Recept za kuhanje basa iz domacine doma

Matlot, Ushitsa, Shorba, Matelot - vse te lepe in hkrati ne povsem razumljive besede pomenijo našo najljubšo ribjo juho - uho. Ta okusna juha ni samo zelo okusna, ampak tudi izredno uporabna. Ushitsu lahko kuhamo iz različnih vrst rib, vendar je najbolj okusna na rekah. Eden od najbolj okusnih in priljubljenih je uho iz verige rečne doma kuhanje.

Malo zgodovine

Uho je stara ruska jed. Toda, čudno, prvotno ni bila le ribja juha. Šele konec 17. stoletja je to ime začelo pomeniti, da juha v juhi vsebuje samo ribe. Do istega časa je bila ribja juha imenovana katera koli ribja juha, bodisi na ribah, bodisi na mesu ali piščancu. Zato so v starodavnih časih hiše pripravili ne samo uho, temveč zgornje uho, piščanca ali celo labod (in to se je zgodilo). Ampak, če je bila juha na ribji juhi, so bile označene vrste rib: uho ščuka, uho iz rečne verige in tako naprej.

Skrivnosti okusne ribje juhe

Mnogi bodo rekli, da je ta juha precej preprosta pri kuhanju in ni skrivnosti. Tukaj lahko samozavestno izrazite nesoglasje. Konec koncev, v kateri koli jed, tudi v ocvrtem krompirju ali kuhana jajca, obstajajo skrivnosti. In uho tukaj ni nobena izjema. Treba je omeniti načela, po katerih lahko kdorkoli postane prava kulinarična ponudba pri ustvarjanju te posode, tudi če se to uho izkaže kot prvenec.

Najbolj pomembno je, seveda, ribe. In potem bo glavni dejavnik, ki vpliva na uspeh, njegova svežina. Preprosto: sveža riba, na kateri se pripravi juha, bolj slastno bo uho. In tako je na tej točki vredno živeti bolj podrobno. Ugotovite, da je svežina rib lahko na dveh glavnih parametrih: videz in vonj. Gledanje je vedno potrebno v kompleksnem, to je vse bi moralo biti dobro tako v videzu kot v vonju:

• Vonj ribe. Če je morsko, je treba trup ustrezno umiriti, to je po morju ali, alternativno, z jodom, vendar zagotovo ni močvirje. Najbolje je preučiti škrge: tam bo vonj najbolj intenziven in s tem okviren. Ne smejo obstajati ostri arome, "pozivi" za amoniak ali druge snovi. V nobenem primeru ne bi smeli biti jantarja od razpadanja mesa.
• Videz. Prva stvar, ki naj bi pritegnila pozornost, je lestvica trupa. Biti mora gladka in ne preveč sijoča. Nekateri brezvestni prodajalci sklenejo na tako preprost način: uporabljajo se za lupine jajčni rumenjak. Če želite preveriti, ali je naravni sijaj trupa, morate s prstom pritisniti meso. Po tem postopku mora biti površina enak videz, brez vdolbin.

Nato morate pogledati na trebuh: ne bi smeli biti otekli. Prav tako je treba pregledati škrge in oči. Dihalni trakt mora biti rožnato ali svetlo rdeče, ne dolgočasno, brez rjavkaste in rumene barve, brez sluzi in plošče - to kaže na svežino rib. To so škrge, ki bodo izročile zastarano ribe.

Oči morajo biti prozorne, nežne in rahlo konveksne. In, seveda, ne pozabite na starodavno pravilo - če se "sveže" ribe prodajajo brez glave, je to priložnost za razmislek.

Zdaj, kakšne vrste rib mora biti. Sladko in nežno meso bo dalo edinstveno okusno juho. Po navedbah ribičev, najbolj okusna ribja juha na rečnih ribah: ščepec, kraški krap, sazan, losos, ščuka, krap in, seveda, ostriž. So lahko uho zelo okusno!

Vse, seveda, posamično, vendar se domneva, da je najbolj okusno uho pridobljeno na več različnih vrst rib. Priporočamo, da uporabite vsaj tri sorte.

Juha ni ribja juha! To je ločena jed, kuhana po svojih kanonih in pravilih. In glavna razlika bo v količini "materiala" za juho. Če je v ribji juhi zelo malo, potem je to v ušesu nesprejemljivo. Medonje ne sme biti samo bogato, temveč vsebuje tudi veliko okusnih, dobro kuhanih, vendar ne obdelanih filetov "v pesku".

Druge sestavine in podatki o kuhanju:

• Začimbe in začimbe. Tukaj je skrivnost: ne bi smeli biti veliko, in ne le nekaj. To pomeni, da brez njih ne bo tako okusno, če pa "na vzhodu" dodajate začimbe in celo sverhostryh, kot adžika, paprika itd., Potem to ne bo več uho. Večina te posode je kopra, limona, lovorjev listov, poper korenin, korenina peteršilja, zelena čebula.
• Zelenjava. Tukaj je vse zelo preprosto in brez navdušenja. Krompir, čebula in korenje so odlični v ušesu. Ne smemo pozabiti, da uho ni juha, zato so zelenjava bodisi v celoti očiščena ali pa na velike koščke (polovica, četrtina, vendar ne manjša).
• Brot. Kot katera koli druga, lahko v procesu kuhanja postane motna. To se lahko in ne sme dovoliti. Glavno pravilo je, da nadzoruje ogenj in ne dopusti, da se juha vre. Tesnila ne pokrivajte s pokrovom. Kuhajte pri nizki vročini. Tako bo maščoba ne samo transparentna, kot solza, temveč tudi nepozabno aromo in okus.
• Prav tako bo pomembno odstraniti peno, ki se tvori med vrenjem. Treba je takoj streljati! V nasprotnem primeru se bodo v celotnem juhu razpadle majhne luske lestvice, nato pa ne bo dosežena preglednost. Ribe so najboljše, če so zelenjava skoraj pripravljena. Najprej postavite korenje, krompir, čebulo in šele nato pojdite na ribe. Slednjega ne smete kuhati več kot 20 minut, v nasprotnem primeru bo prebavljeno.
• Sol. Izkušeni ribiči pravijo, da morate na samem koncu slati, sicer lahko ta sestavina "ubije" celoten okus. Zato se uho ne sme nasoljevati niti v zadnjih fazah kuhanja, ampak takoj pred vročitvijo.

Nekaj ​​uporabnih nasvetov

Če se broz ne izkaže za pregleden, ne skrbite. Obstajajo stari načini, kako popraviti to situacijo. Najenostavnejša in najprimernejša pot je seveda obremenitev, vendar na poseben starinski način. Pred tem so to storili: premijemo jajčno belino, jo vlijemo v vrelo vodo, neprestano mešamo in samo po tem filtriramo. Rezultat je bil večkrat boljši od običajne perkolacije.

Če je bila riba zelo velika, v nobenem primeru ne bi smela vreči "odpadkov". Konec koncev, glava, greben in plavuti dajejo izredno maščobo. Koža rib iz jesetra daje poseben okus, zato je bolje, da ga odstranite najprej in ne da bi ga dali v uho.

Če je žarnica enostavno izprana z vodo, a ne prečiščena, bo na juho prinesla izredno lepo rumeno-zlato prst. Tako lahko storite, ko kuhate ne samo juho, temveč tudi druge juhe.

Če v procesu kuhanja vonj blata ni več, se ne razburjaj. Obstaja način, kako se znebiti tega, in ne enega, ampak tri:

• Prvi način je uporaba limone. Če želite to narediti, morate iztisniti rezino limoninega soka in tudi odlomiti lupino iz citrusov - precej malo, dobesedno na vrh noža;
• Druga možnost je uporaba masla. Ne le dobro obvladuje neprijeten vonj, temveč daje tudi prijeten kremast okus;
• tretja in najbolj nepričakovana metoda je kozarec vodke. Ne bodite preveč presenečeni in zaskrbljeni. Od stika z vreliščem alkohol takoj izhlapi, vzame s seboj ves vonj in pusti za seboj le prijeten okus.

Podroben recept

Ušesa lahko narišete v naravi - v bowling klobuku takoj po ulovu. Prav tako je vredno vedeti, kako kuhati uho iz koša doma. Zakaj izbrati takšno ribe? Preprosto: to je ena od najbolj dostopnih in slastnih rib, od tistih, ki jih najdemo povsod v rezervoarjih naše države. To pomeni, da lahko pridete v naravo in prosto ulovite glavno sestavino, nato pa jo zavrite v klobuk z zelenjavo in zelišči.

Recept za juho iz koša je precej preprost. Pripravljen je enostavno in hitro, vendar se na koncu izkaže, da je zelo okusna in najpomembneje - uporabna prva jed.

Sestavine:

• voda - 1,5 litra;
• ostriž - 3 kosi;
• krompir - 3 kosi;
• čebula - 1-2 kosov;
• korenje - 1 kos;
• paprike - 5-8 graha;
• lovorjev list - 3-4 kosov;
• koper - po okusu;
• sol z začimbami - po okusu.

Ta recept je kot nalašč za jedilno mizo. Kozica je dobro za svoj nežni file, ki ima tudi neverjetno aromo in je tudi nizko kalorična. Obstaja ena pomanjkljivost, ki jo je treba omeniti. Dejstvo je, da je to ribe zelo težko očistiti.

In potem obstajajo dve možnosti: bodisi preprosto zapustite ribe s tehtnicami ali pa preživite veliko časa ali zaupate tej zadevi pomočniku, po možnosti moški, saj se morda le tehtne moške roke lahko soočijo s to lestvico. In ne pozabite na škrge! Ne morejo biti kategorično kategorizirani v juho. Dali bodo neprijeten okus in grenkobo. Postopek kuhanja:

1. Pripravi ribe. Dobro je, da ga pogoltnemo z odpiranjem trebuha in temeljito izpiranje pod tekočo vodo. Odstranite škrge. Če je pomožna enota velika, jo lahko razrezate na dele in odrežete glavo (ki jo je treba navesti v juho). Če je majhna, lahko pustite celo ribe.
2. Pripravite zelenjavo. Previdno operite čebulo, ga narežite na polovico s strani repa in ne izrezajte na konec, to je na koren. To je potrebno za dve stvari. Prvič, da čebul "oblačila" ne ostane v zvari, in drugič, lažje bo iztisniti ves sok iz čebule. Korenje je potrebno očistiti in razrezati v debele obroče. Krompir je tudi olupljen in razrezan na velike koščke. Koren peteršilja se tudi očisti in razreže na majhne kocke.
3. Nato vzemite posodo, postavite perke in prelijte hladno vodo. Nastavite na srednji vročini in jo zavrite. Takoj, ko se pena začne oblikovati, ne pozabite, da jo vzamete. Preden se ne vnese močno vrenje, zmanjšajte ogenj in postavite žarnico.
4. Po drugem vrenju damo predhodno pripravljene začimbe. V našem primeru gre za lovorjev list in poperke. Nato sprožite ogenj na minimum in pustite juho 10 minut.
5. Smučke in žarnico vzamemo s hrupom in filtriramo nuar. V napeta bujona dodamo krompir, korenje in koren peteršilja. Privedite do vrenja in kuhajte, dokler ni končano.
6. Hlajene ribe očistimo s tehtnicami (to bo veliko lažje, kot pa jih je svež trup), glava in greben. Takoj, ko zelenjavo pripravimo, dodamo na olupljene olupljene filete in sesekljan koper. Še enkrat, zavrite in kuhajte 2-3 minute. Tik pred izklopom plošče je sol pripravljena po okusu.

Za tiste, ki uživajo juho povavariste in debelejši, lahko takoj po tuširanju zelenjave dodate nekaj žlic riža ali proso. Rice bo bolj zaželeno. To je bolj kuhano in bo zagotovilo več sitosti na posodo. Dodate lahko tudi bolgarski poper - po okusu in po volji, saj ima svetel vonj in okus.

Posoda je pripravljena. Lahko ga postrežemo na mizi, okrašeno s kozarcem kopra ali peteršilja. Ne pozabite soliti pred služenjem.

Bon appetit!