Kaj je basturma, recepti in načini kuhanja

Kaj je basturma, kljub naraščajoči priljubljenosti izdelka še danes ni znano vsem. V klasičnem receptu je to goveje meso. Verjetno je, da se je pojavil celo v času primitivnega človeka. Od takrat se recept izboljšuje, da bi dosegli boljši okus. Če želite to narediti, poskusite z deležem mesa in začimb, časom staranja izdelka.

Opis, uporaba in izbira

Torej, basturma je odrezana. Pri kuhanju se izdelek uporablja kot samostojna jed in kot prigrizek. Še posebej priljubljena je basturma kot prigrizek pivu. Iz nekega razloga obstaja celo določen stereotip, ki pravi, da je samo za pivo in je primeren. To seveda ni tako. Lahko se jedo za zajtrk, kosilo in večerjo z jajci, kuhanim krompirjem in malo drugega s čimerkoli. Ampak ne zlorabljajte - ima veliko začimb.

Zaslužite in škodujte

Basturma vsebuje vitamine A, B, C, PP in veliko uporabnih mikro- in makro elementov. Zaradi velikega števila začimb ima izdelek protibakterijske in protivnetne lastnosti.

Vendar ga ni treba pretiravati z uporabo basturme. Izdelek je kontraindiciran z boleznijo jeter, trebušne slinavke, ledvic. Ni priporočljivo za gastritis in razjede. Prekomerna uporaba lahko povzroči protin in osteohondrozo, težave s sistemom genitourinarstva.

Izbira trgovine

Najpogosteje se basturma kupi v trgovini in ne pripravi samostojno. Kaj morate vedeti pri izbiri izdelka:

• Skladnost proizvoda mora biti elastična. To je mogoče preveriti: malo prsta morate na meso. Če je foso, potem je izdelek podstandarden.
• Sestava pogosto vsebuje veliko aditivov. Proizvajalci jih dodajo, da okrepijo okus, aromo, za svetlo rdečo barvo (ki iz nekega razloga povzroča občutek naravnosti). Vse to v dobri basturmi ne sme biti. Čeprav je jasno, da je danes v trgovinah, da bi našli nekaj brez aditivov, zelo problematično.
• Začimbe se morajo tesno prilegati mesu in ne padejo na koščke.
• Dobro je, če je embalaža vakuumska.

Naj bo v hladilniku basturma šest mesecev. Bolje je, da ga ne polijete v polietilenske vrečke in ga zavijte v krpo, debel papir ali v ekstremnih primerih prehrambeni film.

Recepti za basturmo

Obstaja veliko načinov kuhanja. Klasično - iz govejega mesa.

Klasični recept

Basturma se pripravlja več tednov. Točno število dni ne more biti imenovan, ker je čas kuhanja je odvisen od mnogih dejavnikov - vlažnosti območja, predvsem mesa, in tako na klasičnem receptu bodo morali basturma: ..

• 1 kilogram govejega mesa (najboljša možnost je del zrna);
• 0,5 kg soli;
• 70 gramov šamanov;
• 30 gramov paprike;
• 30 gramov kumina;
• 30 gramov koriandra;
• 25 gramov paprike za piščanec;
• kozarec pitne vode.

Najprej morate mesati sol. Za najboljše prosolke in impregnacijo optimalno velikost kosov - pol kilograma. Zato, če imamo kilogram govejega fileta, ga je treba razdeliti na dva enaka dela.

Za prosolki na dnu cisterne (lahko vzamete veliko skodelico) prelijete plast soli (približno polovico vsega) in mu dajte koščke mesa. Napolnite soljo enakomerno nad glavo.

Posoda s slano meso se postavi v hladilnik tri ali štiri dni. Med tem časom je treba meso obrniti večkrat, s čimer se izprazni tekočina izprazni iz rezervoarja.

Po mesu prosolki je zaželeno, da nekaj ur vpije v vodo, sicer bo preveč slano. Nato meso, ki je bilo prej zavito v krpo, je dal dan pod stiskalnico. V tem času se krpo večkrat zamenja, da se posuši. Najbolje je, da stiskalec z mesom na hladnem mestu.

Nato je treba meso prekiniti, da se posuši (približno tri dni) pri temperaturi 18-22 stopinj.

Naslednja faza je premaz. Za njo pripravite mešanico začimb. Chaman se zmeša z vsemi začimbami (razen čilijem), postopoma vlije vodo, vse je dobro mešano. Voda je treba dodati, dokler doslednost mešanice ne postane debela smetana. Po tem dodajte čili v mešanico in jo enakomerno pomešajte. Prevleka mora stati vsaj 12 ur.

Meso se valja v oblogi, tako da se dobi enotna plast.

Skoraj pripravljeno basturmo lahko damo v sušilnik ali pustimo, da se posuši pri sobni temperaturi. Pripravljeno meso mora biti tesno in elastično. Shranjujeta se v hladilniku za dva ali tri mesece. Lahko je daljši, vendar ne bo svežega okusa.

Alternativne metode priprave

Klasična basturma je narejena iz govejega mesa, vendar pa obstajajo tudi številni alternativni kuharski recepti. Na primer, jagnjetina, divjačina, konjsko meso, svinjina, perutnina in ribe.

Za basturmo iz ovčice je potrebno:

• 1 kilogram jagnjetine;
• 100 gramov soli;
• 15 gramov začimbe mesa;
• 7 gramov čilija;
• 5 g črnega mletega popra;
• 50 gramov mešanice začimb (lahko po okusu vključite koriander, papriko, kumine in druge začimbe).

V skodelico zmešajte sol z začimbami in jih nabirajte v jagnjetino. Nato meso zavijemo v bombažno krpo (ali gazo) in jo tri dni položimo v hladilnik. Po tem se meso namoči dve uri v vodi in ga pod pritiskom odstranite odvečno vlago.

50 gramov mešanice začimb, razredčenih v vodi in prevlečenih z jagnjetino. Po tem se meso pusti, da se posuši. Za pospešitev postopka lahko basturmo namestimo v sušilnik pri temperaturi 30-40 stopinj. V sušilniku se basturma posuši približno teden dni, nato pa se pusti na teden v zraku.

Sestavine za divjino basturmo:

• 1 kilogram divjačine;
• 200 gramov soli;
• krušne drobtine za kruh;
• 20 gramov koriandra;
• 20 gramov kumina;
• 30 gramov rdeče paprike;
• 15 gramov hmelj-suneli začimbe.

Vonj je treba oprati in razrezati na trakove. Polovica soli se vlije v posodo, meso je položeno. Preostala sol je enakomerno razporejena po vrhu. Soljen okus dlje časa, približno tri tedne (meso mora biti v hladilniku).

Po treh tednih meso zavihana zmesi začimb, nato pa - v drobtine obesili in pustili sušiti pri sobni temperaturi. V enem mesecu bo basturma iz severnih jelenov pripravljena.

Za konjsko basturmo bo konjsko meso zahtevalo:

• 1 kg konjskega mesa (ledja)
• 100 gramov soli;
• 30 gramov rdeče paprike;
• 30 gramov kumina;
• 5 lovorjev listov;
• pitna voda.

Ponev mora zavrite vodo, solimo in dodamo lovorov list. Nato ohladimo slanico iz mesa in mesto v hladilnik za dva do tri dni. Potem se konjica izloči iz tekočine in posuši. Po sušenju meso valjanih v zmesi začimb, zaviti v gazo ali bombažno krpo obesili in pustili sušiti. Odvisno od temperature, vlažnosti in zračnega posušimo basturma od enega do treh tednov.

Za basturmo iz svinjine potrebujete:

• 1 kilogram svinjine;
• 50 gramov šamanov;
• 300 gramov soli;
• 50 mililitrov vina;
• 70 gramov začimb po okusu.

Predhodno na mesu morate narediti nekaj kosov, nato pa v posodo s soljo (polovica soli - od spodaj, od polovice - od zgoraj in na straneh). Meso očistimo v hladilniku dva ali tri dni. Redno izlijete izločen sok.

Po prosolku se svinjina zavije v tkanino ali gazo in jo zatrpa. Potem meso visi za en teden sušenja.

Začimbe, chaman in vino mešamo do enakomerne mase srednje gostote. Svinjina skrbno vlijemo v mešanico, zaviti v krpo in tedensko sušimo. Po tem je treba tkanino spremeniti in meso pustiti, da se posuši še en teden.

Ta jed je narejen tudi iz piščanca:

• 1 kilogram piščančjega fileta;
• 70 gramov soli;
• 70 gramov sladkorja;
• 30 gramov čarovca;
• 50 gramov mešanice zemeljskega koriandra, paprike, rdečega popra.

Sladkor se zmeša s soljo in ta mešanica se podrgne s fileti. Nato je meso, zavito v sirino, postavljeno pod zatiranje in tri dni v hladilniku. Nato filete zavijte v novo gazo in ponovno položite v hladilnik (vendar za en dan). Po tem času mešanice začimb z vodo do enakomerne mase srednje gostote. V tej mešanici so piščančji fileti dampinški. Po tem se meso zavije v krpo in se posuši. V dveh tednih bo basturma pripravljena.

Precej izviren recept iz rib. To je tako imenovana shashlik-basturma. Potrebno bo:

• 1 kilogram rdečih ribjih filetov;
• 300 gramov soli;
• 2 velike žarnice;
• 30 gramov črnega mletega popra;
• 1 limona.

Najprej zmešamo sol s poprom in del te mešanice vlijemo v posodo. Z vrha ribe, razrezane na majhne koščke. Vsi enakomerno zaspite s preostalo soljo s papriko, ukrasti čebulo in prelijete limonin sok na vrh. Ribe se dajo v hladilnik tri do štiri ure. Po tem so kosi rib navojni na navojih in kuhajo šiško kebab.

Basturma doma ni doma. To zahteva čas in stalno pozornost do mesa. Toda dobljena poslastica skoraj vedno izpolnjuje pričakovanja.