Paradižnik, kisel v pločevinkah za zimo

Znano je, da je najbolj grozljiva težava kmetov tovornjakov velika žetev! Pridi mraz, in na zbledeli stebel paradižnika še vedno visi grozdi zelenih paradižnikov. Kje postaviti? Seveda, fermentirajte za zimo! Zeleni in rdeči soljeni paradižnik ne bodo nikoli pokopani v kleti do pomladi, če bodo kuhani po preizkušenih in resničnih receptih, vendar s kreativnim pristopom k izbiri začimb.

Gašenje je eden od glavnih načinov pridelave zime, ki je v Rusiji obstajal že davno. V bistvu so pili zelje. In takoj, ko je novo najdena Amerika in čudovito Indijo dali našim prednikom paradižnik in kumare, zato so šli v sod. Postopek pridelave zelenjave se je spremenil v celovit obred. Writer I.S. Shmelev v svojih otroških spominah opisuje različne jedi "z udeležbo" mokrih jabolk, kisle kumare z koperjem, "s hrenovim duhom", sesekljano zelje, posuta z anisom. Vse to od poletja je bilo pripravljeno po tradicionalnih receptih v velikih količinah, pod nadzorom ekonomistov, tako da je bila v dolgih mesecih božičnih in velikih mest celotna hiša opremljena z zdravim, okusnim in uporabnim izdelkom.

Pravila in nasveti

Do zdaj nobena hiša v hiši ne more storiti brez kleti, polnjene s sodi, lonci in pločevinami. Celo prebivalec mesta, razvajen s čezmorskimi sendviči, ne, ne, in bo na trgu prinesel krhk kislega zrna ali ostrih, mastnih temno rdečih paradižnikov. Za veliko družino ali prodajo, je bolje, da kislo mleko v sodih, in za testiranje različnih receptov in če ni dovolj skladiščnih zmogljivosti, so steklene kozarci odlični. Fizikalni in kemični proces fermentacije iz tega ne bo spremenil. Pomembno je le vedeti, da so rdeči paradižniki kvassyatsya veliko hitrejši od zelenega in jih pridelujejo bolje v različnih jedeh. Ne glede na recept za kuhanje morate upoštevati osnovna pravila:

1. Zeleno sadje, da izberete povprečno velikost, brez gnilobe, najbolje rahlo rumeno (rjavkasto), manjše je bolje, da ga vrgel.
2. Rdeči paradižnik naj gosti, brez bele palice znotraj.
3. Vsako sadje je preluknjano z zobotrebcem ali vrezano
4. Posode za luženje (pločevinke, sodi ali emajlirane žlice) temeljito oprati in kuhati
5. Slanica mora popolnoma vsebovati vsebino
6. Po kuhanju shranjevanje paradižnika, ki vsebuje paradižnik, ne sme biti več kot 8 mesecev od nič do pet stopinj toplote (klet ali hladilnik).

Še nekaj nasvetov za recepte:

Z vrsto začimb lahko improvizirate. V kislini se uporabljajo hrasta, češnjev in listov ribeza - za trdnjavo. Listi hrenov - preprečiti nastanek plesni. Zelišča izbirajo drugačne: bazilika, nageljnove žbice, tarragon, koper, peteršilj, kumina. Da bi bilo ostrejše, dajte vročo in sladko papriko, dodamo gorčici v slanico.

Pojdi k poslu!

Glavni recept za domače pivovarstvo je preprost: premešajte čisto sadje s hrenom in prelijte slanico. Vse ostalo je ustvarjalna improvizacija.

Recept številka 1, z listi hrenov in listov ribeza

• 4 kg paradižnika
• korenine in hrenove liste
• koper z dežniki
• česen - par glav
• sol je velika, brez joda - 70 g na 1 liter vode
• listi aromatičnega ribeza
• Zelena zelena in peteršilj
• voda

Potegnite paradižnik in pere. Zeleni in listi se sperejo pod tekočo vodo, čistijo črevesne hrenove korenine in česna. Koren hrena rezan na plošče, česen ni nujno rezan. Na dnu čiste kozare postavite malo zelenice, česen in 2-3 rezine hrena. Potem dobro postavite paradižnik v 1-2 plasti, potresemo z zelišči. Zamenjajte vse te posle, dokler banka ne bo polna.

Solna raztopina bolje je kuhati v porcijah, Ni znano, koliko bo potrebno. Jojizirana ali majhna sol ni dobra. Kristali namizne soli raztopimo v topli vodi, izpustimo raztopino in vlijemo paradižnike na vrh. Pokrov s pokrovi ohlapno in toplino. Približno teden dni lahko opazujete proces kisanja in vdihovanja okusov, nato pa odstranite kozarce na hladnem. V drugem tednu bodo paradižniki pripravljeni na degustacijo.

Recept številka 2, z gorčico in nageljnove žbice

• 4 kg paradižnika
• dva česna česna
• 3 kos vročega popra
• 15-20 g stoniranega korena s hrenom
• 3 dežnik dežniki
• 2 kos laurushki
• bud nageljnov
• več semen koriandra, dišečega in črnega popra

Za pripravo slanice:

• 20 g medu
• 30 g gorčičnega praška, razdeljenega na dva dela
• 60 g soli
• 1 liter kuhane hladne vode

Potem nadaljujte kot ponavadi. Paradižnik temeljito pazite, je pomembno, da tuje bakterije ne razmnožujejo, pokvarijo okus pripravljene posode. Vsako sadje napolnite z zobotrebcem ali vilicami. V čisto lončnico in začimbe. Pripravite marinado iz zgoraj navedenih izdelkov, tako da polovica gorčice v suhi obliki. Ko se pločevinke napolnijo, napolnijo in prekrijejo s koščki čiste bombažne tkanine, potresemo na vrh. Po tednu na toplem in teden in pol - v mrazu bodo paradižniki pripravljeni.

Recept številka 3, paradižnik, kisel s sladkim poprom

• 2 kg paradižnika
• kilogram bolgarskega popra
• česen glava, 3 lovorjev listi, nekaj listov hrenov
• 2 litra vode in 3 žlice soli

Paradižnik, paprika, zelenjava temeljito sperite. Položite v slojih v jedkih jedi, izmenično paradižnik, paprika, česen in hren. Sol raztopite v vroči vodi in neposredno z vročo slanico, nalijte posodo na vrh. Pokrijte s čisto krpo, pokrijte in pustite v sobi 3 dni. Če so pogoji za skladiščenje izpolnjeni, bo na voljo dovolj prigrizkov za celo zimo.

Recept št. 4, zimski zeleni paradižnik s polnjenjem

• 3 kg zelenih paradižnikov
• Bolgarski in grenak poper - po 1 kos
• 2 kos. korenje sveže
• sesekljana zelišča 4 žlice
• 10 strok česna
• listje hrenov
• 4 kos laurushki
• nekaj žlic soli, sladkor - 1/2 tbsp. l, voda - 1 l

Operite paradižnik, drobno sesekljan z zelenjavo zmešamo sesekljan česen, paprike in drgnjene korenje. Vsak paradižnik razrežemo na 2/3 in stvari z mešanico. Stavite v skledo, pokrijte z listi hren, nalijte vročo slanico. 3-4 dni segrejemo, potem pa na hladnem mestu.

Še en recept za zeleno

• zeleni paradižnik - 2 kg
• Bolgarska rdeča paprika - 1/2 kg
• vroča rdeča paprika - 1 pod
• česen 150 g
• kup zelene zelene
• voda 2,5 litra
• kisa 9% in soli na pol skodelice,
• sladkor - 100 g.

Paradižnik operite in ga lahko razrežete na rezine ali levo celico, preluknjane z zobotrebcem. Paprika, česen in zelena se premikajo v mesni brusilnik. Pripravite vročo slanico s kisom in sladkorjem. Steklene kozarce sterilizirajte, položite rezan paradižnik, pomešajte s sesekljano maso. Nalijte slanico in pokrov. Izgleda zelo lepo! Zapustite do tri tedne, nato pa ga postavite na hladno mesto.

Za ljubitelje domačih eksperimentov obstajajo recepti za kislo smetano brez soli in kis. Vse se naredi kot običajno, toda namesto slanice izlije čista voda. Recept za "suho kislo" lahko najdete brez vode: plodovi se preprosto prelijete s soljo. V tem primeru se paradižnik pridobi, čeprav je okusen, vendar močno zdrobljen. In končno, receptorji za kisanje brez začimb se prav tako pogosto uporabljajo ljubitelji naravnega okusa.