Recepti in skrivnosti soljenja zelenjave za zimo

Zamaške za zimo lahko varno imenujemo naša nacionalna ideja. Konec koncev, je težko predstavljati hišo, kjer ni nobenih zakladnih polic, ki so z zahranjanjem zamašene do stropa. Dams, kumare, paradižnik, solate, adžika, kompoti - brez teh raznosolov je pozimi težko predstavljati mizo. Vsaka gostiteljica se verjetno lahko pohvali z njenim skrivnim receptom. Zdelo se je, da je bilo vse že znano in preizkušeno, lahko pa je nekaj novega.

Marinirana redkev z začimbami

Redkvica - zelenjava, ki nas v kratkem času pokvari le v času sezone, lahko ohranimo do zime v obliki takega izdelka.

Prosla bo tako odraslim kot otrokom. Sestavine:

• redkev - 0,5 kg;
• sol - 30 g;
• česen - 40 g;
• lovorjev list - po okusu.

Izperite korenasto zelenjavo, odrežite rep in listje, izrežite čiste redkve v tanke kroge. Česen lahko razrežete na tanke rezine ali pa pustite celoto - kot želite. Zmešajte zelenjavo skupaj. Medtem, v marinadni vodi raztopite soljene začimbe in jih položite na peč. V vnaprej pripravljenih steriliziranih kozarcih postavite lovorjev list in česen, nato na vrhu začimb postavite redkev. Po vrenju in popolnem raztapljanju začimb lahko vlijemo vročo kozarcko in pokrijemo pokrove. Blanks mora stati 10 dni na toplem mestu.

Slane pege

Soljene gobe zasedajo zasluženo prvo mesto med domačimi prigrizki.

Popolnoma so kombinirani z zelenjavo, z mesnimi jedmi in garnjenji. Sestavine:

• valovi - 500 g;
• česen - 30 g;
• lovor - 4 kosov;
• dišeča in črna paprika po svoji presoji;
• sol - 20 g.

Gobe ​​je treba sprati in pustiti na hladnem 10 ur. Ne pozabite spremeniti vode vsake 2 uri. Po 10 urah gobe speremo v čisti vodi in posušimo. Česen, krtačo in rez vsak zob v 4 delov. Z gobami so odrezali noge.

Vse sestavine položite v kozarec ali kegljišče, premešajte. Postavite težo na vrh in pustite obdelovancu pri sobni temperaturi tri dni. Po treh dneh, ko je v posodi nastala zadostna količina slanice, je treba gobe poslati še naprej v hladilnik. V enem mesecu bodo pripravljeni za uporabo.

Recepti za slani sledi v pločevinkah

Poleg zelenjave lahko za zimo pripravite tudi več pločevink rib. V hladni kleti ali balkonu bodo ribe trajale dva meseca. In recept za ribanje mletja ni težak.

Sestavine:

• sveži sled - 4 kosi;
• črni poper - 15 g;
• lovorjev list - 10 g;
• sladkor - po okusu.

Ribe je treba odmrzniti, brez drobovja in sprati s tekočo vodo. Medtem ko se sled sledi, pripravi slanico. V 700 ml vode morate raztopiti 100 g soli in sladkorja, nato dodajte črni poper in lovor. V primerno velikost posodo (vedro, ponev, banka) določi drobovje in obsushennuyu sled, pour slanico.

Prvi dan, ko bodo ribe slinjene pri sobni temperaturi. Potem ga morate postaviti na hladno mesto: klet, balkon. Teden dni kasneje je sled je pripravljen za porabo. Če želite povečati rok trajanja rib, dodajte 50 g soli v marinado.

Posušena kumara

V mestnih pogojih lahko pripravite enako kot zrna grozdja kmetije. Enako kislo, dišeče.

Recepcija za luženje je zelo preprosta. Sestavine so naslednje:

• kumare - 9 kg;
• hrastovi listi - 20 kosov;
• socvetje kopra - 5 kosov;
• koren s hrenom - 2 kosi;
• vroča paprika - 5 kosov;
• česen - 150 g;
• sol - 600 g;
• voda - 10 litrov.

Kot salting vsebnik, veliko ponev, sod, vsebnik iz hrane plastike. Kumare temeljito speremo, zložen v skledo in pokrijemo s hladno vodo preko noči. Pripravite posodo za fermentacijo, dal na spodnji polovici hrast leaf, koper, drobno sesekljan hren korenin in česen četrtine. Nato položite kumare v ravne vrstice. Na samem dnu je bolje dati največjo zelenjavo, zato so dobro nasoljene. Na vrhu zelenjave postavite preostalo zelenjavo, hren in česen.

Za pripravo slanice v čisti hladni vodi raztopimo sol. Bilo bi bolje, če vzamete kamnito sol, ne pa majhno jedilnico. Soljena raztopina prelijemo kumare, damo na vrv krovu ali list vezanega lesa in položimo breme. Pokrivajte vrh z gazo ali sintetično krpo. Posoda z kumarami mora najprej stati v vročem kotu pred začetkom fermentacije. Po 12 dneh lahko vzamete vzorec.

Korenček kaviar z paradižniki

Jed je nenavadno, a zelo okusno.

Potrebne bodo naslednje sestavine:

• korenje - 900 g;
• paradižnik - 1,4 kg;
• česen - 5 zobčkov;
• sladkor - po okusu;
• sončnično olje - ½ skodelice;
• kis - 3 tbsp. l .;
• sol - 2 tbsp. l .;
• po želji lahko dodate začimbe za zelenjavo.

Paradižnik in korenje morajo biti oprani. Paradižnik se razreže na kocke, korenje pa je zmleta z mesom. Predelane zelenjave damo v ponev, dodamo kozarec olja, sladkorja, soli in simmera teža paradižnika-korenček za 1,5 ure. 15 minut pred koncem kuhanja je potrebno dodati sesekljan česen, črni poper in dobro premešati. Ko se kaviar kuhamo, jo razprostriramo preko steriliziranih kozarcev, zavijemo s pokrovi in ​​ga položimo na toplo mesto, dokler se ne ohladi.

Soljene jajčevje s polnjenjem korenčka in česna

Ta prigrizek ne bo pustil vaših družinskih članov ravnodušne. Lahka in okusna, bo ustrezala vsaki jedi, še posebej kuhanemu krompirju.

Sestavine:

• jajčevci - 10 kosov (majhna velikost);
• kis - ½ skodelice;
• sol - 3 tbsp. l .;
• korenje - 400 g;
• česen - 150 g;
• peteršilj - 100 g;
• voda - 1,3 litra.

Ločite jabolčne jajčevce in prebodite vsako zelenjavo z vilicami. Pripravljeno zelenjavo v slani vodi kuhamo 7 minut. Kuhan jajčevec je treba dati nekaj časa pod jarem, tako da so od njih zapustili ostanke grenkobe in nepotrebne tekočine. V vmesnem času pripravite korenje: jo lupite in ga podrgnite na grobo rezino ter narezajte tanke nageljnove žbice s česnom. Cutjem peteršilja fino.

Zdaj lahko začnete polnjenje. Če želite to narediti, morate narediti en vzdolžni rez na sredini vsake zelenjave, ne pa rezanja do konca. V vsakem rezu položite korenje, peteršilj in česen. Polnjene jajčevce tesno vstavite v kozarec. Sol raztopimo v vodi, dodamo kislino in prelijemo zelenjavo s posledično marinado. Zaprite pokrov in tri dni namestite na temnem, suhem mestu. Po treh dneh se lahko potomce iz jajčevca odstrani na spodnjo polico hladilnika ali v klet.

Paradižnik v vedru v vedru za zimo

Stari, rustikalni prigrizek. Redek gastronomski praznik z ogromno skledo dišečih paradižnikov, metoda s soljenjem. Toda tudi zdaj je to javno naročanje tako priljubljeno kot prej.

Sestavine:

• paradižnik - 1 kg;
• česen - 3 stroka;
• koper - 50 g;
• poper dišeč - 6 kosov;
• koren s hrenom - 50 g;
• sladkor - 1 tbsp. l.

Na začetku naredite marinado, ker se bo moral še naprej ohladiti, preden bo dodal zelenjavo. Segrejte najmanj dva litra vode, raztopite sladkor, 40 g soli, dodajte dišeči poper. Slanico zavrite in pustite, da se ohladi. Paradižnik operite in posušite z zelenjavo. Na dnu vedra položite sesekljano koren hrenov, listne liste ribeza, zelenila koper, rezine česna. Vložite paradižnik, prelijte ohlajeno slanico. Pokrijte in pustite tri dni v kuhinji.

Ko se začne postopek fermentacije, se paradižnik v žlici za zimo položi na hladnem, na primer na balkonu. Po 10 dneh lahko poskusite pripraviti.