Zanimiv recept za svinjske klobase doma

Klobasa je morda najbolj priljubljen in zahtevan mesni izdelek. Do danes obstaja veliko načinov za pripravo različnih vrst mesnih dobrot, poseben kraj in recept za klobase iz svinjine doma.

Če poznate nekaj trikov, ga lahko preprosto kuhate sami. Tehnologija je preprosta, lahko jo tudi obvlada neizkušena hostesa. Najprej se morate naučiti, kako ravnati s črevesjem in izbrati pravo meso.

Priprava naravne lupine

Za kuhanje doma, klobase najpogosteje uporabljajo prašiče (čreva). Lahko jih kupite že pripravljene in si lahko sami očistite. Postopek čiščenja ni posebej zapleten, vendar zahteva določeno znanje. V tečaju niso le tanke, temveč tudi debele črevesje.

Po odstranitvi rektuma in mehurja iz črevesja morate ločiti najmanjšo črevo. Začeti moramo od mesta, ki je najbližje želodcu, tako da črevo postavimo tako, da njen del visi čez rob posode. Najprej je potrebno stisniti vsebino iz želodca v črevesje, odtrgati konec in ga potegniti z levo roko, ga ločiti od črevesne maščobe, s čimer spustite cherev v posodo z vodo.

Opran črevo nujno, da odvijte in čiščenje sluznico notranje površine, za to jih je treba dati na ploščo in začeli očistite topi strani nož, je potrebno, da ostane v svoji desni roki, na začetku se ni veliko, in nato na levi strani krepche- zamude očiščena kolona v obratni smeri gibanje noža.

Po čiščenju s sluzom morate črevo izplakniti s tekočo mrzlo vodo in pustiti v njej, čim prej po tem naj jih polije z mletim mesom za klobase.

Za shranjevanje za prihodnjo uporabo je treba očistiti črevesje gosto nasoljene.

Izbira mesa

Za pridelavo svinjske klobase bo potrebno le sveže meso, zato je bolje vzeti ohlajeno meso, to je po zakolu na hladnem mestu za en ali dva dni. Meso je treba ločiti od kosti in odstraniti velike kite in grobe filme vezivnega tkiva, če sploh, ločite maščobe.

"Ukrajinski" recept

Takšna klobasa je vsakomur zadovoljna. Recept je preprost, končni izdelek pa ima svoj poseben okus. Sestavine, ki jih vsebuje, so preproste in dostopne.

1. Svinjsko meso - 1kg
2. Mast - 200gr
3. Sol-1 žlica. l.
4. Pepper dišeče-¼ tsp.
5. Črn poper v prahu ¼ tsp.
6. Česen -1 klinčica.

Pripravljeno drobovje je treba izpirati pod tekočo vodo in odviti. Meso in slanina zdrobljena z nožem na kosih, ki tehtajo 10-20 gramov, pomešan s soljo in poprom, sesekljan česen. Vse temeljito premešajte. Odmikate lahko takoj, vendar si lahko pustite, da se v hladilnik vključite več ur ali celo celo noč.

Pakiranje se lahko opravi kot posebna šoba na brusilniku za meso in ročno. Pri ročnem polnjenju je potrebno vzeti kos pripravljene chereve, ki je vezan na enem koncu, da raztegne odprt konec roke in skrbno potisnemo mleto meso, nato pa za vezavo drugega konca. Ne sme biti tesno.

Končano polizdelek je treba na nekaterih mestih zbrati s čepom in odstraniti odvečni zrak. Naslednjo klobaso je treba kuhati v vodi, poskrbeti v ponvi ali peči, dokler se ne peče v pečici.

Pred kuhanjem lahko surovo poldrago svinjino sušite na suhem, toplem mestu približno uro. Kuhajte pri nizki vročini približno 40-50 minut, nato odstranite in pustite, da se posuši. Pokažite maščobe na obeh straneh.

Klobase "Bloodyanka"

Ni samo okusno, temveč tudi dobrote, ki so koristne za organizem. Pripravite ga z različnimi polnili, vendar je obvezna komponenta krv svinje. Lahko jeste s katero koli stransko krožnico ali preprosto z rezino kruha. Za zalogo je potrebno naslednje:

1. Kuhanega mesa svinjske glave - 3,5 kg
2. 0,5 kg kuhanih pljuč
3. 0,5 kg kuhanih svinjskih kož
4. 0,5 kg kuhanih prsi
5. svinjska krv - 1 liter
6. kuhani križ - 1kg
7. juha - 0,5 l
8. čebula - 1 velika glava
9. začimbe: kumina, marjoram, sol, črn poper po okusu

Kuhano meso, pljuča, kožo in krtačo je treba premikati v mesni brusilnik. Kuhan, ohlajen križ napolnjen s krvjo, premešamo in damo v pripravljeno mleto meso. Dodajte čebulo in jo dodajte v mleto meso. Začinite z začimbami na okus in maščobo. Potem morate skrbno sesati polnjenje in izpolniti pripravljeno cherevo.

Konec obesite z nitjo, potegnite na več mestih in zavrite. Čas kuhanja je odvisen od debeline izdelka. Klobase operite in posušite.

Svinjska klobasa doma je pripravljena brez ojačevalnikov okusa in konzervansov.

"Domači fiver"

Klobasa iz svinjine doma se pripravlja ne le iz mesa. To so lahko notranji organi - jetra, pljuča, srce. Ta vrsta izdelka se imenuje "jetra".Pripravite to vrsto klobas iz že kuhanih izdelkov.

• Svinjska prsa - 2 kg.
• Jetra - 1 kg.
• Pljuča - 2 kg.
• Čebula - 1 glava
• sol, črni poper, muškatni orešček, cimet - po okusu

Z jetri morate odstraniti film in odstraniti vse kanale. Pljuča so brez krvnih žil in krvnih strdkov. Pripravljene stranske proizvode je treba kuhati pol ure v rahlo slani vodi. Na koncu kuhanja dajte čebulo v ponev. Odstranite in ohladite vse.

Pršut in druge sestavine je treba skozi meso mlinček z drobno rešetko, potem lahko dodate začimbe in dobro premešamo. Napolnite jih s tankim čerevom (črevesjem), vezanimi v obliki obroča. Čas za vrenje traja približno štirideset minut. Po kuhanju kuhajte klobase.

Priprava strežnika

To je resnično delikat med klobasami. Ko ste ga pripravili doma, boste gotovo prepričani, da je to naravni izdelek brez kemičnih dodatkov in nadomestkov. Postopek je malo težko, a rezultat je vreden.

• Svinjska maščoba v vratu - približno 2 kg
• sol običajno - 25 gr
• solni nitrit - 17 gr
• sladkor - 1,5 tsp.
• črni poper, muškatni orešček, koriander - pol čajne žličke

Če želite pripraviti strežnik, morate poleg lupine stati tudi poseben termometer. Za mleto meso morate meso mesati v mesni brusilnik s fino rešetko, začeti z začimbami in skrbno gnetiti približno dvajset minut. Pripravljeno mleto meso naj bo v hladilniku vsaj dva dni.

Po tem je treba z njo zapolniti obstoječo lupino, tako da se ne oblikujejo praznine. Konci tie in pin na več mestih. Polprevodni izdelek v hladilniku suspendirajte 36 ur, nato pa pustite pri temperaturi, ki ni večja od + 20 stopinj na noč.

Pripravljen izdelek lahko takoj pošljete v komoro ali preprosto pečemo v pečici. Kadil ne več kot šest ur, najbolje na jelševini. Pečenje v pečici, morate ohraniti temperaturo. Znotraj hleca ne sme biti nad 70 stopinj.

Čas za kuhanje traja približno dve uri. Med kuhanjem morate izdelek preklopiti. Za enakomerno pečenje priporočamo, da ga pošljete v hladno pečico. Po tem lahko kadite pol ure in jo čistite za en dan v hladilniku. Če boste ostali dlje, se bo okus klobas znatno izboljšal in bo posušen.

Klobase klobase

Najbolj okusna poslastica - "igranje" z začimbami, lahko vedno dobite drugačen okus, tako poseben in edinstven. Priprava ne zahteva veliko moči, ampak veliko časa. Potrebno bo:

• svinjsko meso z nizko vsebnostjo maščobe - 880 g
• slanina - 120 g
• suho rdeče vino - 10 ml
• solni nitrit - 10 g
• sol za hrano - 20 g
• sušen česen, beli poper, gorčična semena, zemlja paprika, seme komorčka - po 3 grama
• črni mlet poper - 2 g
• ohišja za klobase - 1 m

Meso je treba razrezati na majhne kocke, dati v primerne posode in pustiti tri ure v zamrzovalniku. Bacon razrežemo na plošče, nalijemo čisto vodo in pustimo dve uri. Potem je treba vodo izsušiti, maščobe pa je treba odnesti v zamrzovalnik. Začinte začimbe v malti.

Zamrznjeno meso je treba premakniti v mlin za meso z velikim žarom. Maščoba se obrne na majhne kocke. Združite vse sestavine v eni sami masi, dobro postavite. Nadaljnje mleto meso mora biti prekrito s filmom za hrano, v hladilnik pa je treba 36 ur.

Lupino je treba napolniti z mleto meso, vezati konce, dati v skledo, pokrivati ​​in poslati v hladilnik 16 ur. Za pet dni obesite izdelek na suhem, hladnem in temnem mestu v dnevu 12 ur. Ponoči očistite v hladilniku. Po tem času pustite klobaso zoriti še 6 dni in se občasno obračajte.

Pripravljenost se določi z izgubo teže do 40% začetne vrednosti, kot tudi gostoto in elastičnostjo izdelka.