Recepti za pripravo hrustljave kisle zelje

Ruska kuhinja v zimskem času ne more narediti brez svežega kislega zrnja, kar je v Rusiji zelo priljubljeno. Predpostavlja se, da je to jed zaradi naše kitajske kuhinje. In v Rusiji v XIII stoletju so ga prinesli Mongoli. Zdaj je znano v drugih državah, vendar v Rusiji - še posebej.

Klasični recept

Najbolj priljubljen recept za kuhanje je klasičen.

Ta jed je vrednoten ne le za prijeten okus, temveč tudi za vzdrževanje elementov v sledovih, vitaminov in encimov, koristnih za telo. Torej vsebnost vitamina C presega njegovo vsebnost v limonah in pomarančah. Rastlin je nizko kaloričen izdelek (20-25 kcal / 100 g).

Izbira zelja

Izbira zelja za kisline je izrednega pomena. Od tega, kako dobro so izbrane surovine, je tako okusno in krhko obdelanec.

Izbira zelje potrebujejo le srednepozdnih in pozne sorte: Factory, prezimovanje, Yuzhanka, Volgograd, slavo in Belorusija.

Če sorta ni znana, je treba pri izbiri upoštevati pravila:

1. Kochan mora biti zelo trdna in gosta.
2. Na površini ne bi smeli biti gnitih vključkov in razpok.
3. Kochany naj bi največ 3 ali 5 kilogramov (da bi prihranili, bo manj odpadkov).
4. Nekatere glave poznih sort imajo sploščeno obliko.
5. Slane sorte imajo sladek okus, saj gre za sladkor, ki je vpleten v proces fermentacije.

Klasični kislinski recept za kuhanje

Metoda predvideva kuhanje zelje s fermentacijo, to je brez uporabe sladkorja in slanice ter pove, kako se zelje pripravi tako, da je hrustljava. Seznam izdelkov za luženje:

• zelje - 1 kg;
• sol - 20 g (1 žlica);
• korenje - 30 g.

Lahko dodajate:

• jabolka 80 g;
• brusnice (brusnice) - 30 g;
• paprika - 25 g;
• začimbe (seme kopra, kumina, koriander, poper zvona) - 5 g.

Osnovna pravila soljenja:

1. Ni priporočljivo uporabljati pribora iz aluminija in železa. Primerno je uporabljati posode iz stekla, lesa. V sodobnih razmerah se praviloma uporabljajo emajlirane jedi.
2. Pri pridobivanju uporabite veliko ali srednjo kameno sol. Ne uporabljajte jodirane soli, saj lahko zelje postane mehko.
3. Posodo za fermentacijo je treba oprati in obdelati s kisom ali alkoholom.

Med soljenjem morate v nadaljevanju izvesti naslednja dejanja:

1. Iz glave odstranite zgornji sloj listov, odrežite poškodovana mesta.
2. Kochan je na precej velikih kosih zrezal z nožem ali drobljencem.
3. Korenje, razrezano v palice ali odrezano s korejskim grlom. Lahko se rešite na grobem.
4. Odstranite obdelovanec s korenčkom, dodajte sol, ponovno zmešajte, da si solite enakomerno porazdelite. Zelje se ne sme gnetiti in trljati.
5. Po želji dodamo narezan jabolka sorte kislost (Antonovka), brusnice ali brusnice, narezane trakove sladko poper, koper semena, kumina, janež, lovorjev list, poper, koriander.
6. V tari za fermentacijo položite list zelja na dno.
7. Vse zelenjavo prenesite v posodo za kisline. Če želite, da zelje začne sok, ga je treba gosto zapakirati.
8. Raven zgornje plasti obdelovanca mora biti pod robom posode za 8 do 10 cm, da se prepreči izguba slanice slanice zelja.
9. Vsebino pokrijte z gazo. Na vrhu postavite veliko ploščo, jo položite na njo (lahko se jarate z vodo).
10. Posodo za fermentacijo shranjujte v zaprtih prostorih pri sobni temperaturi.
11. Vsak dan udarec lesa z leseno palico, da sprostite akumulirane pline.
12. Redno odstranite peno s površine.
13. Proces fermentacije traja 3-5 dni. V tem času se mlecna kislina nabira v posodi, ki je konzervans. Na koncu fermentacije postane slanica prozorna. Zlitka pridobi kisel okus, postane sočno s prijetnim vonjem in ščurkom.
14. Pripravljeno posodo lahko shranite neposredno v posodo v hladnem kleti pri temperaturah do +10 ° C (optimalno pri -1 ° C do +2 ° C). V apartmajnih pogojih je gredica skupaj s slanico nameščena v steklene kozarce, shranjene v hladilniku.

Salatni recepti iz kisline

Iz praznega kupusa v zimskem času kuhamo veliko število jedi. To lahko služi v kombinaciji s pečenim in pečenim krompirjem. In solate, kupljene s to gredo, so zelo preproste.

Solata z brusnicami

Zelo preprosta in nenavadna solata. Izdelki za solato:

• zelje - 100 g;
• zelena čebula - po okusu;
• mokro belo cvetno zelenjavo - 1 žlica. l .;
• olje zelenjave (sončnično olje) - 1 žlička.

Če želite solato, morate vzemati zelje in stiskati sok. Rezano zeleno čebulo, dodajte brusnice, zmešajte in sezono z rastlinskim oljem.

Classic vinaigrette

Vinaigrette je glavna jed z kislo zelenjavo. To bo zahtevalo izdelke:

• pesa kuhana - 1 kos;
• krompir (kuhani) - 3 kosi;
• kisle kumare - 2 kosi;
• korenje (kuhano) - 2 kosi;
• konzervirani grah - ½ pločevinke;
• zelje - po okusu;
• sončnično olje - 3 tbsp. l .;
• poper, sol - po okusu;
• kis - po želji.

V procesu kuhanja zrezajte zelenjavo na kocke velikosti 1x1 cm. V skodelico solate položite narezane kumare, zeleni grah. Dodajte zelje, sezono z olji, soljo in poprom.

Solata z gobami

Solata ali konzervirane gobe se lahko uporabljajo za solato. Za pripravo bo potrebno:

• zelje - 100 g;
• čebulna repa - ½ kos;
• gobe - 100 g;
• zeleni - po okusu;
• Sončnično olje - 1 žlica. l .;
• sladkor, kumina (semena) - po okusu.

Gobe ​​odrežite na rezine, čebula - majhne koščke. Gobe ​​zmešamo z zeljem, čebulo, potresemo z oljem, potresemo s sladkorjem, semeni kumina in zelišči.

Tako, če obvladate preprost recept za kuhanje hrustljave kisle kisline, lahko znatno razvejate zimski meni. Uporabljajte poceni izdelke in preproste recepte za zdravo prehranjevanje.