Zgradite svoje roke dimne kamere hladnega kajenja

Včasih želim poskusiti nekaj okusnega. Potrebno je samo, da si ogledate svetle oglaševalske fotografije različnih dimljenih izdelkov, kako se apetit takoj izčrpa. Zdi se, da je lažje - samo greste v trgovino in tam je vse. Toda nihče ne ve, kakšne kakovostne izdelke bodo ujeli, kako so jih pripravili in kakšne začimbe so dodane. Zato se vse pogosteje ljudje poskušajo pridružiti čisti hrani in organizirajo dimne kamere hladnega kajenja.

Procesne funkcije

Kot posledica domačih izdelkov za kajenje imajo čudovit okus in okus. So precej drugačni od tistih, ki se prodajajo v trgovinah. Toda tudi domači proces ima svoje lastnosti, skrivnosti in odtenke.

V preteklosti je človeštvo zaradi svojega premoženja dolgo časa kadilo hrano. Prekajeni izdelki ne morejo pokvariti več tednov, mesecev, nekateri pa so tudi pravilno kuhani celo let. Starodavni človek si je lahko privoščil rezervacijo za dolge prehode ali za preživetje lačne sezone.

Sodobni ljudje kadijo izdelke, predvsem jim dajejo edinstven, subtilen okus. "Z dimom", kot pravijo.

Kajenje je dve vrsti:

• Vroče.
• Hladno.

Drevesnice za vsako vrsto kajenja uporabljajo isto načelo, vendar obstaja velika razlika. Neotemny atributi kateremkoli kamin z dimnico so les, zatesnjena komora dimljeno kavelj in sredstvo za zbiranje maščobe. Fat se vedno kopiči kot posledica procesa kajenja. Obvezen pogoj za kakršno koli kajenje - odprt ogenj ne sme padati na kuhanih kosih hrane. Temperatura dima za hladno kadenje naj bo med tridesetimi in petintridesetimi stopinjami Celzija. Pri vročem kajenju mora biti temperatura dima zelo visoka.

Osnovna načela

Skrivnost pravilno hladno procesa, ne termična obdelava izdelka, in enotna zaplinjevanja ohladimo in brez nepožgani plini dima.

Šele ko so ti pomembni pogoji izpolnjeni, prekajeno meso pridobi pravi videz in potrebne občutljive okusne lastnosti.

Ko pravilno dimljen potrebo po zagotovitvi, da je ogljikov monoksid, skupaj z elementi, škodljivih za človeško poravnavo v dimniku, ki ne dosegajo komoro za kadilce. Zato se smokvica nahaja na razdalji več metrov od ognja. Dima, mešanje z zrakom in dolga pot skozi cev, do konca poti za sestavo je primerna za predelavo izdelkov.

Ko dim prehaja skozi komoro s hrano, je dolžan nekaj časa ostati tam, da se lahko namakate.

Priprava izdelkov

Pomembna točka priprave je priprava prihodnjih "yummies". Če samo obesite ribe ali meso, lahko namesto kuhanja razvajate samo hrano.

Seznam potrebnih ukrepov, ki jih je treba opraviti pred prehitro kajenjem z lastnimi rokami:

• Najprej se pripravi slanica. To je nasičena raztopina soli. Sol se zmeša z vodo v posodi, dokler se ne raztopi. Približne razsežnosti so do štirideset gramov soli na liter vode pri sobni temperaturi.
• Nato vzemite hrano. Majhne ribe so soljene približno tri dni, velika ali nežna svinjina približno štiri dni. Če je težko goveje meso ali meso prašičev, se zatakne v solno raztopino pet dni.
• Po luženju je treba meso ali ribe namočiti. Včasih ta postopek traja do 24 ur. Majhna riba zahteva približno šest ur namakanja in svinjina potrebuje približno dvanajst ur. Ne prekomerno meso, občasno se preveri. Postavite prst na prepojen kos. Ko je prst zlahka stisnjen v celulozo, to pomeni, da je proces namakanja končan.
• Potem so proizvodi nagnjeni, to pomeni, da dajejo presežek vode, da se mirno izteče s kosov. Ko prihranite čas, je dovoljeno, da obrišete s waffle brisačo. Za to ne uporabljajte papirnatih prtičkov ali brisač.
• Polizdelek se zavije v mrežo s fino mrežo in se postavi v prezračevano polje. Ne pozabite, da ne bo močne toplotne obdelave. Zato je treba sprejeti ukrepe za zaščito pred žuželkami.
• Meso naj traja nekaj dni. Pripravljenost je vizualno določena. Veliko ljudi je prišlo do pojma posušene ribe, zato ni težko videti pripravljenosti hrane za končno predelavo.
• Nazadnje, vsi pripravljeni kosi se pritrdijo na kavlje ali so postavljeni na vzporedne palice v posebni kadilni komori.

Malo o drva

Les mora biti skrbno izbran, ker ima vsaka vrsta lesa svoj okus. Za kajenje ni mogoče uporabiti vsa drevesa.

Čudovito se prilega naslednjim sortam:

• Slivne veje.
• Češnja pod pogojem, da brez lubja.
• Hruška ali jabolčna drva.
• Drevesa ali marelice.

Ljubitelji kruhovega okusa so strmi v brest ali bukev, hrast ali orehov les.

Ko ribe, ujete v ujetih jezerih, dim, uporabite vrbe, rakit ali taulk.

V najbolj skrajnih primerih v pogojih pohoda ali če ni na voljo kurjenega lesa iz sadnega drevja, je mogoče kaditi na:

• Lipe.
• Topola.
• Aspen ali jelša.

Za kategorično uporabo dreves in iglavcev kategorično ne veljajo različne bolezni: glive in drugo. Poleg tega se vse šteje za okuženega drevesa v petdeset metrov od okuženega primer, saj so pore gliva širi tudi rahel vetrič.

Dimnik za kajenje

Kako narediti kadilnico za kajenje, zanima veliko mojstrov. Slika prikazuje hladno kajenje v domu. Gradnja dimne ceste se začne s kaminom ali komoro, kjer se zgorelo drevo. Z dimnikov kanalom ohlajeni in prečiščeni dima vstopi v dimniško komoro s proizvodi.

Če želite zgraditi dimnik, ponavadi uporabite parcelo do štiri metre. Najboljše, če lahko uporabite majhen naklon. V tem primeru je težko doseči pravilen kot dimnika.

Začetna faza

Prvič, med njimi potegnemo dve jami z razdaljo tri metre. Jame so povezani z plitkim jarkom. Vgraditi mora dimnik, ki je cev s premerom od sto petdeset do dvesto milimetrov in dolžino približno tri metre. Razdalja med vodnjaki mora biti 30 centimetrov krajša od dolžine cevi.

V primeru, da ni ustrezne cevi, je dimnik postavljen iz rdeče opeke.

Peč mora biti nižja od smetišča. Jama pod štediljem je ponavadi centimetrov petdeset širok in dolžina sedemdeset centimetrov.

Razlika v višini med dimnikom in pečjo je od petdeset do šestdeset centimetrov. Jama za postavitev kadilnice ima kvadratni del s stranico šestdeset centimetrov.

Globina obeh jame mora biti enaka več bajonetom od mesta dimnika.

Polnjenje temelja

Ko se izkopljejo jame, se jarak položi v dolg rov, beton se vlije v izkopane jame. Za peč mora talni biti približno deset centimetrov pod nivojem cevi, in v dimnico nekoliko pod izhodu dimnika.

Ko beton zamrzne, na njej v prvi vrsti zgradimo peč. Na temelju se uporablja sloj z nizko vsebnostjo maščobne gline. Ogenj je položen na vrhu oboda. Z opeke in gline se zbirajo stene peči.

Velikost peči je nastavljena na svoja vrata. V idealnih razmerah morajo biti vrata iz litega železa. Po vgradnji vrat je zgrajena streha. Lahko je izdelana bodisi iz končne plošče bodisi iz pokritih opek, ojačitev.

Ko naredite peč, zbrati kvadratno podlago za prihodnjo velikost dimnika 50 do 50 centimetrov. Zidarstvo je narejeno iz navadne rdeče opeke s fiksacijo na cementni malti.

Ko rešitve utrjujejo, opravljajo pilotni požar. Če so prehodi dimov, potem so prekrite z glino ali cementno malto.

Končna faza

Nato je skeletni okvir z osnovno velikostjo od šestdeset do šestdeset centimetrov izdelan iz lesenih blokov. Končni okvir je pokrit z enim slojem plošč. Kos kovinske cevi lahko služi kot dimnik, ki je pritrjen na strehi. V hiši na straneh so zašiljene palice z žlebovi za kovinske palice, na katerih so obešene meso in ribe.

Na prvem sloju lesa je sestavljena podloga, izdelana iz iglavcev. Obloga je nameščena vodoravno. Vrata so sestavljena na popolnoma enak način. Ta oblika vam omogoča, da se izognete nepotrebnim izgubam toplega dima.

Pri vratih je zaželjeno, da termometer izrežete z izbirnim navojem. Nadzoroval bo temperaturo v dimni kabini.

Vse zbrane hiša opeke se položi na pripravljeno podlago in preko spodnjih drogovih na obodu s pomočjo moznikov pritrjen na zid. Reže so nežno in gosto prekrite z malto in po tem, ko se suši, je les prekrit z zaščitnim lakom. Streha kadilnice je zaščitena s skrilavcem ali valovitimi ploščami.

Na dnu kadilnice je postavljena kovinska paleta. Zbral bo maščobe in zaščitil hrano, če bi padel s kljuke in padel.

Tako se rešuje vprašanje, kako narediti kadilca hladnega kajenja.

Smokva iz hladilnika

Komoro za kajenje je lahko enostavno sestavljeno iz improviziranih sredstev po želji. Na primer, hladilnik.

Kadilec s svojimi hladnimi rokami, ki se pijejo iz hladilnika, se izvaja relativno hitro.

Vse reže hladilnika so zatesnjene z lepilnim trakom in na njej se napaja cev, drugi konec pa je pritrjen na peč. In tudi hladilnik je osvobojen vseh notranjih delov.

Na vrhu telesa izrežite luknjo za izpust dima. Včasih je na istem mestu nameščen majhen ventilator.

V hladilniku so v zgornjem delu pritrjene rešetke, na katere lahko položite hrano.

Na dnu hladilnika postavite posodo, s katero boste zbrali odtočno maščobo.

Kot peč lahko uporabite burger ali električno ploščico. Prah se namesti na električno ploščico. Ko žagovina začne kaditi, se ploščica izklopi. Potem se znova vklopi.

Dolžina priključne cevi med pečjo in kadilcem za hlajenje je tri do štiri metre.

Priporočila za pripravo prekajenih izdelkov

Pri prvem poskusu je najbolje pripraviti nekaj hrane. To je potrebno za določitev točnega časa kuhanja in zahtevane količine kurilnega lesa za dokončanje celotnega postopka.

Različni poskusi s sortami mesa in rib se začnejo izvajati s pridobivanjem majhne izkušnje.

Veliki kosi mesa ali kosa pršut, dokler niso pripravljeni tri do štiri dni pri temperaturi dimljenja okrog trideset stopinj. Po koncu kajenja so končani kosi dva tedna v hladnem prostoru. Šele po tem proizvod pridobi vse mogoče okusnost.

Za okrepitev okusov v peči dodajte žagovino sadnih dreves. Pred tem se žagovina namoči v hladni vodi deset minut.

Za vzdrževanje stabilnega temperaturnega režima uporabite veliko žagovine ali sekance.

Les za ogrevanje hkrati predstavlja približno dvajset odstotkov celotne lesne mase.

Proizvodnja kajenja zahteva upoštevanje dolgoročne tehnologije, vzdržljivosti in potrpljenja. Nagrada za delo je prijetna aroma, občutljiv okus, elastična tekstura in dolgotrajno skladiščenje izdelkov.