Blanching: kako izgleda ta proces

Če berete določen recept na internetu, gospodinje pogosto naletijo na koncept, kot je blanširanje. Kaj blanše in kako se ta koncept uporablja v kuhinji? V gradivu boste izvedeli več o tem procesu. Beseda "Blancheer" v francoščini pomeni "beljenje".

Značilnosti blanširanja

Blanširanje pomeni hitro segrevanje izdelkov v vroči vodi ali paro, tako da se nato odpuščajo za nadaljnjo predelavo, in s ciljem, da se znebite zelenjave ali sadja iz klic. Ta postopek je bil imenovan zaradi tega, ker sadje ali zelenjava pridobita rahlo bele barve. Kljub temu pa bodo, zahvaljujoč opeklinji, bolje zadrževati senco, teksturo in okus.

Blanširanje se uporablja, če:

• ohranjanje;
• zamrzovanje sadja, jagodičja ali zelenjave.

Blanširanje ne pomaga le ohraniti barvo in aromo proizvoda, ampak tudi, da ga rešim pred grenkobo in ostrim vonjem.

Mnogi ljudje ne upoštevajo tega postopka, če pa so izdelki pred predelavo blani, bodo veliko bolj okusni in bolj zdravi.

Ta način obdelave izdelkov je videti takole:

• Zelenjava ali sadje se potopi v vrelo vodo 10 sekund;
• nato ga prelijemo z ledeno vodo. To je mogoče zamenjati z potopitvijo v posodo s hladno vodo s koščkom ledu ali s hladno vodo;
• tudi izdelki blanch pod parom, vendar bo proces daljši ali v mikrovalovni pečici.

Prednosti blanširanih izdelkov

Pred kuhanjem teh jedi ali drugih jedi imajo blanje sadja in zelenjave prednosti:

• ohranjanje bogatega odtenka in okusa, sadja in zelenjave se ne mehča, ne morete se bati bakterij, ki so značilne za surovo hrano;
• zahvaljujoč bleščanju zelenjave znebite grenkobe (na primer listnate zelje ali cikorije), ostrino ali neprijeten vonj;
• Če je krompir za žetone predhodno blanš, bo absorbiral najmanj maščobe;
• Slabo krhko zelenjavo (na primer, kislica, listnato zelje ali špinača) po blanširanju ne bo potem propadla v pogojih toplotne obdelave;
• trdne sorte sadja in zelenjave se ne mehčajo in ne bodo izgubile oblike;
• riž po zdravljenju se bo znebil odvečnega škroba;
• zelje bo lažje očistiti;
• piling ali luščenje bo veliko lažje. Dovolj bo, da jih premagamo z vrelo vodo (npr. Nektar, paradižnik ali breskev);
• izdelki ne bodo izgubili vitaminov in uporabnih sestavin.

Značilnosti blanširanja pri zamrznjenih izdelkih

Ta način obdelave je predmet:

• sadje;
• zelenjava;
• meso;
• ribe;
• oreščki.

Če na primer tako ravnate z maticami, bodo lažje odstraniti lupino. In prej predelano meso bo prihranjeno od akutnega vonja, ki se pogosto izstopa iz kosti. Še posebej je koristno, da meso pred zamrzovanjem blanš, preden jo ohladimo ali pa na njej pustimo pasti.

Pred zamrzovanjem določenih izdelkov je blanširanje pogosto zelo koristno. Oba procesa Pomagajte hraniti hrano po ekstrakciji iz zamrzovalnika je elastična, okusna in enake barve kot prej. To velja za druge izdelke, ki so predmet zamrzovanja, vključno z gobami.

Ker je ta proces sam kratek, hrana ne bo kuhana, ampak bo ohranila staro strukturo. Vendar je treba zapomniti, da se je število proizvodov zaradi kratkotrajne predelave z vrelo vodo nekoliko zmanjšalo.

Na primer, če govorimo o blanširanju cvetače, bo ta proces naredil zelenjavo mehkejšo in hkrati elastična, hrustljava, ob ohranitvi njene barve, grenkobe se ne bodo močno počutili. Tako zelje je kot nalašč za solate.

Faze blanširanja

Postopek vključuje naslednje korake:

• kuhati posodo z vodo;
• v vroči obliki lahko dodate vodo;
• vzemite skledo z zelo mrzlo vodo in dodajte nekaj kock ledu;
• Izperite sadje ali zelenjavo, lupite in rezite v skladu s receptom, za katerega pripravljate posodo;
• Kosi hrane smo položili v ponev z vrelo vodo nekaj minut (do 3 minute);
• potem jih takoj vzamemo ven in prenesemo v skledo z ledom. Čakamo na hlajenje;
• odnesite hrano iz vode in jo posušite. Nato jih lahko uporabite za kuhanje jedi. Blanširanje ima funkcije glede na izdelek.

Značilnosti predelave popra

Peppers je treba blanšati, tako da postane mehkejše in se znebi od nepotrebne grenkobe. To se naredi na dva načina. V prvem primeru Paprike perejo, položene v cedilo, ki se prilega v vrelo vodo, potem jih je treba držati na tak način več minut in se potegniti ven.

Tudi papriko je mogoče blanširati neposredno brez vrele vode in brez uporabe steklenega zamaška. Taka metoda je primerna tudi za ohranjanje. Zelenjava, razrezana na velike koščke in blanched. Nato se paprike dajo v sterilizirane kozarce, nato pa začimbe damo v vrelo vodo in jih napolnijo z zelenjavo, nato pa jih je treba zviti.

Tudi paprika je lahko blanširana in v pečici - čista zelenjava se razprostira na pločevinastem listu in hrani nekaj minut pri visoki temperaturi.

Blanširanje cvetače

To zelenjavo obdelujemo s to metodo, najbolje pred zamrznitvijo, da ohranimo belo senco. To je storjeno tako:

• Sedeži se razvrstijo v socvetje in dajo v vrelo vodo;
• stojimo 4 minute, odvisno od debeline in dolžine socvetja;
• V vodo lahko dodate citronsko kislino, da izboljšate barvo zelja.

Te Zelenjavo lahko predelamo tudi vročo paro, ta tehnika je učinkovita, vendar doma ni vedno sprejemljiva. To je bolj industrijska metoda predelave zelenjave, ko so zamrznjene.

Kako Blanch paradižnik

Paradižnik se blanched, da odstranite trde lupine. Če želite to narediti, morate pripraviti dva vsebnika vode. V enem moraš vliti zelo mrzlo in ledeno vodo, drugo z vodo pa na peč in zavre. Odstranite stebla iz paradižnika, s hrbtne strani pa prečrtajte z ostrim nožem. Za en kos jih vrzite v vrelo vodo in počakajte pol minute, nato pa zmešajte vse in dajte v mrzlo vodo. Koža je prevlečena in jo je mogoče odstraniti. V tej obliki paradižnik je kot nalašč za sok, kečap ali omake.

Koliko bi moralo blanš živilo

Čas obdelave je odvisen od samega izdelka:

• Brokoli je treba v minuto hraniti v vreli vodi in nekaj minut v hladni vodi;
• cvetača - 4 minute v vreli vodi in toliko v mrazu;
• sesekljano korenje - 2 minuti v vreli vodi in hladni vodi;
• korenje v celoti - za 5 minut;
• špargljev - nekaj minut v ledeni vodi in vreli vodi;
• zeleni grah - 3 minute v dveh temperaturnih režimih;
• zelje Bruselj - približno 3 minute v vreli vodi in 4 minute v hladni vodi;
• zelena - tri minute v dveh vodah;
• gobe - po 2 minuti;
• različne vrste stročnic - v vreli vodi, obdelani 1 minuto in 2 minuti v ledeni vodi.

Zdaj razumete, kaj pomeni koncept, kot je blanširanje. Ni se vam treba bati, ko boste videli to besedo v receptu neke jedi, v tej vrsti obdelave hrane ni nič groznega, poleg tega pa bo koristila samo zelenjava in sadje.