Priprava šunke iz svinjine doma

Svinjina je posebna vrsta mesa. Ko je pravilno pripravljena, se izkaže, da je nežna in dišeča. Svinjski šunka je najbolj okusen in sočen del trupa. Pogosto se uporabljajo zadnje svinjske noge, ker so bolj mesnate. Obstaja veliko načinov, kako pridelati šunke na domu iz svinjine: pečenje, mletje, kajenje.

Pečenje v peči

Če je mesni izdelek svež, ga oprati in posušiti s papirnimi brisačami. Slano šunko je potrebno predhodno namakanje, in dobro sperite pod tekočo vodo. Za pripravo zahtevajo naslednje sestavine (število sestavnih delov, naj "približno", odvisno od velikosti prašičev nog): ham, sol, česen, začimbe zmesi, limoninega soka, poper.

Da bi bil končni izdelek razpisan in sočen, mora biti mesna sestavina marinirana vsaj 12 ur. Suho meso je dobro pokrijte z medom in limoninim sokom, potresemo z zelišči. Nož, da globoko zmanjša celotno območje. V vsakem rezu položite plošče česna. Več je, bolj okusna in okusna bo pripravljena jed. Česna plošča naj bo vstavite globlje, kajti, če so na površini, po pečenju meso okoli bo pridobilo zelenkasto senco. Pršut postavite na posodo in jo pustite v hladilniku 12 ur.

Če se za peko uporablja rokav, je treba v njej izdelati majhne luknje in meso dati v hladno pečico. Če ga postavite v vročo pečico, se bo rokav talil.

Če pečemo v hrani, potem morate obrazec v predhodno segreto pečico. Za 25-30 minut pred koncem kuhanja odprite zgornji sloj folije, da dobite okusno skorjo.

Obstaja še en, bolj zanimiv način pečenja svinjskega mesa, za pripravo katerega sledi dan za mariniranje mesna sestavina. Na vseh straneh gladi šunko s soljo in papriko. Po prekrivanju čebulih obročev, nato zavite v živilski film. Pošljite v hladilnik 24 ur. Preden damo meso v pečico, ga oranžite s korenjem in tankimi trakovi maščobe.

Obrazec za pečenje je dobro prekrit s folijo in poslan v pečico. 20-25 minut pred koncem peke odstranite folijo in plašč meso kislo limono, jabolčni sok, slivovo marmelado ali "Ugorka". Na koncu pečenja pustite, da se meso ohladi in absorbira. Ne morete ga takoj odrezati, drugače bo sok odtekel, šunka pa bo postala suha.

Piling svinjina

Kako pobrati šunko doma, se sam izbere sam. Obstaja več načinov za luženje: suha, slanica ali skupaj.

Suha metoda

Na dnu lesenem sodu ali rezervoar pour plast soli in čaka šunka prej ometane zmesi, pripravljene v naslednjih razmerjih: 1 kg soli - 0,2 kg sladkorja in 50 g amonijevega nitrata. Saltpeter v tem primeru deluje kot konzervans barve, zato ga lahko varno dodate. S solato bo meso ostalo rdeče. Po polaganju mesa je treba prosto polniti s soljo. Po treh dneh je treba spodnje šunke zložiti navzgor in zgornji šunki spustiti. Trajanje suhe soli je tri tedne. Po tem lahko dobite meso, očistite sol iz nje in ga obesite na hladnem mestu.

Salting v slanici

Meso postavite v cev s sloji, med katerimi je treba preliti začimbe (mleto črno poper in lovorjev list). Pripravite pickle. Pri 10-12 litrih vode boste potrebovali:

• 1 kg soli;
• 0,3-0,4 kg sladkorja;
• 0,06 g nitre.

V posodo z vodo dodajte suhe sestavine in ogenj. Vreli 5-10 minut, nato pa odstranite s plošče in ohladite. Raztopino ohladite v sodu s šunko, postavite stiskalnico na vrh. Trajanje soljenja na ta način je 1-2 meseca. Na koncu postopka odstranite šunko in jo obesite na hladnem mestu, da se posuši.

Kombinirana metoda

Najprej je treba mesno sestavino nasoliti s suho metodo. Če želite, lahko dodate česen. Čas mazanja je 14-21 dni. Slanica je lahko zelo slana. To je posledica dejstva, da bo med suho soljenje šunke absorbiralo zadostno količino soli. Za 10 litrov vode potrebujete:

• 500 g soli;
• 150 g sladkorja;
• 20 g solate.

Meso je odstranjeno iz cevi in ​​očiščeno iz soli. Posoda se dobro opere, nato pa je v njem nameščena šunka. Napolnite ohlajeno slanico in pustite 21-28 dni. Po čiščenju mora biti meso obdano na hladnem.

Prekajeni svinjinski šunka

Prekajene domače šunke iz svinjine so veliko bolj okusne od kupljenega. Kot katera koli druga mesa mora biti svinjski pršut soljen pred kajenjem. To lahko storite s katero koli od znanih metod. Obstajajo dve vrsti kajenja: vroče in hladno.

Vroča pot

Po luženju mora biti šunka natočena in dobro posušena. Za proces vročega kajenja potrebujete: smetišče, kurjavo in sekance sadnega drevja.

Na dnu kadilnice je treba položiti žetone, nato pa obesiti meso. Dimnik za zaprtje in požar ogenj. Postopek kajenja naj traja vsaj 12 ur pri zmernem požaru pri temperaturi največ 60 ° C. Če je ogenj premočan, dodajte surovo žaganje. Končni izdelek ima lepo in okusno skorjo temno rjave barve. Po postopku kajenja je šunka zračena 6-8 ur, nato pa lahko poskusite.

Hladna metoda

Če želite dati šunko dlje časa, uporabite metodo hladnega kajenja. Ta način kuhanja je bolj trpežna in naporna kot vroča, vendar proizvaja aperitivno in zelo dišečo šunko, ki jo je mogoče shraniti več mesecev.

Po luženju šunka se namoči vsaj pet ur. Nato se meso posuši in sproži 7-8 ur.

Obdobje hladnega kajenja traja od treh do sedmih dni. Postopek predelave je hladen in debel dim. Temperatura ne sme biti večja od 25 ° C.

Kajenje mora biti neprekinjeno. To je še posebej pomembno v prvih 12-15 urah. Po postopku mora meso dozorevati. Da bi to naredili, ga je treba zaviti s kosom gaze in obešati v suhi, hladni in dobro prezračevani sobi 14 dni. Šele po vseh manipulacijah je meso pripravljeno za porabo.

Značilnosti domačega kajenja

Obstaja več priporočil izkušenih kadilcev. Nekatere od njih:

1. Postopek kajenja je najbolje narediti v suhem, brez vetra.
2. Uporabiti morate čips in kurjavo iz hrasta, sadnega drevja ali alders.
3. Na koncu procesa kajenja lahko po želji dodate vejice brina. Meso bodo dali nenavadnemu in pikantnemu okusu.
4. Končni izdelek je vedno treba prezračevati, da odstranite oster vonj dima.

Pred servisiranjem je bolje, da šunko pustite nekaj ur v hladilniku. To bo mesu dalo okus resnične domače poslastice.

Hranjenje prekajenega mesa

Šunka hladnega kajenja lahko shranite 6 mesecev pri temperaturi od 2 do 5 stopinj. Prostor mora biti temen, suh in dobro prezračen.

Meso vročega kajenja je shranjeno veliko manj časa - ne več kot dva meseca v hladilniku. Bolje je, da zavijemo v šunko z gostim pergamentom. Za te namene ni priporočljivo uporabljati filmov za živila.

Presežek mesa se lahko skladišči eno leto v zamrzovalniku. Izdelek je treba zaviti s folijo in nato vrečko.

Kuhani šunka

Svinjsko meso lahko tudi kuhamo. Spijte si pršut, nato ga položite v mrzlo vodo in ga postavite na peč. Privedite do vrenja in zmanjšajte toploto. Meso kuhamo, dokler ne kuhamo na nizki temperaturi. Proces traja približno 3-4 ure. V bujonu je treba dodati sladek ali črni poper, čebulo in korenje. Čebula naredi meso sočno, in korenček ji daje sladek okus. Za 20-30 minut pred koncem kuhanja dajte sol in lovorjev list. Ne kuhajte soli na začetku kuhanja, sicer bo meso težko.

Meso naj se ohladi z brozgo. Preden ne dobite šunke, ni suha. Hranite v hladilniku.

Nekateri radi kuhajo kuhan in pršut. Postopek kuhanja je sestavljen iz dveh delov: prvo soljeno meso se kuhamo in nato kadimo. Soljeni šunka je namočena v vodi najmanj uro. Nato dajte v vrelo vodo in dodajte zaliv. Produkt kuhamo dve uri, nato pa ga odstranimo iz brozge, posušimo in prenesemo v postopek kajenja. V tem primeru je primerna vroča metoda. Trajanje 8 ur pri temperaturi 60 ° C.

Torej, kuhati pršut doma iz svinjine je zelo resnična naloga. Pomembno je določiti način priprave, tako da je končni izdelek na okus vseh članov gospodinjstva.