Klobasa govedine doma: recepti za okusne klobase

Poli mesnih oddelkov so bogati s številnimi govejimi klobasami, vendar ni vedno mogoče zadovoljiti resnično visokokakovostnega in okusnega izdelka. Za dobro meso delikatesa, ki, žal, se ne razlikuje za dolgo obdobje skladiščenja, boste morali plačati urejeno vsoto. Ampak, če hočeš, lahko s svojo roko vedno naredite domače klobase iz govejega mesa, katere kakovost lahko varno jamčite.

Izbor mesne komponente

Nobena goveja rezina nikakor ni primerna za izdelavo okusnih klobas. Menijo, da je najboljši del za sočno klobaso cervikalna pulpa. Če se uporabi del stegnenice, bo posoda najverjetneje postala suha in trda.

Da bi delikatesnost postala bolj razkošna in sočna, bi bilo treba dodati malo maščobe na goveje meso. Ne pokvarite slike in majhne količine slanine. Biti mora gosta, bela ali roza, ne lepljiva in ne ohlapna, ampak elastična. Seveda in goveje meso mora biti sveže, gosto v strukturi, brez neprijetnega vonja.

Priprava naravne lupine

Delikatesa govejega mesa je običajno kuhana v tako imenovani zeleni, to je prašičji ali goveji črevesju. Za tiste, ki želijo jedo domačo klobaso, včasih iskanje naravnega plašča postane glavobol. Samoumevno je, da lahko prebivalci vasi in tisti, ki imajo dostop do kmetov, zlahka dobijo pravo količino cherev. Shell za klobase lahko naročite v posebnih spletnih trgovinah, iščete v gastronomskih buticah ali kupite od prodajalcev na mestnem trgu. Pred polnjenjem črevesja z mletim mesom, jih je treba pripraviti, kot sledi:

1. Svinjsko crevo ima tri plasti: močno zunanjo, prosojno na sredini in notranjo sluznico. Debel in notranji sloj odstranimo in pustimo le srednji sloj.
2. Prvič, črevo se spere s hladno tekočo vodo od zgoraj, nato pa očistimo z napačne strani.
3. Nadalje Evert notranjosti črevesa, neakutna zasvojen palico ali svinčnik svojem zunanjem robu in notranjost ovoja.
4. Pripravite slanico za mehčanje zunanjih in notranjih plasti čereve. V litru mrzle vode so pokrite dve žlici soli in sode. Čreva se vlije s slanico, tako da jo popolnoma pokrije in pusti, da se namoči dve uri.
5. Vlečenje s slanico črevesa, se posuje liberalno zrnato sol, ki se namesti na rezalno ploščo in nato očistimo ostrine nožev notranjo plast ostankov sluzi. Zunanji sloj je zasukan z zastavico in ročno izvlečen. Če ne odstopi, se notranji del čreve očisti na drugem krogu.
6. Temeljito pranje bodočih ohišij za klobase s hladno vodo.
7. Presežek črevesja se zavije v polietilenski film ali folijo in se do naslednjega časa namesti v zamrzovalnik.

Pečena klobasa

Pripravite svojo najljubšo govejočo klobaso doma pod močjo vsakogar. To je mogoče enostavno preveriti z vznemirljivim kulinaričnim procesom. In tako, za izdelavo toplih govejih klobas bodo potrebne naslednje sestavine:

• 3 kg govejega vratu;
• 0,5 kg svinjskega šunka;
• 5 klinčki svežega česna;
• 50 g namizne soli;
• maščoba (dodajte po želji);
• sveže mleto začimbe (po okusu).

Ko so vsi izdelki kupljeni, Čas je, da začnemo narediti okusne domače klobase. Celoten proces je lahko samovoljno razdeljen na več tehnoloških stopenj:

1. Sveže meso je namočeno v slani vodi. Tu je seveda vse odvisno od preferenc okusa in količine uporabljenega mesa. Na primer, dva litra tekočine je približno dve žlici soli.
2. Mokro meso obrišite s suhim salonom in nadaljujte z rezanjem. Govedina je najbolje razrezati na majhne koščke (2-3 cm), svinjina in masti pa še manj.
3. Rezane komponente se pomešajo skupaj, jim dodamo zdrobljen česen. Po tem je mesna mešanica soljena, začinjena z različnimi dišavnimi začimbami.
4. Polnjenje polnite z rokami, po katerem meso prehaja skozi mesno mletje z veliko rešetko.
5. Naravne školjke svinjine, predhodno namočene v slani tekočini, se operejo s hladno vodo.
6. Za polnjenje polnjene klobase se uporablja dolžina dolžine 1,5 m. Rezkarji in noži so odstranjeni iz mesne mlinice in črevo se potegne na šobo. Polnjenje govejega mesa v črevesju bo veliko bolj priročno, če uporabite poseben bat. Ne vezujte lupine, dokler ni prvega dela govejega mesa v njem - tako da se v črevesju ne kopiči zrak. Če ne storite drugače, je verjetno, da bo v procesu polnjenja klobase moralo prebadati na tistih mestih, kjer so koncentracije zračnih votlin.
7. Polnjenje črevesja s mleto meso se takoj razdeli na majhne segmente (bodoče klobase). Zunaj bi vse to moralo spominjati na vaflje, zato se klobasa začne neposredno pojavljati v črevesju. Vrzeli med novimi klobasami so vezani s tanko nitjo bombaža.
8. Ko je lupina v celoti napolnjena z mleto govedino, črevesje zavozlani konec debela nit in začnite pečemo v pečici.
9. Za praženje bo potekala globoka forma. Mesne dobrote so postavljene v spiralo. Naravni ohišje zamazan z sončničnega olja in predrte na več mestih, tako da je stisnjena mleto črevo ni zlezel pod visoko temperaturo.
10. Na kazalo klobasa čaka na dobro segreto pečico za približno pol ure, temperatura, pri kateri pečemo plošča ne sme biti večja od 200 stopinj.
11. Med pečenjem bo sok izločen iz klobas, ki jih je treba žgati v pečici. Če želite to narediti, morate občasno odpreti vrata pečice in izliti izločen sok na toasto površino mesa. To bo omalovažnost omogočilo zlato odtenek in dodatno sočnost.
12. Ko se pečene domače goveje klobase, ne žurite, da jih odstranite iz kalupa. Dobro je, če se bodo za nekaj časa zadrževali v svoji maščobi.

Recept za kuhani izdelek

Ta domača klobasa iz govejega mesa je zelo podobna slavni zdravnika klobaso, ampak, seveda, to je veliko boljše, da njen okus. Za odlično kuhano klobaso iz govejega mesa, bodo potrebni naslednji izdelki:

• 3 kg govejega mesa;
• 0,5 kg maščobe;
• 300 g maščobe;
• 0, 5 skodelic škroba;
• liter taljene vode;
• 50 g soli;
• 10 g granuliranega sladkorja;
• dva česna česna;
• 5 g črnega mletega popra.

Goveje meso na majhne kocke, posekati maščobo. V posodi z vodo, razredčite škrob, meso postavite tam in dobro premešajte 5 minut. Ko ima masa viskozno in homogeno strukturo, takoj dodajte svinjino, malo več, da bi se motilo. Za končno oblikovanje voska v mešanici mesa dodajte maščobe, sol, začimbe.

Ohlajeno mleto meso se polni v prašičje ali goveje meso. Formirane klobase se prvič pošljejo v pečico, segreto na 80 stopinj, tako da jih lahko posušijo. Po eni uri dobijo dobrote v ponvi in ​​zavrite na nizki vročini približno 30 minut. Pripravljena klobasa je primerna za izdelavo slastnih sendvičev.

Kisla čokolada z lastnimi rokami

Savetna goveja klobasa lahko zlahka okrasi vsako praznično mizo. Za njeno pripravo je potrebno kupiti goveje gobice (1, 5 kg) in mast (300 g). Od začimb se daje prednost klasični možnosti - črni poper.

Goveje goveje meso v mlin za meso in slanina razrežemo na majhne koščke. Glavna stvar je, da ne slecite slanine skupaj z mesom, v nasprotnem primeru se mast izgubi, pri tem pa se držite nožev za meso.

Mince temeljito premešajte, dodajte sol in začimbe. Da bi proizvod dobil pikantni okus in aromo v kozarcu, se pogosto doda konjak, le 30 ml je dovolj. Polnjenje za surovo klobaso ostane v hladilniku za celo noč. Predobdelana naravna lupina je polnjena s polnjenjem klobas. Naredi to lepo, ne gosto polnjenje črevesja, glajenje za bolj enakomerno porazdelitev in izpuščanje zraka.

Oblikovite klobase prave velikosti, obogatene z obeh strani z gostimi nitmi in obešene za sušenje na osamljenem mestu. Dobesedno v petih dneh dišeče surove klobase bodo pripravljene za uporabo.

Priprava posode brez cimeta

Če ne najdete črevesja za domačo klobaso - ni pomembno. Pri reševanju pride folija, v najslabšem primeru - uporabite film za hrano.

Folija ali film bo končnemu polnjenju dal oblike. Mleto meso je lahko popolnoma enako kot v zgornjih receptih, le tam je zaželeno dodati piščančje jajce za boljše oprijem.

Klobase bodisi kuhamo ali pecemo, in v tem paketu. Zamrznejo jih lahko tudi. Če je potrebno, zamrznjeni izdelek odstranimo iz zamrzovalnika in ocvrto v ponvi. Celo podobne klobase se lahko nabirajo na skewerjih in kuhajo nad odprtim ognjem.

Zakaj plačati denar za shranjevanje izdelkov, kakovost, ki je včasih bolj vprašljivo pri učenju za pripravo domače klobase govejega mesa, ki jih lahko vedno prosim svoje ljubljene v tako slastno kosilo ali večerjo.