Kako kuhati sladkorni sirup: recepti in razsežnosti za marmelado

Nujna sestavina pri kuhanju marmelada, impregnacija Korzhov torto in izdelavo krem ​​doma je sirup sladkorja. Ni vsakdo ve, kako jo kuhamo in kaj nianse je treba upoštevati pri kuhanju. Kuhanje sladko sirup s sladkorjem in vodo deležih "približno" pogosto vodi do dejstva, da je marmelada iz prekuhano in zelo sladko ali, nasprotno, fermentirani in plesni.

Ravno iz tega razloga je treba jasno razumeti, kako kuhati sirup za marmelado iz različnega sadja, kot njihovo intenzivnost, pa ima velik vpliv na potrebo po uporabi sirup in ne sladkorja.

Sladkorni sirup - kako kuhati

Sweet sirup marmelada iz marelic, češenj, jagod in nekatere druge bogate sadja, kot pravilo, ne velja, saj so tudi z običajnim mešanjem s sladkorjem zagotovili potrebno delež soka.

Obstajajo nekateri vidiki, kako variti sladkorni sirup in da se izkaže za odlično opazujte določene deleže.

Moramo vzeti: vodo in sladkor v ravnovesju ena proti ena in posodo s širokimi spodnjimi in debelimi stenami (medenina ali baker je najbolj primerna, lahko pa se uporabijo tudi pripomočki iz nerjavečega jekla).

Nato zmešajte te sestavine kuhati v povprečju celo plamen. Takoj, ko nastane pena, jo je treba odstraniti in nato odstraniti preostali sladkor na straneh plovila, tako da ne izgori in kepice se ne pojavijo v sirupu.

Pomembno je tudi vedeti, da potrebuje vodo stalno mešati (da bi se izognili žilavosti sladkorja). Po absolutnem raztapljanju sladkorja prenehajte mešati in zavrite sirup, dokler ni pripravljen.

Da bi ugotovili pripravljenost sirupa od sladkorja, morate narediti naslednje: dajte v majhno žličko sirupa - pred tem, ga omočite v hladni vodi in, potopite v posodo z ledeno vodo. V zvezi s tem, kako se bo sirup obnašal in določil njegovo pripravljenost (vzorec).

Kako določiti razpoložljivost sirupa iz sladkorja

1. Vodna raztopina. Nimajo lepljivosti, njena zasičenost, intenzivnost s sladkorjem pa je skoraj nepomembna. Uporablja se za polnjenje hladnih ali zimskih kompot.
2. Prefinjena nit. Lepilna raztopina, ki pri stiskanju in razširitvi snopov prstov ločenega delca daje tanko, hitro trganje, šibko nit. Uporablja se za marmelado z močnimi, trdo sadje v nekaterih primerih z namenom polivanja hladnih ali zimskih komponent z nežnimi jagodami, za izdelavo želejev.
3. Srednja nit. Ta rešitev zagotavlja tanek navoj, vendar le malo bolj močnejši. Uporablja se za marmelado.
4. Bučna nit. Gosta raztopina, v kateri se snopovi prstov premaknejo z napetostjo, s čimer tvori močno in dovolj puhasto nit, ki se lahko pretvori v solni steber. Uporablja se za marmelado z mehkimi jagodami in pri zvijanju številnih jagod in sadja.
5. Slaba prepad. Če znižate majhno število takšnih raztopin v skodelico hladne vode, se oblikuje ohlapno oblikovana masa, zelo podobna gostoti kisle smetane. Ta test je znak, da se bo sladkor kmalu zgostil do naslednjega testa.
6. Sladice. V primeru, da povlečete podoben sirup v kozarec z mrzlo vodo, potem delec zamrzne v kos, podobno olju z visoko gostoto. Ta vzorec je zelo hlapljiv, lahko hitro preide na drugo.
7. Rahla ali polsna krogla. Sladkorni pesek v hladni vodi zamrzne do mešanice žitne drobtine. Iz njega je mogoče oblikovati enostavno in prilagodljivo žogico. Uporablja se za kandirano sadje in fige.
8. Močna ali močna žoga.
9. Cod.
10. Candy.
11. Obvoznica.
12. Žganje ali prebijanje.

Značilnosti uporabe sirupov za marmelado

Pomembno je vedeti, da morate iz sirupa popolnoma odstraniti peno, preden se dajo jagode, sadje ali oreški. Potem, saj bo sladkor razvila, rešitev ni mogoče znižati skoraj nobenih predmetov in orodja, sicer pa kristalizira, postane motna ali v celoti spremeni v žogo.

Slastni sladki sirupi pogosto uporabljajo pri kuhanju marmelade, impregnirani so s kandiranim sadjem, oreščki itd. Poleg tega se v alkoholni industriji pogosto uporabljajo sirupi za pridelavo vin, likerjev itd.

Vino, narejeno na domu, na primer na raztopini vode in sladkorja, začne fermentirati veliko hitreje in bolj aktivno. Da bi varili marmelado doma, se uporabljajo najbolj okusni sirupi različnih citadel iz belega sladkorja.

Tradicionalni sirup za marmelado iz jagodičja, ki ni zelo sočen in sladek, vsebuje naslednji delež na en kilogram sadja: voda - 1-2 tbsp. (ob upoštevanju količine sokov v samem sadju), sladkor sladkorja - 1 kg, citronska kislina - polovica žličke po okusu.

Metoda priprave invertnega sirupa

• Sladkorno pesek v veliki, nizki lonec in vrelo vodo;
• nastavite na plamen in nenehno mešajte, dokler se vsi kepčki sladkorja ne raztopijo, kuhajte 2-3 minute;
• Pena je treba očistiti;
• filtrirajte raztopino z gazo;
• ponovno namestite ploščico na plin in kuhajte še 2-3 minute;
• na koncu dodajte sode in kisline iz limone, tako da sirup pozimi ne sladkorja.

Ko je sladkorna raztopina pripravljena za prelivanje sadja, potem ni potrebe po dajanju kisline. Res je, da je varen sirup za marmelado praviloma brezbarvno in debelo. Za hitro kuhanje marmelade sladkornim sirupom v razmerju medu se lahko spremeni, da je treba postaviti v skoraj ohlajeno zmes brez vretja.

Na primer, marmelada z jagodami: 1 kilogram polnega zrelih, močnih, jagodičastih jedi s komaj hladen sirup od 1, ki ni popolnoma napolnjen z umetnostjo. voda, 0,5 kilogramov sladkorja in 400 mililitrov medu.

Nastavi na plamenu, prinesi do mehurčkov in počakajte 2-3 minute z aktivnim vrenjem. Nalijte vsebnike in takoj zaprite hermetični pokrov. Ni potrebe po dodatni sterilizaciji. Pripravljena sladkorna raztopina se uporablja v skladu s receptom za kuhanje marmelade - toplo ali v ohlajeni različici.