Recepti za kisle gobe na domu za zimo

Praznične mize ni mogoče zamisliti brez konzerviranih gob. Ni samo okusen, ampak tudi zelo uporaben izdelek. Marinirane gobe za zimo se prodajajo v skoraj vseh trgovinah. Lahko se razlikujejo tako glede videza in okusa značilnosti. Vendar pa bo veliko bolj okusno za žetev, ki jo doma ustvarijo z lastnimi rokami.

Osnovna načela luženja

Pred ohranitvijo proizvoda za zimo je treba določiti, katere gobe so najboljše za ta namen. Značilno je, da recept za pečene gobe vključuje uporabo:

• Navadne bele gobe.
• Masten.
• Podosinovikov.
• Underarms.
• Pijejo.
• Mokhoviki.
• Lisichek.
• Ryzhikov.
• Surova drevesa.
• Champignons.

Seveda so cevaste gobe idealne za mariniranje. Zaželeno je, da so majhne, ​​plastične in mlade. Marinirane gobe na domu vključujejo prehod proizvoda skozi več zaporednih stopenj. Vsaka vrsta zdravljenja bo na koncu zagotovila ne le lep videz ohranjanja, ampak tudi njen neverjeten okus.

Razvrsti po velikosti in vrsti

Gobe, ki so bile zbrane v gozdu, je treba sortirati. Zavrniti takega postopka ni potrebno, ker vsaka vrsta gob ne vsebuje samo okusa in vonja, ampak tudi značilnosti okusa. Poleg tega, ko se na mizi vroči, izdelek z različnimi gobami na eni jedi morda ne bo videti kot estetsko prijeten kot enake lepe glivice v loncu.

Namestitev izdelka

Ta stopnja je obvezna le za določeno vrsto gob. Če je izdelek umazan, ga lahko nekaj časa namočite v slani vodi za visoko kakovostno čiščenje. Umazanije in smeti iz snega se najpogosteje očistijo na ta način. Po namakanju gobe je treba sprati pod pipo.

Takšne gobe kot prašiči ali vredi, je najbolje, da dva dni v namakanju v rahlo slani vodi. Voda je treba spremeniti vsakih 10 ur. Druge vrste gob ne smejo biti podvržene dolgotrajnemu namakanju, saj lahko hitro absorbirajo vlago in izgubijo svoj prvotni okus.

Čiščenje gliv

Vsako vrsto izdelka je treba natančno pregledati in nato le obdelati. Ta proces je treba pristopiti individualno. Konec koncev, z enim gobom, morate samo olupiti, drugi pa izgubiti noge, tretji pa razrezati na majhne dele. Z oljem bo lažje odstraniti kožo, če jo v 60 sekundah spustite v vrelo vodo. Nekatere vrste gob je treba očistiti samo v suhi obliki. Med čiščenjem lahko zatemnjene marinirane gobe za zimo. Da bi to preprečili, jih je treba spustiti v posebno vodo (2 grami limonine kisline in 10 gramov običajne soli razredčiti v litru vode).

Toplotna obdelava in marinada

Običajno se lahko proces mariniranje gliv razdelimo na več faz: esence izdelka in ga da v marinado. Tam bo nasičena z aromo in okusom začimb in različnih začimb. Končni rezultat zadovoljen okus in videz mnenju izdelka, je treba upoštevati vse značilnosti izbranih gob in celotno združljivost.

Obnašanje gob med kuhanjem

Gobe, marinirane doma, se lahko v procesu vrenja popolnoma obnašajo drugače. Na primer, Aspen, bele in podberozoviki imajo gosto strukturo, ki jih potrebujejo čas daljši obdelavo. Čas kuhanja izdelka z isto strukturo je lahko tudi drugačen. Podlage je treba kuhati manj kot cepi. Videz mastna se lahko med dolgotrajnim kuhanjem poslabša.

Klobuke velikih velikosti je treba kuhati dlje kot majhne. Ali jih je preprosto treba razdeliti na več delov. Včasih hostese pobirajo gobove noge in kape ločeno. Da bi zagotovili, da se med kuhanjem ne zatemne marinada iz mahov in poljskih gliv, je priporočljivo, da jih opečešte z vrelo vodo.

Načini mariniranja izdelka

Marinado lahko mešate z gobami na precej drugačen način. Zelo pogosto v praksi se uporabljajo takšne vrste luženja:

• Izdelek kuhamo neposredno v marinadi.
• Vrelišče gliv in marinade ločeno.

Te variante predelave gob se štejejo za enakovredne in imajo nekaj pomembnih razlik.

Če izdelek kuhate neposredno v marinadi, lahko slednji sčasoma zatemni in postane moten. Vendar pa bo okus takšne tekočine imel okus gob in bogat okus.

Če k temu dodamo marinado z gobami, ki so opravili toplotno obdelavo, tekočina ostane bistra po videzu, vendar pa bo manj okusna in dišeča.

Klasični recept za mariniranje

Priprava marinade z gobami je mogoča le z uporabo soli. Črni poper in lovorjev list. Ljubitelji iste jedi lahko pripravijo marinado, ki ima različne okuse.

Recept za 1 liter vode:

• Ena žlica soli.
• Ena žlica sladkorja.
• Pol ure skodelice z 9% kisom.

Začimbe se dodajo v okus:

• Česen - nekaj zobčkov.
• Carnation - 3-4 kosov.
• Bay list - 1 kos.
• Nekaj ​​sprigov kopra.
• Gorčična semena - pol žlice.
• Perch dišeče - 3 kosi.

Peljene gobe za zimo, kuhanje recepti lahko temeljijo na dodatku koriandra, cimeta ali vročega popra.

Predhodno očiščene gobe položimo v ponev in kuhamo pod pokrovom 10 minut. Odstraniti morate peno. V tej vodi lahko dodate malo citronske kisline in soli, da "razkužite" izdelek. Vendar pa številne gospodinje skrajšajo to stopnjo na 2 minuti.

Po tem času se produkt zavrže v brisačo in spere z vodo. Gobe ​​ni potrebno izplakati, jih lahko preprosto prenesejo na marinado z uporabo hrupa. Vrele gobe potrebujejo od 15 do 25 minut, vedno pa odstranjujejo peno. Ko so, da gobe, ki jih v sterilizirane kozarce, prelijemo z marinado in roll.

Torej je lahka gobova zamaška za zimo. Ne bo le odličen dodatek za praznične solate, ampak tudi okusna, izvirni self-predjedi.