Kako kislo zelje v vedru za zimo?

V zimskem času vse gospodinje začenjajo iskati najbolj okusno recept za kislo zelje. V zimskem času je ta jed zelo priljubljena, saj je nasičena z uporabnimi elementi v sledovih. V običajnem kupusu zelja je vitamin C, v kisli zelenjavi pa je 2-krat več. Sam postopek priprave je precej preprost, glavna stvar je imeti malo potrpljenja in želje.

Pozna jesen je čas, ko mnoge gospodinje začenjajo žanje zelje za zimo. Da bi dosegli poseben okus začetnika, pri izbiri glave, dajejo prednost zimskim sortam. Seveda lahko krušite zelenjavo v majhni količini, vendar pa statistika kaže, da večina ljudi čim bolj proizvaja praznine, da bi bila dovolj za celo zimo.

Kako izbrati kakovostno zelje?

Ko začnejo kisikati to solato, se odločijo za zelenjavo poznih sort, saj je njegova struktura bolj gosta. Izjemno pomembno je dati prednost bele glave, saj druge vrste zelenjave ne bodo krile na zobeh. Posebno ljubezen uživa razred "slava". Pri izbiri zelja se je treba osredotočiti na tiste, ki se razlikujejo po njihovi zmožnosti krčenja pri pritisku.

Mnogim ljudem pri izbiri tega okusnega zelenja, še posebej v poznem jesenskem obdobju, svetujemo, da posebno pozornost namenijo dejstvu, da zelje niso zamrznjene. Prisotnost velikega števila svetlo zelenih listov označuje kakovost proizvoda, njihova odsotnost pa neposredno nakazuje, da so listi zamrznjeni in rezani.

Priprava za kvas

Glede na to, da ima kost belokranjane "sestre" dolgo zgodovino, nedvoumno mnenje o tem, kje in kako najbolje soliti zelenjavo, ne obstaja. Za kislo zelje nekdo uporablja lesene sode, in nekdo je bolj primeren za uporabo sodobnih emajliranih žlic. Glavna stvar, v nobenem primeru da ne proizvaja kvasovk v posodah, izdelana iz različnih polimerov in nerjavečega jekla, vendar je emajl po splošnem prepričanju najboljša možnost.

Kot stiskalnico lahko uporabite velik kamen, predhodno opran ali kateri koli drug predmet, primeren za težo. Kar zadeva dumbbell, uteži in druge predmete iz kovine, po nasvetu strokovnjakov, ne bi smeli uporabljati njihove uporabe. Osnovni element, ki je primeren za izdelavo bele rastlinske zelenjave, je velika kamnita sol.

Uporaba jodirane soli za kvas je pogosta napaka mnogih gospodinjk. Njena uporaba vodi v dejstvo, da je končni izdelek izjemno mehak.

Količina uporabljene soli je odvisna od kulinaričnih preferenc. Nekatere ljubice vzamejo 1,5 tbsp. l. sol za 1 kg sočnega zelja. Vendar pa lahko na podlagi značilnosti okusa vsake osebe uporabite manj soli.

Aditivi za kislo zrno v zimskem času

Temeljna sestavina kislega zrnja je poleg soli, ki je najbolj ocvrta, sol in korenje. Prednostno je treba vzdrževati ravnotežje med naslednjimi razmerji 250 gramov soli na 9,5 kg zelja.

To razmerje je testiralo veliko generacij pravih poznavalcev kvasca.

Kot dodatna sestavina pri pripravi te zelenjave, veliko ljubica svetuje dodajanje:

• celo jabolka ali razrezane na velike koščke;
• slive;
• brusnice ali brusnice;
• Bolgarski poper;
• semena koperja.

Vendar pa je treba spomniti, da vse te sestavine zahtevajo predhodno pripravo. Najprej jih je treba temeljito oprati pod tekočo vodo in nato rezati. V skladu s priporočili številnih gurmane, za hrustljavo živila, zelje, da dodate malo hrastovega lubja (mogoče kupiti v številnih lekarnah) ali hren, prej nariban.

Zgoraj navedene sestavine je treba dodati po stopnji 1 tsp. hren na 1 kg belega česna. Potreba po uporabi teh komponent je posledica dejstva, da vsebujejo veliko taninov. To je njihova prisotnost v kvasu zelje izdal značilno hrustljavost, vendar ne smemo pozabiti, da je avto hrast in hren izdal vložene poslastico vrhunsko in prefinjen okus.

Kako hraniti starter v zimskem času?

Najbolje je, da se kvas shranjuje pri temperaturi od 1 do 5 stopinj. Veliko posodo z kislo zelenjavo lahko pošljete v hladilnik, seveda, če ustreza.

Če je posoda z kislo zrno za zimo velika, potem bo nekoliko bolj zapletena. Naše babice so to storile. Pripravljena solata v emajliranem vsebniku, zloženi v dvojne pakete, na vrhu se vrne še en paket in vse gre na balkon ali v klet. Z zelje se ne bo nič zgodilo in mirno bo tam ostala celo zimo. Ta čokolada odlično prenaša hude zmrzal in obenem ohranja vse uporabne snovi.

Koliko zelja?

Kislo zelje v zimskem času pripravi za dolgo časa. Ko ste kupili zelje in ga pripravljeni kvas mora Kwasi za 4-8 dni pri temperaturi 20-21 stopinj, če je temperatura pod to mejo, bo starter vzeti več časa, in okus zelja lahko dobite kislo. Da bi razumeli proces, če je mehurček in pena na površini zelje, da je dovolj, da preveri pravilno tam. Posneto v zelje ni vredno.

Vsak dan, kadar koli je potrebno z lesenim nabodalom, preluknjajte solato na dno, tako da pridejo akumulirani plini. Če teh dejanj ne morete izvajati vsak dan, lahko to storite vsak drugi dan. Tisti ljudje, ki najdejo ta postopek izgubo časa za zimo, bodo dobili kislo in celo grenko kvasico.

V celotnem kvasu se količina sokov, ki se sprošča, zmanjša, ko vidite, da sok skoraj ni sproščen, ste lahko prepričani, da je zelje pripravljeno za zimo. Zaželeno je, da poskusite sourdough, če kislo zelje zimske prijeten okus, potem pa se lahko ustavite pri tem. Če ima solata nezadostno kislino, je priporočljivo, da kvas zapustite še en dan. Barva kuhanega kislega zrna za zimo mora biti bledo oranžna odtenek.

Recepti za kislo zrno za zimo

Rad bi pozoren na eno najpogostejših metod za pripravo kislega zamaška za zimo. Recept je precej preprost in njegove zasluge so očitne. Potrošnja minimalnega napora na koncu se izkaže, neverjetno okusno, sočno, hrustljavo dobrote. Torej, da bi se zrcalila ena žlica zelja, je potrebno:

1. Poiščite emajlirano posodo in ga dobro operite pod tekočo vodo, nato jo morate prenesti z vrelo vodo, na ta način se znebimo bakterij.
2. Vzemite zelje in odstranite zgornje liste. Nežno jih umijte in ne posušite, postavite na dnu emajlirane posode skupaj s hrenom.
3. Mnogi ljubica priporočajo odstranitev panj. Vendar to priporočilo velja samo za odkupljenih zelenjadnic, kot za zelje goji na vrtu, ga je treba prepustiti, saj je sedež veliko hranilnih snovi in ​​vitaminov. Če je rastlinsko belo rastlinsko pridelano z uporabo različnih stimulansov za rast, se v panju kopičijo velike količine nitratov, ki škodljivo vplivajo na telo.
4. Olupljeni zelje začnejo razrezati. Treba je opozoriti, da ni zaželeno, da bi rezali zelo tanke trakove, saj bo soljenje pridobljenega izdelka pokazalo, da je preveč nežna in da ne bo krča.
5. Vzemite 5 velikih korenčkov, lupite in sperite. Za mletje te zelenjave priporočamo uporabo velikega rezila. Po drgnjenju korenčka jo prelijete v zobato vedro.
6. Dobljeno zmes dobro premešamo in vlijemo v soli, je pomembno, da se v skladu s strateškim pravilo - zelje v nobenem primeru ne bi smelo biti veliko gnetenje, saj obstaja tveganje, da se na koncu izkaže, izdelek, ki se ne Crackle.
7. V zamesno bučko vzemite zelje in nanesete majhne količine. Zelo pomembno je, da vsak sloj dobro vtipkamo. Po prevozu vzemite listje zelja, da jih operejo in jih položite na vrh.
8. Kulminacija vaših prizadevanj bo leseni krog, ki mora pokrivati ​​prejeto solato, na vrhu pa postavite tovor v obliki majhnega kamna, ki tehta do 3 kg. Nekateri svetujejo kot jaram za uporabo 3-litrske steklene posode, napolnjene z vodo.
9. Kvas se izvaja v zaprtih prostorih pri temperaturi od 15 do 19 stopinj. Po 2-3 dneh se bo postopek fermentacije začel. V tem času morate več pozornosti posvetiti zeljam. Vzemite leseno palico in prebodite zelje 3-krat na dan. Med temi akcijami je izredno pomembno, da kljukica doseže dno vedra emajla. Ta manipulacija bo omogočila sklepanje presežka nabranega plina zaradi fermentacije, kar je izredno pomembno, da se izognemo grenkobi v končani delikatesi. Trajanje fermentacije in čas pripravljenosti sta odvisna izključno od pogojev shranjevanja kislega zrnja. Po statističnih podatkih, dobesedno v dveh tednih bodo vaša prizadevanja okronana z uspehom in dobili boste čudovit, hrustljav izdelek.

Večina gospodinjstev svetuje, da ostane fermentirana za zimsko zelje skladnost z določenim temperaturnim režimom, ki je 2 stopinj. Seveda je priporočljivo, da se končni izdelek shrani v klet, kjer so za to ustvarjeni ugodni pogoji. Druga možnost je lahko shranjevanje v steklenih kozarcih v hladilniku.

Recept za kislo zelenjavo z dodatnimi sestavinami

V zimskem času telo potrebujejo vitamine, zato bo zelo koristen naslednji recept za žetev zelja za zimo okrepiti imunski sistem:

1. Ko se znebite zgornjih listov in izrezljate plišasto koščko, morate potegniti glavo.
2. Operite korenje, ki je razrezano na tanke trakove.
3. Vzemite enamelno posodo in običajno vedro.
4. V vedru pošljite rezano zelje, mešano s korenjem, potresemo s soljo.
5. Dobljeno mešanico obrišite z rokami. Če so se zaradi vaših dejanj pojavili sokovi, potem ste na pravi poti.
6. Po polaganju listov zelja na dnu pošljite mešanico zmlete na tla, dobro vtipkajte vsak sloj.
7. Zdaj je čas za uporabo tajnih sestavin. Lepo oprane jabolka, koper, brusnice so položene nad uničeni zelje.
8. Potem zaspimo nov del, mi ram, postavljamo jabolka in brusnice.
9. Ponovimo ta algoritem, dokler ne napolnimo naše emajlirane posode.
10. Zgornji del plošče pod bremenom.

V 10 dneh Vitamin delikatesa za zimo bo pripravljena za uporabo.