Sauerkraut v slanici: štirje nenadomestljivi za zimski recept

Sauerkraut

Obstaja veliko receptov za kislo smetano. Obstajajo tudi klasične recepte, ki vključuje dodajanje soli in korenja. Ljubitelji bolj pikantnega okusa lahko dodajajo v džinovski dišeči papriki, česen, pesa, med, kumina, gorčična zrna in tako naprej. Upoštevali bomo štiri najbolj priljubljene recepte za zelje v slanici.

Nekaj ​​informacij o zeljeh

Pomembna točka je izbira zelenjave. Zgodnje sorte, bolj zelene in mehke, niso primerne. Za souring so primerne sorte kasnejšega zorenja z gostimi belimi glavi. V taki zelenjavi je veliko sladkorja in fermentacijski proces bo bolj intenzivno potekalo. Najpogostejše sorte so "Kharkov Winter", "Moscow Winter", "Glory - 1305". Te vrste so priljubljene, ker imajo dolg rok trajanja, njihovi računi so vedno uspešni.

Kot taka v kamnolomih ni strogih pravil. Toda kljub temu obstaja več funkcij, ki jih je vredno opaziti, da bi dobili okusen izdelek:

1. Kot je bilo že rečeno, ne uporabljajte mlade zelene zelenjave. Pomanjkanje prave količine naravnih sladkorjev, brez katerih je postopek fermentacije nemogoč.
2. Tudi če ste izbrali tesne bele glave, še vedno dodajte nekaj sladkorja v slanico za kislo zelje. Fermentacija bo šla veliko hitreje.
3. Poskusite uporabiti navadno kamnito sol. Jodirana sol bistveno zavira fermentacijo in pokvari okus končnega izdelka.
4. Shring vilice, poskusite narediti tanjši britje. Izgleda bolj elegantno in bolje bo krčenje.

Klasični recept

Tudi začetnik v zeljah lahko zlahka obvladuje ta recept. Še več, če prvič pripravite marinado za izvor. Na žlico vode vzamemo 2 žlici sladkorja in soli. Količina vode bo odvisna od količine zelja. V povprečju bo približno 2 litra vode potekalo za težo enega in pol kilograma. Voda je treba kuhati, v njej raztopiti sol in sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi, pustimo, da se slanica ohladi pri sobni temperaturi. Priključite vilice, korenje (1 kg zelja - 200 gramov korenčkov), rešetke na grobem rezilu.

Zelenjavo je treba gosto pakirati v kozarec ali drugo ustrezno posodo. Hlajena marinada vlije pločevinke približno na "ramena" - med fermentacijo bo slanica narasla in pretaka. Posode zategnite z gazo ali bombažni prtički in pustimo pri sobni temperaturi 72 ur. Za boljšo fermentacijo in prepreči stagnacija zraka v tem času je treba enkrat na dan nožem pierce zelja težo do dna. Ko je obdelovanec dovolj odrejen, ga je treba tesno zapreti s pokrovom in ga postaviti v hladilnik ali klet.

Zelje v slanici z rdečo

Nekatere ljubice jo pravijo tudi "pelev". Vitamin bomba s pikantnim okusom. Lahko naredite oster in neoštenj.

Za pridobivanje potrebujemo:

• zelje - 2 kilograma;
• pesa - 2 kosi;
• črni poper grah - 10 kosov;
• listi - 5 listov;
• koren hren - po okusu.

Za slanico je potrebno vzeti:

• voda - 1,5 litra;
• sol - 2 žlice;
• sladkor - 100 gramov;
• kis - 150 gramov;
• sončnično olje - 50 gramov.

Najprej morate zmanjšati zelje. V tem receptu vilice niso razrezane, ampak se razrežejo z velikimi kvadratki ali cvetnimi listi. Odrezanje panj in rezanje glave, nadaljujte z hrozo. Treba ga je razrezati na trakove ali polirne trakove. Voda na ogenj, dodamo sol, sladkor, kis in sončnično olje. Po vrenju odstranimo s segrevanja in dobro premešamo, tako da se vse začimbe dobro raztopijo.

Zelenjava se raztegne v slojih v primerni posodi, posodo ali veliko posodo, polivate enakomerno lovorjev list, črne poperke in drobno sesekljane hare. Če želite narediti lažjo različico jedi, potem ne dodajte hrena. Predobdelano ploščo nalijemo s slanico. Pomembno je, da popolnoma pokriva zelenjavo. Ne morete ga hladiti - z vročo slanico bo posoda pripravljena hitreje. Z zgornjega položite ploščo ali ploščo in jo položite s kozarcem z vodo. Z vročo slanico bo zelenjava pripravljena naslednji dan. Če uporabljate ohlajena slanica, nato čez 3 dni.

Sauerkraut v korejščini

Korejska kuhinja je že dolgo zakoreninjena v naši prehrani. Toda malo ljudi ve, da so korejski začimbe zelo raznoliki. Tisti, ki si želijo vsakodnevne jedi, bodo všeč recept za kislo zelje v slanici v korejščini. Recept je podoben klasičnemu, kar je bilo opisano zgoraj, vendar so v njem nianke.

Korejski škripcih kot nove sestavine predpostavlja česen (1 kilograma zelja - 5 velikimi zobmi), jabolčni kis (1 liter vode - 4 žlice), korejski dišave (primerna aroma korenja korejski štetje na 1 zelja kg - 10 gramov začimbe), korenje, sladkor, sol - v skladu s klasičnim receptom.

Zelje je treba sesekljati, korenje, nariban, česen razrezan na tanke rezine. Zelenjava je gosto ležala v plasteh v kozarcu. Dodajte sol, sladkor, kis, začimbe in dobro premešajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita v celoti. Končajte slanico, da se ohladi, zmešajte kozarec z obdelovancem, postavite ga na vrh razpad in pustite 24 ur pri sobni temperaturi. Po enem dnevu je kislo zelje tesno zaprto s pokrovom in postavljeno v hladilnik.

Hitri recept

Pogosto se zgodi, da ne želim čakati 3 dni, dokler se ne pripravi krhka poslastica. Za nestrpne ljubitelje slane je primeren hitri recept za zelje v slanici. Ne prepušča značilnosti okusa katerega koli recepta. Prvi ukrepi so enaki kot v večini receptov - zrezki za zelje, korenje rdeče. Za pikantnost lahko dodate poškodovan česen - 1 kilogram zelje 3 zrnca.

Za marinado morate zavreči 1 liter vode, dodati 50 gramov sladkorja, žlico soli, 100 gramov sončničnega olja in 90 gramov kisa. Če želite, lahko dodate malo črnega popra. Vročo slanico zlijemo zelje in jo takoj zatrtimo. Po 3 urah je zelje pripravljeno za uporabo. Glede na vaše želje lahko prilagodite količino začimb, kisa in olja.