Zamašite pri domačem zelje za zimo

Sauerkraut - zelo dragocen

Pomembno je vedeti, da je iskanje proizvoda v zraku in njegovo shranjevanje brez slanice bistveno zmanjšalo vitaminsko vrednost te fermentirane zelenjave za zimo, saj je vitamin pod vplivom zraka uničen.

Glavna značilnost procesa zorenja za zimo je, da ne zahteva uvajanja dodatne, predhodno narejene slanice. Nastaja iz izločenega soka.

Za domače zeleno kupuso je dobro imeti posebno keramične kadi, ki jih je mogoče zamenjati z velikimi, na primer tri litre, steklenimi kozarci. Nepogrešljiv pogoj je čistoča posode in vsa rabljena oprema in orodja, vključno s drobilniki, noži, gratniki, merilne skodelice, žlice in drugo.

Glavni recept za kiselino

Pomemben pogoj, ki zagotavlja visoko kakovost izdelka, je uporaba kakovostnih surovin. Za domače izvore za zimo je najbolje, da vzamemo goste nedotaknjene glave pozne sorte.

Na glavi odrežite štrleči del panj in odstranite zgornje pokvarjene ali grobe liste.

Odstranite nekaj listov in jih shranite, da pokrijete dno posode za fermentacijo.

Nato jih razrežite na četrtine in izrežite pečenice.

Po tem lahko začnete pripravljati glavo. Da bi to naredili, je vsak del fino razdeljen odrezek, razrežemo na rezine ali sekanje. Uporabite poseben drobilnik, rezano, veliko rezilo ali predelovalec hrane.

Po pripravi glavne sestavine ga je treba stehtati. To je koristno pri določanju količine dodanih sestavin.

Tradicionalni recept za souring za zimo vključuje dodajanje majhne količine korenje - približno tri do pet odstotkov teže zelja. Korenje za nabiranje izberi celoto, brez poškodb. Korenite korenine, odrežite kožo, sperite in razrežite na tanke kroge, trakove ali rešetke na grobem rezilu.

Tradicionalni recept se lahko izboljša z dodajanjem okusa narezane ali celih jabolka in hruške, brusnice ali brusnice, rezine pese, kumine ali kumina (kumino) semena kopra ali peteršilja, česna, narežemo na tanke trakove, in celo kurkuma papriko. Te dodatne sestavine lahko zmešamo z glavno sestavino in jih položimo v sloje.

Pomembno je vedeti, da skupna teža teh okusov ne sme presegati 1,5 do 2 odstotka teže glavne sestavine.

Skupaj z razrezanimi ali narezanimi zeljah je možno, če zmogljivost omogoča, fermentiranje za zimski rez na četrtine glave, polovice zelja in celo glave, ki se po koncu postopka lahko uporabijo kot stransko krožnik.

Ko ste pripravljene izdelke za kislo zelje, merjenje količine soli od pol do dveh in pol odstotkov mase pripravljene zelje, upoštevajoč težo glav, če se uporabljajo.

Zložite liste zelja na dnu uporabljene posode in napad na kartico izdelkov.

Prva plast po listih, rezano zelje, razrežemo s soljo in pomešamo s korenčkom in drugimi dodatnimi sestavinami.

Takoj, ko višina sloja doseže tri do pet centimetrov, jo potisnite. Za to uporabite poseben leseni rammer. Neželeno je uporabljati kovinska orodja. Dosegajte videz sokov in nadaljujte z zaznamkom, zlaganjem in obrezovanjem naslednjih plasti.

Nadaljujte z zaznamkom na vrh, se prepričajte, da pustite prostega prostora od sedem do deset centimetrov za nastalo sok.

Zapiranje zadnje stisnjene plast zelja, ki ga v dveh ali treh plasti čistih zeljni listi, zajema vnaprejšnji prokipyachonnoy debela bombažno krpo (prednostno belo), čaka na čisto ploščo ali leseno krog. Postavite obremenitev na vrh. Uporablja se kot veliki tovorni pralni in kuhani kamni trdne kamnine, na primer iz granita. Kot breme lahko vzamete lonček ali skledo vode. Izračunajte je teža tovora uporablja tako, da vsak kilogram surovin znašal med sto petdeset do dvesto gramov obremenitve teže. Taka masa tovora je namenjen zagotavljanju najvišje tesno spekter (plošče) in videz zelja sok okoli in na vrhu kroga.

Ne shranjujte na posodah, ker se pri vrenju fermentacije zaradi plina, ki je nastal znotraj zelja, njena prostornina poveča. Če pustite premalo prostora na robu posode, bo sok izliti in to ne bo dovolj.

Neobvezno večkrat izpusti plin iz zelja, ki ga prebija čisto lesena ali bambus palico. Za preprečevanje oksidacije in kvarjenja proizvoda ne uporabljajte kovinskih nožev ali vilic, da bi preluknjali zelje.

Če se je na začetku obdobja fermentacije pojavila pena, ki je nastala v vsebniku ali na jaram, se je pojavil krog in vrat plesni, spreminjanje tkanine pod kroga, sam krog in zatiranje v novem prokipyachonnye in steriliziramo in zunanjo površino vsebnika in celotne proste površine drgnjenja vratu dvadtsatiprotsentnym slanico v.

Da bi bil postopek fermentacije pravilna, zagotoviti prostore, kjer je posoda z zeljem, temperature več kot petnajst stopinj in manj kot dvajset. V tem primeru fermentacija traja od teden do teden in pol. Če je sobna temperatura petnajst stopinj ali manj, se postopek zamuja in se lahko izdelek poslabša.

Po fermentaciji za zimo prenesite pokrito posodo z zeljem in slanico na hladno mesto, kjer je možno ohranjati temperaturo z dveh stopinj Celzija na nič. Če je temperatura nižja, bo izdelek izgubil hranilne in okusne lastnosti.

Če je temperatura skladiščenja pozimi višja od priporočene temperature, se produktni fermenti in v najboljšem primeru preveč kisli. V najslabšem primeru se plesni oblikujejo na svoji površini in se bodo pokvarili.

Pomemben pogoj za varnost proizvoda za zimo: raven slanice mora biti vedno nad vsebnostjo zelja najmanj pet centimetrov. Če boste morali nekaj vzeti, se ostanek očistite na vrhu, da zagotovite potrebno količino slanice. Tovor mora biti vedno na vrhu, kar zagotavlja popolno pokritje zelja.

Če se odločite za zimo, da hrano končate v hladilniku v bankah, obvezno izpolnite banke rastlinsko olje, da je nivo olja nad dvema zeljama za najmanj dva in pol centimetrov. S takšnim skladiščenjem si zagotovite kakovosten izdelek do konca pomladi.

Nasvet za glavni recept

Če hočeš pospešiti žaljivo fermentacija, na dnu posode, v sredini in na vrhu (po listih) dal nekaj rezin navadne črne (rženi) kruha, nekaj pest ržene moke in zalijemo z malo kislo mleko.

Variante glavnega recepta

Razmerje se izračuna za 10 kilogramov pripravljenega zelja.

Glavna številka recepta 1

• Zelje 10 kg
• Korenje 0,35 kg
• Sol 0,25 kg

Možnost glavnega recepta številka 2

• Zelje 10 kg
• Jabolka 0,9 kg
• Sol 0,25 kg

Možnost glavnega recepta številka 3

• Zelje 10 kg
• Brusnica ali brusnica 0,35 kg
• Sol 0,25 kg

Možnost glavne receptne številke 4

• Zelje 10 kg
• Korenje 0,35 kg
• Kumina 5 g
• Sol 0,25 kg

Glavni recept za solato zelja je Provencal

Provencal Je pripravljena jedilna solata, ki vsebuje kislo zelje, mokro jabolko, brusnice, kot tudi kisle grozdje, slive in drugo sadje in jagode. Potrebno je dodati sladkorna in rastlinska olja.

Zelje za pripravo s fermentacijo tega recepta celih glav brez koščic in grobih delov listov z dodatkom razrezane ali sesekljane. Lahko kisli zelje in polovice. Kot dodatne sestavine uporabite samo korenje.

Če želite kislo samo glave, v tem primeru namesto suhe soli uporabite šest odstotkov solne raztopine in ne dodajte korenja in rezanega zelja.

Če je vse opravljeno v skladu s recepturo in je izpolnjen režim temperature-čas, boste dobili osvežilni zelje svetlo jantarne barve s prijetnim sladkim in kiselim okusom in aromo.

Pripraviti dejansko zelena solata provencal Rezano zelje na koščke, velikosti približno dva centimetra.

Jabolka razrežite na 4-8 lobulah, potem ko odstranite jedro s semeni.

Na grozdju in slivih odstranite stebla. Odstranite vse mehko sadje, tako da ne pokvarijo videza končnega izdelka, saj lahko pokažeta v pripravljeni solati. Jagode previdno strgamo in speremo pod tušem.

Pripravljene sestavine zložijo v veliko emajlirano Posodo ali medenico in nežno premešajte, da ne poškodujete svoje oblike. Zdaj lahko dodate zahtevano količino sladkorja ali sladkorja v prahu in spet vse nežno.

Zmes pustite stati vsaj pol ure. Nato dodajte rastlinsko olje in nežno premešajte. Za mešanje uporabite lesena žlica (posadka) ali leseno lopatico.

To je tvoja solata Provancal pripravljena. Če želite shraniti, dovolj pripravljeno solato pripravite na steklene kozarce in poskušajte ohraniti videz sadja in jagodičja. Ta solata je shranjena v hladilnik do deset dni. Na sobni temperaturi se solata Provencal zelo kmalu začne tanjšati in se poslabšati.

Variante osnovnega recepta zelja Provancal

Različica glavnega recepta zelja Provancal №1

• Zelje 7,0 kg
• Slive in kisle višnje 0,6 kg
• Grozdje 0,6 kg
• Sladkor 0,8 kg
• Rastlinsko olje 0,6 kg
• Sok iz mariniranega kamnato sadje 0,4 kg

Različica glavnega recepta zelja Provancal №2

• Zelje 6.0 kg
• Slive in kisle višnje 0,5 kg
• Grozdje 0,5 kg
• Posušena jabolka 0,5 kg
• Cowberry ali brusnice 0,5 kg
• Sladkor 0,8 kg
• Rastlinsko olje 0,8 kg
• Sok iz mariniranega kamnato sadje 0,4 kg

Različica glavnega recepta zelja Provansal №3

• Zelje 8 kg
• Posušena jabolka 0,5 kg
• Cowberry ali brusnic 0,4 kg
• Sladkor 0,3 kg
• Soljeni paradižnik 0,3 kg
• Rastlinsko olje 0,5 kg

Svet za recept za zelje Provancal

Če hočeš, lahko dodaj približno deset gramov prahu ali zrnih gorčice ali 100 gramov kakovostnega belega namiznega vina.

Recept za soljeno zelje

Sveže zelje izrezite zelo tanko in sperite. Vreli vodo v veliki ponvi v tem trenutku.

Pripravljeno zelje potopimo v vrelo vodo in jo takoj prelijemo skozi sito, prelijemo z ledeno vodo, da ustavimo notranji proces kuhanja.

Po tem sezonsko zelje in kvass z glavnim receptom. Izdelek bo pripravljen v petih ali šestih dneh.