Skrivnosti recepta iz kislega zelja s sladkorno peso v gruzijščini

Belo zelje je priznano kot ena izmed najbolj izjemnih zimskih zelenjadnic. Ta vrtna rastlina je priljubljena med različnimi narodi, vendar je povsod pripravljena drugače. Zelo zanimive, okusne in zdrave jedi iz te bele zelenjave se kuhajo v Gruziji. Tukaj in akutna prigrizek v gruzijščini - zelje marinirana s cvetjo (meta). Tukaj in nenavaden za slovanske hladne prigrizke fal.

Phali pesa in zelje

Recept za to gruzijsko jed z neobičajnim imenom in izvirnim okusom je precej preprost. To je gruzijski prigrizek, ki se jedo v hladni obliki, kot je sendvič maslo, ki se širi na kruh. Zelje s pese v gruzijščini se lahko kombinira s pita kruha in kavkaški sir. Sestavine:

• zelje, ki tehta približno 1 kg;
• pesa srednje velikosti - 1 kos;
• olupljeni orehi - 250 g;
• kupček začinjene zelenjave;
• česen - 4 stroka;
• mleto koriander pol ure čajne žličke;
• koriander - 1 šopek;
• 1 velika čebula;
• sončnično olje - 2 miza. žlice;
• 1 žlička hmelja-suneli;
• 1 tabela. žlička limoninega soka;
• Semena granat - za dekoracijo;
• rdeča vroča in črna paprika.

Kako kuhati prigrizek

Zelje zrežite na velike koščke, jo zavrite v slano vodo in jo odcedite. Zelenjava ne sme izgubiti svojih hrustljih lastnosti. Kremo pecite ali jo lahko pecite v mehko stanje. Dodajte česen, zelenjavo, čebulo, oreščke skozi mesno mletje. Alternativno lahko te sestavine zmeljemo v mešalniku. Zelenjava je tudi mlet z mešalnikom v drugi posodi. Odstranite odvečno tekočino in stisnite zelje. Zmešajte vse sestavine.

Pripravljeno zmes zmešamo z začimbami in dodamo maslo in limonin sok. Nato naredite mešanico v obliki piramid ali kroglic, jih položite na posodo, okrasite s semeni granat in potresite z zelišči.

Gruzijski praženi

Drug recept za zelje s sladkorno peso v gruzijščini je vedno koristen vsem skrbnim gospodarjem. Za pripravo teh marinirano jedi se lahko uporablja kot tri-litrski ali litrskih kozarcih - odvisno od tega, ali se bo v kakšni vlogi je bolj priročno, da jih shranite.

Po fermentaciji pripravljeno prigrizek shranjujte v hladilniku ali v hladnem kleti.

Na podlagi 2 litra izdelka potrebujete:

• olupljeni korenje in pesa za 300 g;
• beli zelje 1,2-1,6 kg;
• česen 2 zob;

Potrebovali boste tudi kumarico. Sestavine za pripravo:

• 1 liter vode;
• 0,5 tsp korijander semena;
• 3 tbsp. žlice soli;
• 2 tbsp. žlice sladkorja.

Postopek kuhanja

Zelje, marinirane z peso v gruzijščini, se imenuje mint. Za pripravo te jedi izberite bele, sočne in gosto zelje.

1. Odstranite zelene in pokvarjene liste od zgoraj. Kachan je speril v vodi in ga držal za jedrom. Voda ne sme priti med listi. Nato izcedite vodo in posušite s prtičkom. Dvignite glavo v dva in odstranite jedro.
2. Zgrabite zelje na srednjih kvadratih debeline približno 5 cm.
3. Korenček obrišite na rdečo z velikimi luknjami.
4. Pesa je treba tudi naribati. Ne skrbite, če je zelenjava prevelika. To ne vpliva na čas fermentacije. Odlično predjed je pripravljen in ga lahko poskusite četrti dan.
5. Česen pritisnite z nožem. Če česna posoda ne bo všeč, ne smete dodati več kot enega nageljnov, da bi jo dražil. Če takšne omejitve ni, je treba dodati več česna.
6. Krožne pločevinke vrele vode.
7. Začnite polaganje zelenjave v plasteh. Postavite prvo plast česna. Če uporabljate dva litra, ga morate razdeliti na dva dela. Vsak od njih ima enak delež.
8. Dodajte tanko plast pese.
9. Naslednja tanka plast je korenje.
10. Takoj položite rezine zelja. Poskusite, da ne zlomite zelja. Toda nič groznega se ne bo zgodilo, če je rezina zlomljena. Vsaka plast mora biti rahlo zgoščena, a malo. Tako lahko slanica doseže vsak sloj.
11. Ponovno dodajte plast korenja in zelja. Zato je potrebno ukrepati, dokler celotna kapaciteta ni popolnoma napolnjena. Zaščitni sloj je bil zadnji. Ne napolnite vsebine kozarca na rob, pustite prostor za slanico.
12. Marinado je treba pripraviti pred časom, da se lahko ohladi. Moraš kuhati vodo. Vnesite pravo količino semena sladkorja, soli in koriandra. V petih minutah se infundira marinada, po kateri jo potrebuje za okus in aromo. Kuhano zelenjavo vlijemo z marinado. Pripravite leseno palico ali kaj ostrega. Prav tako se uporabljajo redni nabiralniki za šiške.
13. Postavite kozarce v globoko posodo. Pokrijte s ploščatim listom, da namestite kozarec vode na njej. Medtem ko kislo zelje s pese v gruzijskem pride do želenega kislega stanja, mora biti popolnoma prekrita z marinado. Za mariniranje traja do 4 dni. V enem dnevu se bo pokazalo, da se na površini sprošča plin. Sok se začne ločevati in skupaj s tem plin v obliki mehurčkov pride navzgor.
14. Ne smemo pozabiti, da občasno prebadamo plasti zelja s palico ali skewerjem. Zelje lahko dobi grenak okus, če ne. Zato je potreben plin. Ko sok izteče, se kozarec ne sme tesno zapriti, če pa je potrebno, ga prelijete nazaj v kozarec. Zelje v pločevinkah je treba vedno napolniti s slanico.
15. V procesu fermentacije se vidi, kako se ustavi proces tvorjenja plinov, mehurčki se ne pojavijo, to pomeni, da se bo izdelek "pomiril". Po tem je treba kozarec postaviti na hladno mesto. Lahko je hladilnik v stanovanju ali hladna shramba.

Gruzijski praznik je cikel različnih jedi, v receptih, ki so bili vključeni v številne kulinarične tradicije narodov Kavkaza, Črnega morja in Azije.

Toda gruzijska kuhinja je istočasno ohranila svojo izvirnost in izvirnost, kar vodi do visoke ravni kulinarične umetnosti.