočeni. Ta metoda se imenuje tako, saj gobe sploh ne perejo. Običajno ta metoda primeren za russulo, morate z nožem odstraniti nož iz klobukov, ga malo očistiti in ga lahko solite.

Za to metodo so vse navedene začimbe primerne. Gobe ​​se položijo tudi v plasteh v kozarcu ali v široki posodi, ki je olupljeni z vrelo vodo za dezinfekcijo. Vsaka vrstica se zlije s soljo.

Ta metoda zahteva več soli. Za kilo se vzame 3-4 žlico žlici. Zgoraj postavite obremenitev za dodeljevanje sokov gob. Dva tedna kasneje lahko poskusite soljene ržene ali rdeče gobe. Te sorte gob se lahko pod pritiskom, ko pridejo.

Recept za pečenje gob s česnom za zimo

Ta recept je dober za majhne mastne. Posebej so dobri na praznični mizi s česnom. Na podlagi tega recepta za soljenje je treba zalepiti:

• gobe, ki morajo vzeti 1 kilogram;
• sol - dve žlici z drsnikom;
• česen - tri glave;
• dežniki - dva dela;
• hren - dve listi;
• črni ribez - 5 listov;
• stroka - 5 kosov;
• koper je velika kup.

Za soljenje doma najprej se operejo gobe, po potrebi namočite. Odstranite odvečno vodo in pustite, da se izprazni v cedilu. Posoda se sterilizira in posuši.

Zelena potreba za splakovanje, česen rezati vzdolž plošč. Najprej položite plast zelenja, dežnik, kostanjeve liste, listne liste ribez. Nato so kotni elementi naložen gobe po zlijemo sol, pride v poštev in sesekljan česen, koper plošče.

Bank je napolnjena s plastmi gobe in začimbe. Tovor je postavljen od zgoraj in banka zapusti pol mlajši mesec. Potem so gobe nameščene na majhnih kozarcih, na vrhu so z rastlinskega olja z vrha in pokrite s kapronskimi pokrovi.

Pobiranje belih gob doma

To bo zahtevalo:

• Bele gobe - 1 kilogram.
• Sol - 2 žlici z diapozitivi.
• Voda - 0,7 ml.
• Črna in sladka paprika - trije grah.
• Česen - 5 zob.
• Bay list.
• Dežniki koper - 2 kosi.
• Carnation - 3 kosi.

Za soljenje gob za zimo doma na vroč način, najprej očistiti, oprati, če je velika, nato razrežite na koščke. Česen posadimo na plošče.

V ponvi razredčite sol in dajte belo kuhamo 15 minut, v tem času odstranimo peno. Nato dodajte začimbe in pustite kuhati še sedem minut.

Na dnu sterilizirane kozarec smo dali koper in malo česna. Nato dodajte belo, od katerih vsaka plast prelijete s česnom. Po tem nalijte v kozarec slanice in zaviti. Gobe ​​bodo pripravljene čez dva tedna.

Recepti za zimsko praženje

To bo zahtevalo naslednje sestavine:

1. Mleko je kilogram.
2. Sol - 3 velike žlice.
3. Dill - 3 dežniki.
4. Črni poper - 6 grahov.
5. Sladen poper - 3 grah.
6. Carnation - 3 brsti.
7. Bay list - 3 kosov.
8. Česen - 3 stroka.

Najprej gobe čist, izpiranje, pranje. Namaknite tri dni pred luženjem, zjutraj in zvečer pa vodo spremenite v čisto vodo. Po tem času se končne gobe položijo v posodo s svojimi pokrovi, polijejo soli z začimbami.

Zgoraj namestimo težka tovorna vozila in 30 dni v hladilnik. Skozi ta čas in premiki soljenje smo dosegli v sterilizirane kozarce so majhne, ​​medtem ko je dno vsakega pokrita z malo soli.

Potem se grozdje premakne in slanico, na vrhu z zeleno solato rastlinskega olja ali prekrita s soljo. Po tem se pločevinke zapirajo s pokrovi in ​​jih postavi v mraz.

Kako sol za zimski rdeči ingver doma

Za ta recept bomo potrebovali: rozhiki - 1 kilogram-sol-tri žlice-česna-5 zob.

Od gob odrezati noge, samo klobuki so izpostavljeni slanini. Dobro jih operejo in vlijejo s strmo vrelo vodo. Zaprite pokrov in pustite stati tri minute. Skozi žarek izpustite vodo in pustite, da se ustrezno odteče.

Nato dodamo sol in razrežemo na rezine česna. Rdeče glave temeljito premešajte in pustite 30 minut. Pripravljamo pol litrov kozarcev, jih steriliziramo. Gobe ​​v njih so tesno zapakirane, nalijte sol in pokrijte s pokrovi. Skladiščenje poteka v hladnih pogojih.

Sladosti soljenja gob doma

Menijo, da so najbolj okusne slane gobe lamelarni, kot so gobe, volnushki, golobica, medu in tako naprej. D. Idealno razmerje pri glivah in soli postopek suhe dekapiranje 40 gramov soli na 1 kg.

S toplo in mrzlo soljo metoda je najboljša razmerje soli: približno 4% na težo gob. Ko soljene gobe na hladen način, so vroči v vročem vremenu. To pomeni, da se prepletena darila narave v cedilu spustijo v vrelo vodo 4 minute, nato pa jih takoj operejo v hladni vodi, ohladijo in nasolijo.

Pre-blanching odpravlja tveganje za sevanje gliv, po 7-10 dneh bodo pripravljeni. Z vročo metodo ambasadorja za zimo njihovega kuhati v več sprejemih. Vsakič, ko se voda vlije in izlije čiste, tako da ne bodo grenke in ne bodo zatemnili.

Tara se odloči steklo ali emajlirano s širokim vratom za udobno namestitev tovora. Idealna možnost bodo sodi ali kade iz listavcev in jelke.

Po soljenju Leseni kontejnerji namočijo v hladni vodi 15 dni, pri čemer se voda spreminja vsake tri dni. Po tem se posode pari z dodajanjem natrijevega pepela, ki se vzame iz izračuna 50 gramov na 10 litrov vode ali brina.

Skladiščenje soljenih gob v zimskem času poteka pri temperaturi - od 0 do +4 stopinj. Tako so gosenice gobe odličen način pridelovanja daril narave za zimo skupaj z mariniranjem. Uporabno in okusno bo dekoracija katere koli mize.