Slane bele in črne gobe: preprosti solji recepti

Prava (bela) goba - ena izmed najbolj slastnih gob, spada v prvo kategorijo, skupaj z rdečelasko, gobo in še več drugimi predstavniki gobaste kraljestva. Vendar pa ne samo, da je dobro soljenje: fino slane gobe pridobivajo od drugih vrst družine: črne, rumene, aspen in podgruzdkov (belo in črno).

Priprava gob za soljenje in njegove metode

Razlikovati med hladno in vročo lignje gob, in je treba izbrati glede na razpoložljivost časa in energije. Zelo slasten izdelek je narejen iz belih gob na hladnem, to je klasika. Nekoliko manj slano soljeno "v hladnem" drugih predstavnikov družine. Vroče soljenje, glede na sladokusce, vodi k nekoliko manj okusni jedi, poleg tega pa so gobe mehkejše, postanejo manj elastične, ko je vroča metoda vroča. Toda v nasprotju s hladno metodo, katere rezultati morajo počakati več kot mesec dni, z vročim soljenjem, je prigrizek pripravljen v nekaj dneh.

Preden solite gobe, jih je treba očistiti zelo dobro. Če želite razvrstiti vse gobe, jih vzamete na dan njihove zbiranja. Ne glede na to, kako težko po prihodu pridelek iz gozda, je čas, da mushroomer počitek ni: le morali dobiti za pregrado: Cut gobe so hitro pokvarljiva. Ko se masa spravila različne plate soljene gobe, še skupaj, če pa imate čas, boljše razumevanje rudarskih in belih gob škripcih ločeno prejela odlično poslastico.

Pri nabiranju gob se jih ne očisti samo z ostanki. Za razliko od suhih podgruzdkov, je treba očistiti prave bele gobe in jih obesiti s pasnic. Izvlecite ga z nožem, odstranite skupaj z robom in delom pokrivne krpe. To ne morete storiti, v nasprotnem primeru pa bo končni izdelek neustrezen v videzih.

Po pregradah in čiščenju je treba gobe temeljito umiti. Da bo voda pri sobni temperaturi, bolje teče. Če se umazanija tesno prilepi na njih, jo lahko namočimo približno pol ure v vodi in nadaljujemo z izpiranjem kasneje. Pred soljenjem je treba rezati gobe, odvisno od lastnosti in velikosti gob. Praviloma se velike kopije predhodno razrežejo na dva ali več delov. Če je noga dolga, jo je mogoče razrezati. Seveda je tudi užitna, vendar se domneva, da ne sme ostati noge, daljše od 5 cm.

Nato morate izbrati jedi, v katerih bodo pripravljene soljene gobe. Recept za izbiro jedi je preprosta - mora biti emajlirana, steklena ali lesena posoda z ustrezno velikostjo. Očistiti ga moramo zelo dobro in oluščiti s strmo vrelo vodo.

Solno soljenje

Pri hladnem soljenju se uporabljajo surove gobe. Pri odločanju, kako solju bele gobe, je treba dati to metodo: to je edini način, da dobite edinstven okus in aromo tradicionalnega ruskega prigrizka. Druge gobe in podgruzhki lahko izbirate med recepti.

Te kaše so mlečne gobe, to pomeni, da v njihovi sestavi vsebujejo veliko belega mlečnega grenkega soka. Za odstranitev gob je treba namočiti v vodo. Njena temperatura mora biti blizu sobne temperature, vendar je pogosto treba spremeniti vodo. Zaželeno je, da se gobe namočijo vsaj dan, prednostno pa dve ali tri, v tem času pa je potrebno 5 do 6 minut izprazniti vodo in preliti v svežo. Nato nadaljujte na naslednji način:

1. Odtehtajte gobe, odstranjene iz vode, in izmerite sol iz izračuna približno 50 g za vsak kilogram gob.
2. Na dnu pripravljenih jedi nalijte malo soli, na vrhu - začimbe. Vse je všeč, kot je mushroomer všeč, vendar so klasike listov češnjevega in ribeza, kopralne veje in nujno hrenovih listov.
3. Nato zložite gobe (noge navzgor), ki vsakih 5-7 centimeter plasti gob s slojem soli. V nekaterih slojih dodajte črni poper in lovorjev list. Česen je priporočljivo dati v vse gobe, toda v resničnih belih gobah ga ne dodajajo vsi ljubitelji, ker se bojijo ubiti edinstveno dišavo.
4. Najvišja plast gob je prekrita z istimi listi, ki so bili postavljeni na dno rezervoarja.
5. Od zgoraj, je vsa nastala "pita" prekrita s vrčem inertnega materiala. Neverjetno, če boste našli lesen krog ustrezno diametra- drugače lahko izberete katero koli posodo (ne kovinsko!) Ali emajla pokrov iz ponve.
6. Zgoraj postavite zatiranje: lahko je težek kamen (ne opeka!) Ali samo pot ali lonec vode. Približna masa zatiranja - približno 3 kg na vedro gob.

Če se vse naredi pravilno, po nekaj dneh gob se bo rešilo, saj bodo dali sok. Če se do takrat zberejo naslednje, jih je mogoče dodati v enako zmogljivost, kar naredi vse na enak način. Če sok ni dovolj in nekatere glivice ne plavajo v tekočini, morate skrbno dodati hladno vodo. Hkrati je treba gobe na hladnem mestu.

V zadnjih 40 dneh so lahko soljene hladne gobe. Pripravljene soljene gobe se hranijo v hladilniku ali kleti pri nizki pozitivni temperaturi, nujno skupaj z zadostno količino slanice. Zamrzni jih ne vredi: gobe iz tega ne bodo več užitne, ampak v okusu bodo znatno izgubile.

Vroča pot

Če ni časa čakati, in zbrali veliko gob in se lahko vroče škripcih. Odločanje o tem, kako se poberejo resnične gobe, je vroča soljena prednostna le v primeru zelo velikih gob, mlade, majhne gobe poskušajo pobarvati klasično mrzlo metodo. V vročem pred namakanjem gliv soljenje ni potrebna: tega cikla odstranjena med vrenjem. Osnovni koraki za to metodo so naslednji:

1. Razstavljene in oprane gobe se dajo v emajlirani lonec in zlijejo z vodo, tako da so popolnoma pokriti.
2. Vsebino posode dodajte v vrenje in kuhajte pol ure.
3. Izpraznite vodo skozi cedilo, sperite gobe s hladno vodo.
4. Dajte vodo iz gob. Če jih ni veliko, samo v cedilu, v primeru velikih količin - v viseči vreči gaze.
5. Kuvane gobe so soljene in surove: premikanje plasti soli in začimb v ponvi ali kozarcu, poraba soli je enaka: približno 50 g na kilogram surovih gob.

Pri vročem soljenju so gobe pripravljene za uporabo v enem tednu. Nadaljnje skladiščenje se ne razlikuje od shranjevanja gob, pridobljenih s hladno soljenje: to je mogoče v hladilniku ali kleti.

Poleg dveh omenjenih metod soljenja obstaja še veliko drugih, vendar se razlikujejo le v sestavi dodanih aditivov in načelo 1: gobe morajo biti osvobojene iz mlečnega soka (namakanje ali vrenja), nato pa slanica. Nekateri gomoljiki gripe raje popolnoma solijo gobe brez dodajanja začimb, z uporabo samo gob in soli. To možnost je mogoče priznati kot pravilno v primeru kraljevskih gob - resničnih belih gob. Črne gobe, še posebej podgruzdi (vrsta, ki nima mlečnega soka), nujno zahtevajo uvajanje različnih naravnih okusov pri dekapiranju.

Pobiranje črnih gob v kozarcu

Če so glive zelo malo zbrane, jih lahko pobarvate v stekleni kozarci. Torej lahko storite z gobami - na primer pri črnih zorencih nadaljujte, kot sledi:

1. Če se zberejo le približno 2 kg pršic, jih očistijo iz razbitin, dobro sperejo, razrezane na dele glede na njihovo velikost (majhne - polovice, največje - 8 kosov).
2. V enem in pol litrih vode raztopimo 20 g soli in jo zavrite v omako s sklenino.
3. Gobo vlijemo v ponev, jo zavrite nazaj in kuhamo približno 10 minut pri nizki vročini, občasno odstranjujemo nastalo peno.
4. Nežno vlijemo v ponev 40 ml sončničnega olja in kuhamo približno minuto.
5. Izključite ogenj in pustite, da se ohladi rahlo, filtrirate vsebino skozi cedilo, izpraznite juho.
6. Po ohladitvi gob jih zmešamo z 80 g soli, deželnimi dežniki (do 8 kosov), drobno sesekljanim česnom (1-2 glavami), dodamo še nekaj graha črnega popra in lovorjev listov.
7. Mešanico dajo rahlo upadanje 10-12 ur. Po tem še enkrat mešamo gobe z začimbami in se ponovno vrnite v zatiranje.
8. Naslednji dan so gobe prenesene v sterilizirane pločevinke skupaj s slanico. Na vrhnjih stebrih pepelov položimo, nežno vlijemo z žlico sončničnega olja, pokrijemo s pokrovčkom kapra in položimo v hladilnik.

The

Če želite poskusiti pripravljene soljene gobe, bo mogoče le v 40-45 dneh, da jih shranite v hladilniku, lahko še vedno nekaj mesecev. Čeprav, seveda, kdo jim bo dal, da jih hranijo? Dva kilograma okusnih gob se takoj poje!

Kako uporabljati soljene gobe? Seveda, ruski zimski večer ne obupajte vinskih kozarcev, ampak kot propaganda takih stvari ni dobrodošel, pa še reči, da so te gobe lepe same po sebi, samo s črnim kruhom. Gredo super s kuhanim krompirjem, lahko jedel s kislo smetano ali pa preprosto sesekljano čebulo in tucked sončnično olje ... so lepe, v kakršni koli obliki.