Tkemali iz slive - recept za klasiko za zimo

Tkemali je gruzijska slivna omaka, ki jo vsi ljubijo. Ima sladek in kisel okus, okusen okus in je primeren za vse vrste mesa. Obstaja več variant priprave te omake doma, vendar je izvirni recept tkemali iz slive klasičen in na njej temeljijo vse različice. Omako lahko imenujemo resnično skladišče vitaminov, ki je tako potrebno pozimi.

Kulinarične skrivnosti obdelovanca

Tudi začetna ljubica bo obvladala pripravo tkemali omake doma. Njegov recept je zelo preprost, vendar najprej ne bi smeli pokazati samoaktivnosti in ga prilagoditi, še posebej z začimbami.

Omeniti velja, da v Gruziji ni enotnega, tako imenovanega kanoničnega recepta. Omako je pripravljeno na različne načine, Vendar pa obstajajo nekatera pravila, ki jih je treba upoštevati:

1. Za pripravo omake so bolj primerne kisle slive. Lahko vzamete nezrelo sadje.
2. V to omako se ne dodajajo olje in kis. Ostra začimba in dolga toplotna obdelava omogočata dolgo obdobje shranjevanja gredice pri sobni temperaturi ob upoštevanju pogojev sončnega zahoda.
3. Za zagotovitev, da slive med kuhanjem ne gorijo, jih je treba občasno premešati. Za te namene je lesena žlička ali lopatica popolna. Primerno je uporabljati naprave iz nerjavečega jekla.
4. Posoda za kuhanje mora biti emajlirana. Če temu ni tako, potem lahko uporabite poljuben inventar, razen aluminijskih jedi, saj med vzajemnim delovanjem s kislinami ta material sprošča škodljive snovi.
5. Pomemben del omake je začimba, ki se imenuje "močvirska meta". Zelo pogosto je zamenjana s pepermintom. Okus ni zelo podoben prvotnemu, vendar se razlika lahko opazi le gurman, ki dobro pozna vse kavkaške jedi.
6. Če želite omako, morate mleto slivati. Da bi to naredili, jih najprej kuhamo in nato obrišemo s finim sitom. Torej je omaka čimbolj nežna. Če za vas ta posebna vloga ne igra, lahko sadite sadje z mletjem ali mešalcem. Tako boste znatno skrajšali čas nakupa.
7. Za slivovo omako je bila debela, jo je treba kuhati 3 do 4-krat. Pri izračunu števila sestavin je zelo pomembno upoštevati to. Samo na ta način boste dobili želeni obseg naročil.

Če so ti pogoji izpolnjeni, lahko dobite omako, ki je okusno blizu avtentičnemu. Običajno se priporoča, da pripravite majhno količino tkemala in vzamete recept. Če je omaka všeč, jo lahko začnete kuhati in jo zavrteti za zimo.

Klasični recept

Klasična vroča omaka je pripravljena iz sliv. Za to začimbe boste potrebovali naslednje komponente:

1. Olupljene slive - 3 kilograme.
2. Česna glava - 2 kosi.
3. Hops-Suneli - 20 gramov.
4. Cilantro sveže - 200 gramov.
5. Sladkor - ½ skodelice.
6. Mint močvirski (ali pepper) - 10 gramov.
7. Sol - 4 žlici žlici.
8. Pepper grenak - 2 kosi.

Način priprave:

• Slive je treba očistiti in prekriti s tremi žlici sladkorja. Da pustijo sok, jih je treba pustiti na hladnem mestu več ur.
• Ko se pojavi sok, se na ogenj postavijo slive. Če sok ni dovolj, lahko dopolnite kuhano vročo vodo.
• Mešamo in kuhamo 10 minut s stalnim mešanjem. Rahlo se ohladi in obrišite skozi sito.
• Utrjena masa se še naprej zavre, dokler se glasnost ne zmanjša za trikrat večja od izvirnika.
• Nato dodamo razbijalo česen, drobno sesekljane zelenice, Khmeli Suneli, zdrobiti z mešalnikom kajenski poper, sol in sladkor.
• K ometi dobro premešajte in kuhajte še 15 minut.
• Sterilizirajte kozarce in razprite omako. Banke z obdelovancem morajo biti tesno zatesnjene s sterilnimi pokrovi.

Bolje je, da vzamete lahko 0,5 litra ali manj. Ko se omaka ohladi, jo je treba odpeljati v klet. Shranjujte lahko v shrambi stanovanja, pa tudi v sobnih temperaturah, dobro prenašajo in se ne poslabšajo.

Enostavna Tkemali omaka

V tej različici se uporablja manj začimb, kot v klasični. Toda okus tega se ne poslabša. Za kuhanje boste potrebovali te komponente:

1. Hot chili paprika - 2 kosi.
2. Česen - 2 glave.
3. Hops-Suneli - 20 gramov.
4. Sladkorni pesek - 50 gramov.
5. Sol - 1 žlica.
6. Slive - 1,5 kg.

Faze priprave:

• Z mešalcem moraš brisati umivalnik, odstraniti kosti.
• Dodajte sladkor in sol kremno drozge, nato pa ga ognite in kuhajte, dokler količina mešanice ni manjša od 3-krat.
• Poper in česen morajo biti tudi mlet z mešalcem. Za manj začinjene začimbe odstranite semena iz popra.
• V mešanici sliv dodajte ostri gredice in suhe sestavine.
• Po tem je treba omako kuhati še 7 minut in nato odstraniti iz ognja in zapakirati v sterilne kozarce.

Za shranjevanje posebnih pogojev ni potrebno. Manj je nežna in slana od klasične, a bolj akutne.

Od rumenih sliv

Druga, ne manj okusna omaka, je pripravljena iz rumenih sliv. Sestavljajo ga naslednji izdelki:

1. Očiščena rumena sliva - 1 kilogram.
2. Sladkor - 20-40 gramov (odvisno od sladke slive).
3. Salt kuhinja - 30 gramov.
4. Pepper začinjen - 1 pod.
5. Česna glava - 1 kos.
6. Sveže koper in koriander - po 50 gramov.
7. Zemeljski koriander - 10 gramov.

Za pripravo tkemali omake iz sliv v skladu s tem receptom, morate storiti naslednje:

• Vsak primeren način, da si sliv spremenite v pire.
• Odlepite česen iz lusk in ga mletite s tiskom.
• Pepper je treba oprati in rezati zelo fino. Če želite, da je gredica manj ostra, je treba semena odstraniti.
• Z nožem uporabite zelo fino sekanje zelenjave.
• V pire krompir iz umivalnika nalijte v sladkor in kuhinjsko sol, nato pa ga postavite na peč in spoštujte do gostote, ki jo potrebujete.
• Ohladite maso in ji dodajte koriander, česen, poper in zelišča.
• Mešamo in kuhamo še 3 minute.
• V sterilno posodo postavite vroče obdelovance in jo tesno zaprite.

Z jabolčnim sokom

Zahvaljujoč granatu se bo izdelek izkazal za bolj zasičene barve in bo imel prijeten eksotični odtenek okusa. Za kuhanje boste potrebovali te komponente:

1. Sok naravnega granatnega jabolka je 100 mililitrov.
2. Česen - 1 velika glava.
3. Hmelj-suneli, koriander in sol - po vašem okusu.
4. Sladkorni pesek - 70 gramov.
5. Slive - 2 kilograma.

Faze priprave:

• Očistite očiščeno slivo in jo nato nalijemo v hmelj-suneli, sol in sladkor, ter koriander zemlje.
• Dobro premešajte in dajte peč. Po vrenju kuhajte, dokler palica ne postane želena konsistenca.
• Česen očisti in prehaja skozi česen. Dodaj v omako.
• Nato je treba natočiti sok narave.
• Temeljito premešajte in kuhajte še 5 minut.
• Na koncu postopka kuhanja zmešajte omako nad sterilizirane kozarce, nato pa jih tesno zategnite s pokrovi.

Z dodatkom paradižnika

Ta omaka ima prijetno kisle okuse zaradi vsebnosti paradižnika in jabolk. Če želite pripraviti to omako za zimo, boste potrebovali naslednje sestavine:

1. Paradižnik zrel - 1,5 kilogramov.
2. Slive - 1 kilogram.
3. Bolgarski poper - 750 gramov.
4. Čebula - 500 gramov.
5. Jabolka kislih sort - 500 gramov.
6. Vroči poper - 1 pod.
7. Zeleni, sladkor in sol - po okusu.

Postopna priprava po korakih je naslednja:

• Paradižnik z vrelo vodo očistite in odstranite lupino. Drobno pulpa celulozo z mešalnikom.
• Majhna količina tekočine napolni slive in jih kuhamo 5 minut. Po tem preide skozi sito, da naredi pire krompir.
• Operite jabolka, odstranite semena in lupino ter izrežite meso.
• Olupljene čebule zmešajte z mešalnikom ali rezilom.
• Pepper pranje, odstranite stebla in semena, in nato grind preveč.
• V eni posodi dobro premešajte vsa pripravljena živila in kuhajte, dokler ne dosežete želene konsistence.
• Pripravljena vroča omaka je pakirana na sterilnih kozarcih in dobro zavita.

Hladna pot

Hladna metoda ne zagotavlja toplotne obdelave, zato se večina vitaminov ohrani. Vendar pa morate vedeti, da ga morate hraniti samo v hladilniku.

Za pripravo grudice boste potrebovali:

1. Očiščena iz semen slive - 1,2 kilogramov.
2. Pepper grenak - 3 kosi.
3. Cilantro in bazilika - po 50 gramov.
4. Česen - 1 velika glava.
5. Peppermint je 25 gramov.
6. Sol in granulirani sladkor - po 20 gramov.

Faze priprave:

• Peljemo papriko, česen in slive, nato pa jih položimo v goščo mešalnika in dobro obdelamo.
• Zelenice se premikajo, dobro operejo in zdrobijo z mešalcem.
• Vsi izdelki se zmešajo v eni posodi, v katero se nato izlije sladkor in sol. Da se komponente dobro premešajo, lahko uporabite mešalnik ali mešalnik.
• Posoda za omako je dobro sterilizirana.
• Omako se vlije v sterilno posodo in je dobro zamašen s pokrovi. Možno je nanositi in pokrivala iz polietilena.

Ko omaka popolnoma ohladi, jo je treba takoj shraniti v hladilnik za shranjevanje. Dolgo časa ne morete pustiti praznega pri sobni temperaturi, sicer ne bo stala vse pozimi.

Z orehi

Tak pripravek pripravimo na osnovi preproste tkemali omake. V določeni meri je proces kuhanja veliko lažji. Za tkemali omako z orehi boste potrebovali:

1. Pripravljena omaka - 1 liter.
2. Sveža zelenjava - 1 velika gomila.
3. Chili poper - 1 kos.
4. Česen - 1 glava.
5. Matice orehov - 1 steklo.

Priprava ne traja več kot 30 minut:

• Očistite, operite in sirijte papriko in česen.
• Tudi zeleni morajo biti dobro sprati, rahlo posušeni in drobno sesekljani.
• Oreščki orehov v malti zmešajo.
• Nastalo orečno pasto je treba razširiti z omako Tkemali in dodati zelenjavo, papriko in česen v ta pripravek.
• Če želite dobro sestaviti vse sestavine, uporabite mešalnik ali mešalnik.

Ne glede na to, kdaj točno boste jedli to omako, takoj ali pozimi, je shranjena samo v hladilniku. Izkušeni kuharji priporočajo, da jih ne kuhajo za dolgotrajno shranjevanje.

Recept za multivariatno

Multivari so že dolgo zamenjali parne kreme, sklede in celo mikrovalovna pečica. V njej lahko hitro in enostavno kuhate kakšno posodo.

Za pripravo omake v multivarku potrebujete naslednje izdelke:

1. Vse slive - 1 kilogram.
2. Sveža zelenjava - 1 velika gomila.
3. Hops-Suneli - 3 žlici žlici.
4. Paprika poper - 1 kos.
5. Česen česna - 7 kosov.
6. Kis 70% - 1 liter žlička 1 čajna žlička.
7. Sladkor in sol - po okusu.

Za pravilno pripravo v multivarku te izvirne omake je potrebno upoštevati naslednje stopnje:

• Vse sadje in zelenjavo se operejo in posušijo.
• Slive se sproščajo iz kosti.
• V multivarki so položene zdrobljene slive, zelenice in česen. Komponente se zlijejo. To je mogoče storiti vnaprej ali zelo previdno v skledi multivark.
• Po dodajanju vseh začimb, so sol, sladkor in masa dobro pomešani.
• Multivark je v načinu "Kaljenje" dal 80-90 minut.

Vroča omaka je pakirana na čiste pločevinke in zaprta s pokrovi. Tkemali za ta recept priporočamo, da se shrani v klet.