Kot doma, lahko naredite kislo zelje

Kiselo zelje je ena izmed najbolj priljubljenih jedi ne samo v Rusiji, ampak tudi v mnogih državah sveta. Znana je bogata z vitamini in elementi v sledovih, se lahko uporablja kot samostojno jed, ali se uporabljajo za pripravo, na primer, juhe, solate, solate, sladice je nadev. Ni vam treba biti odličen strokovnjak za kulinariko, da bi razumeli, kako narediti kislo zelje doma. Dovolj je, da vem nekaj točk in se malo trudim.

Prednosti in škoda v kisu

Kot katerikoli živilski proizvod, kislo zelje ima koristne lastnosti in kontraindikacije, ki jih morate vedeti, da ne škodijo telesu. Kontraindikacije se običajno nanašajo na ljudi, ki imajo določene bolezni, v drugih pa lahko obstajajo nekatere omejitve, ki jih je zaželeno držati in zdravi osebi.

Kot dober izdelek

Zaradi visoke vsebnosti vitaminov in hranil se kislo zelje uporablja za prehrambene in medicinske namene.

Dnevna uporaba 150 gramov tega izdelka lahko dnevno zahteva telo za vitamine. Vsebina železa, joda, kalija in magnezija je nepogrešljiv izdelek za beriberi. Povečuje imuniteto, zmanjša holesterol, izboljša trebušno slinavko, jo lahko poje s sladkorno boleznijo. Fiber izboljša učinek prebavnega trakta, mlečna kislina nevtralizira črevesne okužbe.

Zelje iz zelenjave ima tudi kurativni učinek, je dober koleretični in anthelmintični agent. Lahko se jemlje z nizkim krvnim tlakom in pomaga pri mačkah.

Poleg tega je izdelek z nizko kalorično vrednostjo. V 100 gramih vsebuje približno 20 kcal, zaradi česar je odlično orodje za hujšanje. Visoka vsebnost vlaken normalizira prebavo in dobro odstranjuje žlindro.

Pomembno je vedeti, da so vse navedene uporabne lastnosti povezane samo z kislo zelenjavo. Marinirano zelje zaradi vsebnosti kisa in drugih sestavin se nanaša na okusne domače gredice in ne več.

Kontraindikacije za uporabo

Z vsemi koristnimi lastnostmi ima ta dragocen izdelek tudi kontraindikacije.

Ne morete jesti kislo zelje na prazen želodec, lahko povzroči zgago in želodčne bolečine. In če boste porabili velike količine, se bo začelo napenjati.

Ljudje, ki trpijo zaradi določenih bolezni, je treba omejiti in jih jesti previdno in celo popolnoma izključiti iz prehrane.

Kvashenka je kontraindicirana pri takšnih boleznih:

• hipertenzivna bolezen;
• povečana kislost;
• gastritis;
• pankreasne bolezni;
• razjede na želodcu;
• ledvične bolezni.

Kaj morate pripraviti

Za pravilno prigrizek morate pripraviti vse, kar potrebujete.

Za začetno zelje doma, je bolje, da pozno sorte vzamete z mesnatimi lističi in sladkim okusom. Glave ne smejo poškodovati. Pred začetkom dela očistijo bele liste in sperejo z vodo.

Prepelica ne bo naredila brez korenja. Proizvodu daje poseben okus in barvo. Če vam je všeč belo zelje, bo korenje zelo malo - samo eno ali dve. Če vam je všeč rumena - je treba povečati količino korenja.

Potrebno je kamna sol. Jodirana ni primerna, zaradi tega je izdelek grenak in blag.

Posode za luženje morajo biti emajlirane ali keramične, vendar jih je mogoče vzeti iz nerjavnega jekla ali soli v steklenih kozarcih. Idealen je leseni sod, vendar je to zdaj zelo redko. Katerinsko neustrezne aluminijaste jedi, ker je ta kovina aktivno oksidirana, ko pride v stik z mlečno kislino.

Za rezanje lahko uporabite poseben nož, če pa ni, bo naredil navaden velik kuhinjski nož. Zaželeno je bilo, da je bilo dobro utemeljeno.

Druga potrebo po razrezni plošči, sicer lahko pokvarite površino namizja.

Recepti za kislo kremo

Za pripravo, obstaja veliko receptov. Toda mnogi gospodinje se ne ustavijo pri preprosti metodi kislega zelja, ampak začnejo eksperimentirati in izboljšati okus tega dragocenega izdelka.

Metoda "Babuškin"

To je morda najlažji način za pripravo. Imenuje se tudi suhi ambasador.

Za kislo, potrebujete majhno vilice zelja, nekaj kosov korenja, soli. Ko je vse na dosegu roke, lahko začnete kuhati:

1. Najprej odstranite nekaj listov iz glave in jih položite na dno posode. Torej so to storili, ko so soljeni zelje v sodih.
2. Rezino zrežite.
3. Rešite korenje na velikem rezilu.
4. Vse zložite v bazenu, potresemo s soljo in nežno premešamo.

Vse postavite v ponev in ram (lahko pestite). Čez nekaj časa se pojavi zelje iz zelja. Od zgoraj, vse mora biti pokrito z ravno ploščo in pritisk na to. Pustite posodo na sobni temperaturi tri dni.

Pri kisiku se oblikuje ogljikov dioksid in če se ne odstrani, bo zelje imelo neprijeten vonj in okus. Da bi se temu izognili, je treba vsebino lončka občasno prebiti z leseno palico ali vilicami.

Znak fermentacije je pena na površini. Ko mehurčki izginejo, je zelje pripravljeno.

Z dodatkom začimb

Lahko rahlo izboljsate metodo "babice" in ji dodate lovorjev list, poper grah, 1 zlico sladkorja.

1. Rezano zelje, zmešajte z naribanim korenjem.
2. Dodajte sol, sladkor, lovorjev list in grah biber.
3. Zmešajte vse in ga položite v ponev, zapečatite vsak sloj.
4. Od zgoraj je nujno zatiranje, drugače bo zgornji sloj zelja posušen in brez slanice lahko zasenčijo.
5. Pustite posodo v kuhinji pri sobni temperaturi. V treh dneh je mogoče poskusiti. Okus je odličen.

Da bi ohranili čimveč vitaminov v zeljeh, ga ni treba preveč fino rezati.

Enostavna in hitra metoda

Pred fermentirati zelje banko na ta način, da je treba pripraviti mediju zelje, korenje 1 ali 2, 1L hladne vrele vode, 2 žlici soli.

1. Rezano in mleto zelenjavo se premeša in zložite v tri litrsko kozarec, nekoliko kompaktno.
2. V hladno vrelo vodo raztopimo sol in prelijemo zelenjavo s to slanico.
3. Pokrij posodo z gazo, jo položite v skledo in pustite v kuhinji.
4. Po treh dneh se pločevinka dovaja v hladilnik, sicer bo zelje kislo in mehko.

Če želite, lahko med pripravo dodate še žlico sladkorja v slanico.

Predjed z medom

Da bi posodo dali pikantnost, lahko sladkor nadomestimo z medom. Prikupit bo še bolj koristen.

1. Rezano zelje v masi 3 kg, 1 srednja koruzna rešetka na velikem rezanju, vsa sol 2 žlice. z žlico soli in premešajte v globoki skledi.
2. Dodajte tu tudi 2 žlici medu, jih predmešajte v majhni količini vode.
3. V tri litrski kozarci postavite lovorjev list, na vrhu - zelenjava, vse rahlo kompakten.
4. Pokrijte z gazo, postavite v globoko ploščo, tako da sok ne izlije. Od časa do časa preluknjajte vsebino za odstranitev ogljikovega dioksida. V treh dneh lahko jeste.

S pese, česnom in hrenom

Ta recept je idealen za tiste, ki imajo radi ostrenje.

Za pripravo boste potrebovali: 4 kilograme, 3 srednje velika pesa, 2 česna glava, 1 majhna korena s hrenom, 2 žlici soli in sladkorja, 1 liter vode.

1. Rešetkasta repa za korejsko korenje.
2. Grundirajte koren s hrenom, lupite česen in drobno rezite. Lahko uporabite česen.
3. Rezino zrežite.
4. Vse premešamo in dodamo v posodo, zapečatimo vsak sloj.

Pripravite slanico: dodajte sol in sladkor v vrelo vodo. Popolnoma se morajo raztopiti. Nalijte slanico v posodo, pokrijte s ploščo, postavite zatiranje na vrh. Pustite pri sobni temperaturi 7 dni, ne pozabite občasno odstraniti plinov.

Rdeča pesa daje jedu lepo rožnato barvo in dobro izgleda na praznični mizi.

Pelet z grenko papriko

Ime tega recepta izhaja iz ukrajinske besede "peljutka", kar pomeni cvetni listič. Tako so videti listi pripravljenega zelja, ki je fermentiran s koščki in ima rožnato barvo. Ta jed je zelo privlačno.

Za pripravo boste potrebovali:

• Kochan, ki tehta približno 3 kilograme.
• 2 srednje pesa;
• 1 pod grenkega popra;
• nekaj česna česna.

Način priprave:

1. Skalno kamenje na majhne koščke.
2. Cut pesa v plošče (kvadratov, rezine, kot želite).
3. V ponvi dodajte zelje, pese, paprike, sesekljane obroke, česen.
4. Pripravite pickle, katerega okus mora biti nekoliko bolj slan kot običajno.
5. Vse vlijemo v vročo slanico, nastavimo jarem in jo pustimo pet dni na hladnem.

Včasih je mogoče dodati začimbe in kis, da posodo naredimo začinjenim in ostrim okusom. Tukaj je nekaj takih receptov, ki jih gospodinje delijo.