Sauerkraut z jabolkami: gredice za zimo

Belo zelje je zelenjava, katere koristi so znane že od antičnih časov. Poleg tega izdelek ohranja svoje uporabne lastnosti tudi v obliki klobase. Naše babice pri fermentaciji zelenjave v resnici niso razmišljale o okusu okusa, saj stare recepti niso zelo priljubljeni. Vendar pa je sčasoma kuharska tehnologija stopila naprej, pojavili so se novi, zanimivi in ​​izvirni recepti. Kiselo zelje z jabolkami - jed? ki ne bodo zadovoljili le njihovega okusa, temveč tudi koristi za zdravje.

Koristne lastnosti

Danes mnogi strokovnjaki za prehrano razlikujejo zelenjadnico med drugimi zelenjavo zaradi svojih uporabnih lastnosti. Zelenjava je bogata z vitamini različnih skupin, ki se v izdelku hranijo tudi v pločevinkah. Poleg tega visoka vsebnost uporabnih snovi preprečuje številne bolezni, povezane z gastrointestinalnim traktom.

Postopek zorenja zelja povzroča kisle mlečne bakterije, ki lahko v črevesju normalizirajo prebavni sistem, zmanjšajo verjetnost gastritisa, razjed in drugih črevesnih bolezni.

Tudi prihodnji materi strokovnjaki priporočajo uvajanje v prehrani kislega zelenjave, da bi olajšali obdobje toksičnosti.

Skrivnosti fermentacije

Ni težko, da bi zelje, vendar glede na nekatere subtilnosti in skrivnosti, izdelek ne bo le koristen, temveč tudi presenetljivo okusen. Mistressi ne bodo odveč, če bodo spoznali nekatere od subtilnosti in skrivnosti fermentacije, da je posoda izkazala odlično kakovost:

• Za fermentacijo je bolje uporabiti beli zelje okrogle oblike z belimi listi;
• Korenje bo manj barvalo slanico, če jo rezite z nožem s tanko slamo namesto večje;
• med fermentacijo mora biti proizvod popolnoma prekrit s slanico, sicer se bo oblikovala sušilna skorja ali plesen;
• v procesu fermentacije se bo pojavila pena, ki jo je treba takoj odstraniti, da ne bi pokvarili okusa pripravljene posode;
• da se proizvod med fermentacijo izkaže s pikantnim, rafiniranim okusom, lahko dodate malo kumina, zrna gorčice, koriandra ali lovorov;
• Za zimzeleno pridelavo pozimi je najbolje za mladi mesec ali faze rasteče lune, v tem primeru se zelje postane hrustljavo in sočno.

V fermentaciji igra pomembno vlogo izbira zelja. Moral bi imeti gosto rastlinsko, po možnosti zimske sorte. Za gredice uporabite leseno, emajlno ali stekleno posodo. Kovinske jedi se lahko oksidirajo, kar bistveno vpliva na videz in okus pripravljene posode.

Klasični recept

Obstaja veliko receptov za fermentacijo z jabolki, vendar je končni rezultat neposredno odvisen od pravilne selekcije sestavin in natančne skladnosti s formulacijo. Za zimsko pridelavo potrebujete niz izdelkov:

1. Beli zelje - 5 kg;
2. Korenje - 300 g;
3. Jabolka - 500-700 g;
4. Rock sol - 150 g;
5. Sladkor - 70 g;
6. Začimbe - po okusu.

Pripravljalni proces

Jabolke in korenje je treba sprati s toplo vodo, očistiti zelje iz zgornjih listov. Korenje rešetke na velikem rezilu ali rezano z nožem majhno slamo. Jabolke je treba rezati z lobulji, odstraniti pecelj in semena. Za fermentacijo je najbolje, da jabolka vzamete kislo, a dišeče, bo dodano že pripravljena jed v pikantnosti. Zelje je razrezano z velikim nožem ali pa narejeno na posebnem drobilniku. Da bi preprečili zatemnitev jabolk, jih je treba posejati z limoninim sokom in pustiti v stekleni posodi.

Fermentacija zelja

Razrezano zelje je treba mešati v velikem zabojniku (lahko uporabite bazenu ali skledo) skupaj s pripravljeno korenje. Nato dodajte sol, sladkor in previdno drgnite z rokami do videza sokov. V pripravljeni mešanici dodajte začimbe po svojem okusu. Zdaj lahko greste neposredno na obdelovanec.

Dno rezervoarja za fermentacijo je prevlečeno z listi zelja, jabolčne rezine enakomerno zloži in zlijemo plasti pripravimo zelje. Nastala balon tesno pest potlači na površje stal na sok, in potem spet iz jabolčne rezine in prekrita s plastjo zelja. Postopek se ponavlja do takrat, dokler niso vse sestavine zabitih v vsebnik. Nahaja se na vrhu zeljni listi in pokrita z leseno krog (plošče) in dal breme. Banka celo 2-3 litrov vode, se lahko uporabljajo kot obremenitev. V skladu s tehnologijo, je treba sprejeti jarem 100 g na 1 kg fermentiranega produkta.

Pomembno je vedeti, da se bo sok pojavil v postopku zorenja, zato ne poskrbite, da bo vsebnik preveč poln, da se bo slanica lahko potem iztekla. Že naslednji dan po fermentaciji moraš preboditi zelje z leseno palico do samega dna, tako da odhaja preveč grenkobe. Ta postopek je treba izvajati vsak dan v celotnem obdobju fermentacije.

Običajno se 2-3 dni pojavi na površini pena, kar kaže na uspešen proces fermentacije. Peno je treba odstraniti, sicer lahko končni izdelek postane spolzka. Med kuhanjem je izdelek shranjen v topli sobi vsaj 5-6 dni, nato pa ga je treba spraviti na hladno mesto. Pripravljenost uporabne zelenjave je odvisna od konsistence, okusa in videza slanice. Praviloma postane prozoren, rahlo kisel po okusu in rahlo viskozen.

Shranjevanje in uporaba

Dokončano kislost se shrani na hladnem ali hladilniku. V toploti, da hitro peroksidi in bo imel neprijeten okus. Ker se plesni na površini oblikujejo, je treba krog (ploščo) oprati, pri čemer skrbno odstranite plesni sloj.

Dokončen izdelek lahko služi kot samostojna jed, ga oskrbuje pred oskrbo z rastlinskim oljem, zeleno čebulo in priljubljenimi začimbami. Sauerkraut lahko uporabite tudi kot sestavine za druge solate, obara, dodajte v prve jedi.

Zamaške za zimo v bankah

Kiselo zelje je odlična jed, ki celo pozimi pomaga napolniti zaloge vitaminov in hranil. Vendar pa vedno ni mogoče narediti praznega v velikem obsegu. V tem primeru pomaga zelja z jabolki za zimo v pločevinkah.

Za pripravo uporabne jedi v stekleni posodi potrebujete niz izdelkov:

• zelje - 3 kg;
• jabolka - 3-4 kosov;
• korenje - 100 g;
• solni kamen - 70 g;
• sladkor - 30 g;
• začimbe po vaših željah.

Postopek priprave sestavin se ne razlikuje od klasičnega recepta, vse komponente so mešane in ročno premaknjene do videza sokov. Na dnu kozarec s tremi litri je plast zelja položena in nagubana z lesenim pestikom ali z drobljenjem za pire krompir. Potem enakomerno odrežite jabolka in nato še plast zelja. Vsaka plast je skrbno gnetena, tako da se ne proizvede nobenih praznin, sicer v končnem proizvodu ne bo značilno krčenje.

Posoda se napolni do vrha, tako da nastane slanica 4-5 cm. Da se sok, ki se pojavi med fermentacijo, ne razširi, se lahko kozarec položi v skledo ali bazenu. Kot v klasičnem receptu, je med fermentacijo redno preliti vsebino kozarec z leseno palico, da se izogne ​​nastanku grenkobe.

Odvisno od temperature skladiščenja bo zelje pripravljeno za uporabo v 3-4 dneh. Fermentiran proizvod je prekrit s plastičnim pokrovom in shranjen na hladnem (hladilnik).