Zelje za zimo, kaj je bolje za sol?

Zima - samo sezona za jedo soljeno zelje. Nenavadno proračunski, zelo okusen in izredno uporaben izdelek, ker nikjer drugje ni toliko vitamina C kot v slanem zeljeh. Poleg tega se lahko uporablja za pripravo različnih jedi kot prigrizkov in vročih, ki se uporabljajo za izdelavo juhov ali lahko jedo samo za zdravje. Ampak ne vsaka gostiteljica dobi zelja, hrustljav in apetit. Pomembno je ne le recept, ampak tudi jedi, v katerih bo pripravljena.

Salting zelje za zimo v sodu

Na splošno je vprašanje, kako in na kakšen način solju zelja, rešiti glede na količino in način shranjevanja.

Če obstaja možnost in nujnost soli v velikih količinah - enkrat za celo zimo, potem je treba v sode izbrati soljenje. Prednostno, seveda, sodček klasičnega, lesenega.

Pravilno mora biti pripravljen.

Temeljito se strgajte in operite v več vodah, vročih in hladnih. Potem pa pari na naslednji način: zapolniti skoraj do vrha z vodo, lahko takoj vrelo vroče, če seveda obstaja nekaj, da zavre tako količino vode. In lahko odkupite velik kamen in ga spustite v vodo.

Očitno je postopek za pripravo lesenega sodčka zapleten, dolg in zahteva veliko fizično moč.

Na srečo sedanja industrija proizvaja sodčke iz plastike za živila. Ne potrebujejo posebne priprave, razen, kako jih temeljito oprati, lahkotno in poleg tega so opremljeni z ročaji za premikanje cevi. V takih posodah se lahko kozarec na balkonu shranjujejo vse zime, pod pogojem, da zimo ne bo toplo. Seveda so zelenjava v njej zamrznjena, vendar glede na prisotnost slane slanice, ne precej, okus in uporabne lastnosti tega pa ne bodo izgubile.

Predpis narejenega zelja

V takih rezervoarjih je najbolje, da solijo na tradicionalen način. To pomeni, da vzamemo zelje in korenje, jih redko sesemo, zmešamo, dokler se zelenjava enakomerno ne razporedi v velikem bazenu. Nato prelijemo sol v solno posodo za izračun 20 gramov soli, nujno velikega, brez joda, za 1 kg zelenjave. Jasno je, da je treba zelenjavo pred soljenjem tehtati skupaj.

Zdaj je treba zelje in meso gnetiti s soljo, tako da se testo kleče, dokler se ne proizvede veliko sokov. Po tem premaknite zelenjavo skupaj s slanico v cev, kompakten, tako da jih slanica pokriva, nastavi opij na vrhu in pusti omako v sobi. Občasno, večkrat na dan, je treba vsebino soda preboditi z lesenim žarečem, da izpusti pline iz dna. V treh dneh je vse pripravljeno in potrebno bo ustaviti postopek fermentacije, v ta namen je potrebno preprosto očistiti mraz.

Urban prebivalci ni potrebe, da škripcih zelje v takih količinah, so zelenjavo prodajajo po približno enaki ceni vse leto, in jih lahko obdelali v pločevinke ali stekla podložene pločevinke, keramične posode so primerne tudi.

Slano zelje v hladnem slanici

Banke za soljenje je treba temeljito sprati in sterilizirati. Rezano zelje s posebnim nožem ali drobljenjem in korenino dobro prelijte na korejski reji. Zložite v globokem vsebniku in premešajte, ne zmehčajte. Potem, zelenjavo razprostre na banke, zelo jih nataknemo. Lahko ram roko, ki omogoča grlo bank (v zvezi s tem je zelo priročno pločevink ali kozarce s širokim vratom), ki se lahko uporablja za to valjarjem, vendar zelje mora ležati zelo tesen. Bolje je, da to naredite, dokler banke napolnijo, tampira vsako serijo.

Takoj, ko je ta postopek končan, je potrebno vnaprej pripraviti hladno slanico, pripravljeno in ohlajeno.

Za njega potrebujete:

• vrelo vodo dodamo v 1 liter vode, 2 žlici soli in eno žlico sladkorja;
• počakajte, da se popolnoma raztopi in ohladi.

Za prelivanje slanice v pločevinke je treba postopoma, saj se zelenjava napolni čvrsto, tekočina takoj ne pride do dna rezervoarja. Potrebno je počakati, dokler se ne razlije in dodamo še več, tako da do takrat, Slanica ne polni celotne posode.

Nato je treba kozarec postaviti na palete in pustiti v sobi za fermentacijo. Seveda je treba med fermentacijo preboditi zelje. Ko je potreben čas pripravljen, zaprite posode s pokrovi in ​​jih položite v hladilnik. Takšno količino kumarice lahko shranite v običajnem domačem hladilniku in, če je potrebno, še enkrat.

Količina korenja za luženje se izbere v skladu s preferencami. Lahko ga manj kot polovico obsega zelja, vendar moramo vedeti, da v tem primeru, bo končni izdelek bolj sladko in slano vodo pridobijo barvo korenček.

Tradicionalno je običajno postaviti korenje v razmerju od enega do štirih.

Priprava slanice v posodo

V bankah lahko solite zelje in brez kuhinjske slanice, to je enako kot za sod. In lahko in na drug način. Sesekljano zelenjavo pospravite v posodi do "ramenih" pločevinke. Vsebino pločevink prelijemo s hladno vrelo vodo. Količina vode za vsako posodo se bolje meri. Zgoraj neposredno v kozarec prelijemo sol v količini kot pri pripravi slanice: na liter vode 2 žlici.

Nadalje vse isto - dal kvassitsya za 3-4 dni, odvisno od temperature v sobi. Na drugi ali tretji dan, ko bo plin imeli manj v slanici na vrhu, spet v kozarec, dodamo sladkor, tudi temelji na liter vode, 1 žlica. Če je slanica zelo izčrpana, se lahko malo spojite v vrč in tam dodajte sladkor. Raztopite jo in vlijte nastalo mešanico nazaj v kozarec. Daj še eno stojalo približno en dan ali manj, dokler se sladkor v slanici ne raztopi. Zdaj pa ostanejo samo tesno zaprte pokrove posode in ga postavite na mraz.

Zelje v pločevinkah ali keramičnih kegljih je treba hraniti samo v hladilniku, jih ni mogoče odstraniti na zmrzal. Toda v emajliranih lončkih ali pločevinkah - to je povsem možno, kovina ne bo počila pri minus temperaturi. Seveda je treba lonce ali pločevinke vedno pokriti s pokrovom.

Zelje, nasoljeno z zelje

Zelje se lahko solijo ne samo z drobljenjem in s korenjem. Slani so s celimi glavami in glavami. Če je soljenje opravljeno v velikem posodu, se lahko kosi zložijo na dno posode ali kegovine, in sami slinijo v slanici, ki je nastala iz razrezanega zelja.

Prav tako jih lahko vstavite v povprečno posodo, na primer v žlico za emajl. Za začetek je treba dno vedra obložiti z listi zelja. Tam lahko postavite celo korenje, zelo okusno v soljeni obliki in palice, ki ostanejo po rezanju. Od zgoraj postavite celo ali izrežite glave in prelijte slanico, kot soljenje v kozarcih. Med kosi lahko postavite tako razrezano zelenjavo kot korenje.

Lahko tudi potresete:

• kisle zimske sorte jabolk,
• brusnice,
• česen, kumina.

Ti dodatki so neobvezni, saj vsi ne želijo posebnega okusa zelja.

Slano zelje s cvetjo

Drugi način soljenja je sladkorna pesa. In sladkorno peso lahko damo kot razrezane in cele gomolje. V vsakem primeru bo barvo predstavila pripravljeni posodi. Vendar moramo vedeti, da je dodatek surove pese, prvič, daje specifičen okus druge zelenjave, in drugič, lahko bi jih mehkejši. Zato ni potrebno dati veliko pesa. Ko je na primer zelje dekapiranje zaželeno dodatkom česna in na dnu, skupaj z listi zaželeno postaviti list hrenom, da kompenzira nekaj mehčanje in dajejo ostrino. Še ena dobra ideja bi bila, da dodate s to metodo gorčično, ki jih opravljajo enako vlogo kot da hrena.

Hitro soljeno zelje

Za soljenje v pločevinkah je drug način - vroč, in zato hitro. Zelje bo pripravljeno čez dan. In čeprav ta recept uporablja kis, končni izdelek ne moremo imenovati soljen, temveč gre za pripravljeno jedilno solato soljenega zelja.

Vilice se razrezajo na majhne koščke, niso razrezane in ne razrezane na dele in rezane. Del korenja za rejo in del razrezane v velike palice. Vse to premešajte in jo položite v kozarec. S to metodo vam ni treba kupovati zelja, le ga trdno položite. Nato kuhamo slanico.

Za to potrebujete:

• vrela voda - 2 litra;
• 2 žlici soli;
• pol kozarca sladkorja;
• četrtino kozarec rastlinskega olja;
• začimbe - lovor, poper, nageljnove žbice.

Naj se ponovno vre, tako da sol in sladkor popolnoma raztopijo. Izklopite toploto, vlijte 4 žlice kisa 9% in takoj zaprite pokrov. Po nekaj minutah s to slanico nalijte vsebino kozarca. Pustite, da se ohladi. Ko se je vse popolnoma ohladilo, je lahko zaprta in damo v hladno 12 ur. Po tem, lahko jeste zelje - je pripravljen. Ne bo več treba pripravljati solate in vinaigreta, ampak je že samostojna jed.

Ta kumar se opravi s čebulo, vendar je v tem primeru vredno dodati na dno posode s hrenom ali gorčico. Pesa je bolje dati precej malo, samo za barvo in majhno korenino sladkorne pese. Navsezadnje zmehča zelje, in če je vroče, lahko postane zelo mehko in brez okusa.

Marinirano zelje v konzervah

Toda zmleti zelje se lahko celo vleče v pločevinkah in se shranjuje brez mraza. In lahko uporabite katero koli - belo, kohlrabi, brokoli, barvno. Dovolj je, da ga na kakršenkoli način prekrižemo: po koščkih, socvetjih, rezinah ali lupini - ni pomembno. Nato ga morate dati v sterilizirane pločevinke. Dodate lahko bolgarski poper, pese, jabolka, vroča paprika. Začimbe so izbrane tudi po volji, vendar vedno malo koper, gorčična semena, paprika, poper. Za ljubitelje - kumina, nageljnovih žbic in drugih dišavnih začimb.

Potem bi morali pripraviti marinado. Za liter vode, vložite 1 žlico soli, sladkorja in ocetne esence 70%. Dodaj bistvo, ko je sol in sladkor raztopi in slanico kuhamo, potem je možno le z njeno odstranitvijo iz toplote, vlijemo kis. Nato nalijemo vroče marinade zelje banke na rob, saj bo zelenjava absorbirajo nekaj tekočine, in če bo to dovolj vlije, potem se vsebina pločevinke lahko pol pokrita s slanico. Takoj zaviti z vročimi kuhanimi pokrovi in ​​zaviti v tančico. Ko se banke ohladijo, jo lahko postavite v prostor za shranjevanje.

Kje lahko dobim zelje?

Vsak od metod soljenja, ne glede na zmogljivost, ima svoje prednosti in slabosti. Seveda, če je pridelek na dachi dobra žetev zelja, je smiselno, da ga vzemite naenkrat v sodih in ga postavite v klet ali pustite v hlevu. Seveda je ta možnost primerna samo za tiste, ki imajo lastno hišo s kletjo.

In za tiste, ki kupujejo zelenjavo v trgovini ali na trgu in nimajo možnosti za shranjevanje velike količine doma, je metoda soljenja v pločevinkah zelo primerna. So priročno za shranjevanje, vam ni treba kupiti veliko zelenjave. Piling 2-3 tri litrske pločevinke, lahko dolgo časa uživate kumarice in nato kupite še nekaj glav in ga ponovno izberete. Poleg tega se za soljenje v kozarcih zdi, da obstaja več možnosti kuhanja kot v vedru ali sodu.

Toda plastični keglji, enamelna vedra ali velika ponev ustrezala vsakomur, tudi Stanovnik mesta, tako dolgo, kot je stanovanje imelo balkon, kjer si lahko dajo gor za zimo z zmogljivostjo soljenje, in, seveda, mrzle zime. Plastični sodi, bolj priročno in lažje izprazniti v klet, če sploh, kot velika in težka, vendar pa je še vedno polna zelja, lesen sod.