Polnjene ribe: kako pravilno odstraniti kožico

Pike zelo cenijo strokovni kulinarični strokovnjaki in gospodinje. Njeno nežno belo meso je kot nalašč za izdelavo kostnic, mesnih kroglic, mesnih kroglic, cmokov. Toda najbolj okusna in prečiščena jed je polnjena s štokom. Koristno je za gospodinje, da vedo, kako odstraniti ščuka iz kože brez rezanja trebuha.

Recept za polnjene ščuke

Obstaja več receptov za kuhanje te posode. Ribe lahko narežete in gut prej polnjenje, nato pa s hrbtenico razrezati hrbtenico - to je najpreprostejši in najpogostejši način. Ampak, če obdržite celotno kožo, jed je videti veliko bolj zanimivo.

Poskusi vsrkati ribe, vendar obstajajo kompleksnost z odstranitvijo kože. Odstranite kožo iz rib drugih pasem je skoraj nemogoče, vsaj njeno skladiščenje ga ne natanko odstranite. Zato se za polnjenje uporablja to je ščuka. Njena koža je zelo trdna in zlahka ločena.

Poleg tega ima dodatne prednosti. To je plenilska riba in verjel je, da imajo vse mesojede ribe bolj razvit mišični sistem, v preprostih pogojih, več mesa. Kosti v grebenu so zelo majhne, ​​kar je pomanjkljivost v ocvrtih in kuhanih ribah in je v mletem mesu zelo nemogoče.

Priprava rib

Za stvari ribe je treba izbrati glede na velikost posode in peči. Majhni predmeti še nimajo polnega okusa okus, veliko, več kot 4 kg, lahko že vonj po mulju, tako da je idealna velikost za izdelavo polnjene ščuka - 1,5-2,5 kg.

• Svežo ščko je treba temeljito očistiti in sprati. Ne grizej!
• No, če je bil kupil dan prej. Zaželeno je zamrzniti očiščeno ribe. Postavite ga v hladilnik, mora biti v ravninirani obliki. Ni potrebno zamrzniti, ampak bo v prihodnosti močno poenostavila postopek priprave ali tehnologijo odstranjevanja kože iz ščuka za polnjenje.
• Zamrznjene ribe vzamemo iz zamrzovalnika 4-5 ur pred kuhanjem. V tem času se zgornji sloj, to je koža, odmrzne, medtem ko trup ostane trd in zamrznjen. Lahko ga odmrznete umetno v topli vodi.

Delo s svežimi ribami v prisotnosti izkušenj je tudi enostavno, vendar začetniki bolje naučijo polnjenje na zamrznjenih.

Tehnologija odstranjevanja kože

Naslednji korak je, da priporočite, kako hitro in natančno vzemite pelte z ščuka.

• Put rib na krovu ali neposredno na mizo.
• Z ostrim nožem naredite plitki rez po glavi. Treba je poskusiti, rezanje kože, ne da bi se dotaknili mišičnega sloja. Glave ni treba rezati, saj bo to težje odstraniti kožo od rib. Prav tako se ne smete dotikati žolčnika. To in vse druge notranjosti se najbolje odstranijo, ko se koža delno odstrani.
• Potem pa se palčki roke obrnejo pod kožo in počasi zavirajo.
• Ko kožo lahko vzamete ročno, se morate posvetovati z živalmi, da kožo odstranite s ščuka. Ne naredite nenadoma. Postopoma počasi potegnite kožo in še vedno občasno pomagajte s prsti. Posebno pozornost je treba paziti na področjih hrbta in hrbta. Ko dosežejo plavutje, so lepo obrezane z notranje strani z nožem ali posebnimi škarjami in ostanejo na koži. To bo še bolj naravno izgled videza.
• Ko so vsi plavuti prešli, se koža potegne zatem in na razdalji 2 cm od repa je odrezana iz trupa.

Izkazalo se je, kako se je ščurka skorja z repnicami in repom.

Če je riba zamrznjena, se koža loči hitreje, vendar je pomanjkanje te metode, da je zelo neprijetno za delo s hladnimi ribami, je treba roke segrevati redno v topli vodi.

Postopek kuhanja

Trup rib mora biti brez drobovja in fileti ločeni od kosti. Odstranite škrge iz glave. To ni zelo prijeten postopek s škarjami ali običajnimi kleščami. Starejše ribe, težje je narediti. Žilice najprej odrežite čim več, nato pa jih odstranite. To je treba opraviti zelo previdno, ker je zlahka prerezati ali izrezati zobje ščuke, takšne poškodbe pa so zelo nevarne.

Potem se mleto meso pripravi iz naslednjih sestavin:

• fileti ščuka;
• riž - 0,5 skodelice;
• 2 srednje žarnice;
• česen - 2 zoba;
• maščobe - 50 g;
• jajce - 1 kos;
• sol, poper.

Ribe, čebulo, česen in svinjsko meso se pomaknite v mesni brusilnik, dodajte jajce, kuhani riž in začimbe.

Če izključite maščobe in jajca, se jedi obrnejo. Za mehkobo dodajte malo belega kruha, namočenega v vodi. Okus ne bo trpel veliko, toda hrano lahko kuhamo na praznikih pravoslavnih postov.

S pripravljenim polnjenjem napolnite kožo, šivajte glavo z njo z običajno iglo in preostanek polnite s pokrovčkov. V trup moramo poskušati zmanjšati količino zraka.

Potem polnjene ribe postaviti na namaščen pekač, koža ni počil, jo prebodemo na več mestih debel ciganske iglo z majonezo in pečen v pečici pri 180 stopinjah 40 minut.

Ostaja za dekoriranje in serviranje končane jedi na mizi.

Nekoliko ohlajeno ščuka, da narežemo na kose in premik limonin klini in vejic zelenja. Lepo razporejeni na robu krožnika, greben žrebanje majoneze cikcak v centru, lahko pour kozarec črnih oliv - z improvizacijo črnega kaviarja.

Posoda se izkaže za izjemno okusno, lepo in praznično. Za kuhanje traja 1,5-2 ure. To je precej kalorično in ekonomično, zato je za družbo 10 ljudi dovolj šota, ki tehta 2 kg. Gospodinja, ki obvlada ins in outs kako odstraniti kožo pred hrambo ščuka za polnjenje, in njegova priprava tehnologije, ustvarjalno spremembo nadev sestavine in videz, je lahko presenečenje gostov in sorodnike s svojo blagovno znamko recept.