Kako narediti žaganje in žetone za kajenje sami

Prekajene domače dobrote imajo prijeten vonj in odličen okus. Učinek kajenja je odvisen od dima, ki je vir toplote in glavnih sestavin. Za ustvarjanje idealnega dima morate izbrati pravo vrsto lesa. Gorivo se uporablja v obliki čipov, sekancev, kurilnega lesa, žagovine. Za domačo dimno cesto lahko kupite že pripravljen material, vendar je drago in ne vedno visoke kakovosti. Cene za kajenje so cenejše za lastne roke.

Izbira lesa za kadilnico

Sestava dimljenja je odvisna od fizikalnih lastnosti lesa in pogojev gorenja. Optimalna temperatura za tvorbo aromatičnih snovi je 300-400 ° C. Pripravljajo žita in žaganje iz lesa iz trdega lesa in sadnih jagod. Za aromatizacijo dima, sveže brinove jagode, koprive, heather, čebule, lovor, liste žajblja se doda osnovni surovini. Odlični rezultati dajejo semena janeža, lovorjevega lista, kumina, grahovega graha. Pri izbiri lesa mora upoštevati vrsto predelanih proizvodov.

Barvno izobraževanje

Kohler velja za najpomembnejši kazalnik pravilnosti postopka. Privlačen nasičen odtenek je povezan z okusom izdelka. Oblikovanje barve med vročim in polnim vročim kadenjem vpliva vpliv visokih temperatur, vrste uporabljenega lesa in velikosti njegovega deleža.

Osnova za nastanek "dimljenega" barve:

• zlato-rumeni odtenki so pridobljeni iz bukovih, javorjevih in apnenih čipov;
• limonska barva daje akacijo;
• hrast, jelko pobarvan v rumeno-rjavi barvi;
• hruška naredi prekajeno rdečkasto.

Barva je v veliki meri odvisna od strukture in kemične sestave hrane. Visoka vsebnost maščob izboljša madež in sijaj sekundarne lupine. Visoka vlažnost povzroča žveplo v hrani. V zgorevalnem območju z visoko koncentracijo kisika poteka intenzivnejša obarvanost. Pozitivni učinki kajenja so utrjevanje površine in nastanek lupine od svetlo rumene do nasičene rjave barve.

Aroma in okus

Okusi in aroma občutki so posledica interakcije komponent dima dima z sestavinami sestavin izdelka. Višja stopnja mletja lesa, bogatejša je kemična sestava dima.

Nepozabno ribji okus dati sadno drevje in grmičevje: rdeči ribez, gorni pepel, robide, hruške, maline, kosmulje, viburnum. Kot dodatek k maščobnim sortam morskih rib uporabite sveže češnjeve liste, veje gaberja. Potrebno ostrino bodo dale mlade palice iz akacije. Ribe, kuhane na žaganju iz vrbe ali topole, nimajo svetlejših okusnih lastnosti.

Javorjeva žagovina nasiči jedi s sladkim dišečim vonjem. Dobro začinjeno gorivo je primerno za kajenje mehkega perutninskega mesa, sira in sadja. Za mast uporabo jabolčni žetoni. Če so izkušnje pri pripravi prekajenega mesa majhne, ​​morate zapustiti iglavce. Smolna frakcija bo hrani temno barvo in grenak okus, vendar bo na stenah kadilnice potekala plast čajevca.

Univerzalno gorivo je alder žetonov, saj je primeren za vsak izdelek. Ne morete kaditi samo mesa in ribjih izdelkov. Odličen okus pridobijo čilija paprika, oreščki, fermentirani čaj. V vročem celičnem sladu je dimljen za proizvodnjo viskija in piva. Da bi dobili intenzivnejši okus, se alderni čips pomešajo z drugimi sadnimi vložki. Na primer, za sir s kremo dodajte nekaj prahljičastega žaganja. Svinjina je dobra za jelšo s češnjo, morske ribe pa se kadijo na marelicah ali češnjah.

Hrastova frakcija ima visoko emisijo toplote. Čips se vlijejo v dimničarsko kuhinjo, da kuhajo igro s posebnim okusom in vonjem: lešnik, črni grozd, grozdje, divjačino, medvedke. Pri gorenju lesa se oblikujejo velike količine lahkih aromatičnih frakcij, ki se v proizvodu ne odlagajo. Zaradi visoke vsebnosti taninov hrana postane zlate barve.

Breza daje lahen vonj katrana, tako da se les očisti iz lubja in se zmeša z drugimi lesenimi palicami. Z vročim kajenjem uporabite opeka in bukev.

Samopostrežni čipi

Če je primeren les, lahko naredite čipke in žaganje za kajenje. Dnevniki so izbrani spomladi. Imajo do 70% naravne vlage, kar ima pozitiven učinek na proces kajenja.

Da bi ustvarili veliko dima, mora sesekljan les titi in ne goriti. Neželeno je uporabiti preobremenjene hlode. Suha se hitro opeče, ne da bi na površju nastala dimljena lupina, kar vodi do izgube maščobe v izdelkih. Sveže razrezane veje dajejo posodo svetlo, sočno barvo, suho - občutljiv okus.

Najpogostejši način, kako narediti čips za kajenje doma s preprostimi orodji. Če želite to narediti, boste potrebovali:

• žaga (električna ali ročna);
• obrezovanje dreves;
• sekiro.

Pripravite žetone enake velikosti, zato jih boste porabili dlje in hkrati spali. Zapisi majhnih lubja odstranijo lubje. Seka se razreže s tankimi vzdolžnimi ploščami, debeline 2 cm. Žagovina je povprečna velikost, brez nečistoč lesa in ostružkov.

Pred natovarjanjem v kadilnico se lesene sekance prenašajo na potrebno vlažnost z močenjem ali sušenjem, odvisno od začetnega stanja materiala. Suhi žetoni so namočeni v čisti vodi 2-3 ure pred kuhanjem.

Prekajeni proces

Preden osvetlite ogenj, je treba pravilno obremeniti čipe. Postavljen je na dno kadilnice v enotni plasti. Za hladno kadenje se navlaži žagovina, ki se preliva čez žetone. Velike količine zraka ne bi smele priti skozi skalo, sicer se bodo vžgali.

Količina lesnega goriva odvisno od parametrov smokesnice in teže izdelka. Hladno kajenje lahko traja do tri dni, zato se žagovina doda kot tlačenje. Celoten postopek porabi do 5 vrečk.

Z vročim kajenjem so lesne surovine naložene tako, da je dovolj, da so proizvodi pripravljeni. V procesu tlačenja ne morete mešati in naložiti nove serije lesa.

Za ustvarjanje debelega dima so čipi napolnjeni s prosojnico. To je potrebno v začetni fazi kuhanja, tako da vlaga izhlapi. V prihodnosti dim postane belkasta senca in postane manj obilen. Če lesene plošče začnejo izgorevati, se kadilec napolni z rumeno barvo.

Ribe ali mesa se nalagajo, če je ustaljen dim za žaganje. Preden so izdelki za kajenje oviti v gaziranec. Delno se rešuje škodljiv katran in saj. Ko je kuhanje končano, se delikatese odstranijo iz dobrot in zavito v čisto mrežo. Da bi se znebili vonja dima, so proizvodi obešeni na vremenske razmere na suhem mestu 10-14 dni.

Kajenje je spretnost, ki zahteva nekaj znanja in izkušenj. Ampak, če izberete pravi les in znate narediti čips za kajenje s svojimi rokami, lahko hitro dosežete kulinarični uspeh.