Kako kuhati ščugovo juho: recepti doma

Ribiči najbolj poznajo uho. Razumljivo je: komu, saj se ne najbolj pogosto nasmehajo na srečo kuhanja in poskusijo to koristno juho na mestu ribolova. Rečeno je, da se najboljše uho pridobijo iz plenilskih rib, na primer, smuči ali ščuka. In nujno kuhano v naravi od ujetih rib. Ampak poznaš čokoladno juho recepta, doma, lahko kuhaš to jed, ni manj okusna.

Domov recepti

Skoraj vsi govori o ribolovu se zmanjšajo na razpravo o kulinarični strani zadeve. Še posebej veliko spornosti o načinih kuhanja juhe v naravi in ​​doma. Veliko nasvetov za kuhanje prave juhe, recepti za ribjo juho iz ščuka in drugih rib, pa tudi druge kulinarične užitke, se lahko naučite tako, da postanete udeleženec takih pogovorov.

Nasveti za začetnike

Nekaj ​​uporabnih nasvetov za tiste, ki bodo kuhali uho iz ščuka doma, vendar ne vedo, kako to storiti pravilno:

• slastno uho dobite, če kuhate vsaj dve vrsti rib;
• majhne ribe kot aditivi za ščuk ni treba očistiti z lusk, ampak je treba juho filtrirati (možno je, da se malce prevrne v vrečo gaze in jo kuhamo, nato pa ga zavržemo);
• Priporočljivo je, da se sol od začetka solite: skupaj z ribami v receptih, kjer so najprej položeni zelenjava ali po vrenju, če so ribe napolnjene s hladno vodo;
• pri kuhanju pogosteje poskusite s juho, ker se v procesu nasičenja spreminja z maščobo, beljakovinami iz rib;
• najboljša kuhinjska posoda za kuhanje je juha - litoželezni kotel - če ga nima, potem uporabite emajlirane posode (nikakor ni aluminij, ki daje izdelke za oksidacijo);
• Juhe iz rib se kuhajo le na nizki temperaturi;
• klasični recepti kažejo na uporabo ušes ne samo glave ali trupi repa, temveč celo ribe kot celoto ali razrezane na iste kose.
• nikoli ne razmišljajte o tem, kaj je kuhano - ušesna ali ribja juha: juho v starih časih je razumela vsa jedilna jela.

Vsaka gospodinja ima svoje lastne recepte, kako zaviti uho iz ščuke, smuči, soma ali množice različnih predstavnikov vodne favne. Vsi pa temeljijo na klasični različici njegove priprave.

Klasična izdaja

Med zgodovinsko dolgim ​​obdobjem obstoja te jedi so se razvile tako splošne značilnosti njegove priprave kot posamezni triki ("čipi"), ki se bolj nanašajo na količino in raznolikost začimb in drugih dodatkov. Na primer, do zdaj lahko slišite argumente o dodajanju žit v posodo. V nekaterih delih države se doda proso, v drugih - riž, v drugih - biserni ječmen. In na drugih mestih se zrna sploh ne doda.

Potrebne sestavine

V poslovnem ušesu za restavracije, ki je klasičen recept, se imenuje pravi uho. Dejstvo je, da se mnogi gurmani, ki menijo, da so siroko poznavalci, razen krompirja, čebule in soli v njej, nič več ne prepozna. Vse drugo imenujejo juho. In glavna razlika juhe je minimalno število zelenjave. Samo klasični recept izpolnjuje ta pogoj.

Sprejmejo se naslednje komponente:

1. Voda - 2 litra.
2. Sveža ščuka - 1,5 kg. V ta namen nikoli ne smete uporabljati zamrznjenega izdelka: izkaže se napačen okus. Najboljšo posodo dobite pri srednje velikih ribah, saj diši manj mulja.
3. Krompir je srednje velikosti - 3-4 gomolje.
4. Čebula - 1 velika glava.
5. Protein 1 jajce.
6. Pepper tla - po okusu.
7. Sol po okusu.

Pred kuhanjem sperite ribe pod tekočo vodo, jih umijte z umazanijo in možnim sluzom. Počisti od lestvic. Po tem črevesju ločite glavo. Čebulice, rep in greben je treba odstraniti, sicer je treba juho filtrirati. Včasih, da bi se iztisnil lepljiv, se ribe kuhajo neposredno s tehtnicami. V tem primeru je napenjanje obvezno.

Faze kuhanja

Kuhane obroke ne trajajo veliko časa in so sestavljene iz več faz:

• vzame emajlirano posodo, v katero so dodane glave in trupi (ali kosi) ščuke;
• Hladna voda se vlije v ponev in se sproži;
• voda se dovede do vrenja in ogenj se zniža na najmanjšo možno mero z izračunom tihega vrelišča juhe;
• rahlo sol soli;
• ribe v juho je treba kuhati z nadzorom odstranjevanja pene in čakati na trenutek lahke ločitve od rib kosti;
• iz broda vzemite koščke rib, pustite velike glave (pustite nekaj minut v vrelo juho za zanesljivo prebavo);
• če se juhe niso izkazale za prozorne, nato dodajte jajčne beline;
• sprožiti krompir, razrezan v majhno juho, olupljati cel od lupin, po okusu dodati sol in poper;
• Medtem ko juha še naprej kuhamo, je čas, da se kuhane ribe razrežemo na majhne dele;
• po 5 minutah odstranite s ponev glave - jih lahko pojedo ločeno (v bujonu, ki so jih potrebovali za kuharja);
• takoj po odstranitvi glave v čebele kuhane koščke rib in kuhamo juho, dokler krompir ni pripravljen.

Pomembno: pri kuhanju posoda ni pokrita s pokrovom.

Dokončano jedo pripravite z majhno količino zelenja (zelena čebula, peteršilj, koper). Zelenjava ne bo škodovala nobeni juhi.

Edinstven recept

Klasike so klasične, vendar izvirne variante juhe z dodatkom zelenjave in različnih začimb dajejo neokrnjen okusni okus in aromo do juhe. Morda so juhe pridobljene, ne ušesno uho, recepti so vsi - ljudje, vendar morate povedati vsaj eno od njih.

Skupina sestavin in pomembne pripombe glede njihovih značilnosti:

1. Sveža ščuka - 1 kg.
2. 200-300 gramov soma, sterletov ali običajnih ruff za kuhar. Kozorog bo naredil.
3. Krompir srednje velikosti - 4-5 gomoljev.
4. Drobljenci - 3 žlice brez vrha. Žita ne smejo biti velika, tako da se juh nenamerno ne spremeni v nered.
5. Čebula - 2 srednje velika žarnice.
6. Velika korenje - 1 kos.
7. Root peteršilj - 2 hrbtenice.
8. Črn poper grah - 7-10 graha (po okusu). Priporočljivo je, da še posebej plemenite začimbe, ki ne smejo "ubiti" svoj okus ribe. Poper je potreben samo, da dodate okus v posodo in ne izostrimo juhe.
9. Bay list - 4 kosov
10. Posušene zelenice peteršilja in kopra - po okusu.
11. Vodka - 1-2 žlici. Na koncu kuhanja dodamo Vodko, da odstranimo vonj plesni v posodi.
12. Voda za juho - 3 litra. Ne pozabite pravila vsake juhe: manj vode na 1 kg teže glavnega izdelka, bolj okusno juho.
13. Sol - po okusu.

Pripravite ribe za kuhanje: sperite, strgajte, pogoltnite vse ribe, odstranite škrge iz glave, glavo majhne ribe, namenjene za kuhanje, da se popolnoma odstranijo. Ločite glavo ščuka, plavuti in rep - odstranite.

Algoritem priprave

Da bi juha res čudovita, morate upoštevati vrstni red postavk recepta:

1. Nalijte si svežo pripravljeno ribo mrzlo vodo, ga sperite na ogenj in prinesite vodo do vrenja. Naredite majhen ogenj, odstranite peno in rahlo sol.
2. Odlepite lupine od lupine in jih položite v ponev z vrelo juho. Tudi tam je postavljeno očiščeno korenje korenčkov peteršilja.
3. Približno 10-15 minut, ko so ribe kuhane do možnosti lahke ločitve kosti, za nekaj časa ugasnejo ogenj. Odstranite vse ribe, čebulo, korenje in korenike peteršilja iz juhe. Zelenjava, da se vrzeli.
4. Ribe na ribah. Ščo se šteje za kostne ribe in od njega ne bo mogoče odstraniti kosti. Bolje je ločiti greben z velikimi kostmi in razdeliti trup v majhne koščke (naj ostanejo s kostmi). Druga možnost - najprej kuhati več ščuka, dokler kosti ne mehke, in šele nato dodajte ribe v juho za juho.
5. Pour posodo na ogenj, pripeljemo do vrenja in pustimo kuhati na minimalnem plamenu.
6. Zagonite kocko in kocko na kocke v juho.
7. Po 5 minutah so tam poslane vse začimbe in kuhanih kosov rib.
8. Dosolit bučko po želji okus.
9. Po 10 minutah bo posoda pripravljena.
10. Dodajte vodko, izklopite ogenj.
11. Pokrov posodo pokrijte s pokrovom in pustite, da juha piha 10-15 minut.

Če posodo kuhamo poleti, potem ni suhe zelenice. Boljša pripravljena juha, ko služite na mizi, posujte s svežimi zelišči.

Vsak ribji obrok je vreden spoštovanja: uporaben, okusen in v mnogih primerih - prehrana. Njeno kuhanje ne traja veliko časa in vedno je užitek.