Kako narediti doma dimnik s svojimi rokami

Prekajeni izdelki se lahko razvrstijo kot delikatesni s posebnim okusom in okusom. Njihova prodajna vrednost je precej visoka in okus je včasih lahko boljši, saj se pogosto prodajajo dimljeni izdelki s pomočjo tekočega dima. Pridobite pravi dimljeni izdelek, ki vam bo pomagal prikrojevati drevesa z lastnimi rokami doma z improviziranih sredstev.

Dimljena znanost

Dimnica ni zapleteno strukturo, in jo lahko skoraj vsakogar, vendar pa je treba poznati pravila kajenja, da se objektivno določi njihovo sposobnost, da pripravi gradivo, in šele nato začeli proizvajati napravo.

Značilnosti zaplinjevanja dima

Preden začnete izdelovati kadilnico, priporočamo, da se seznanite z odtenki kajenja:

1. Izdelke, ki so nameščene v komori za kajenje, je treba enakomerno segrevati in dimiti z dimom. Po zdravljenju ne smejo dišeči in biti enaki po okusu.
2. Dimni kadilski dim mora imeti svetlobno koncentracijo, njegova težka frakcija pa mora pred prenašanjem izdelkov oboriti. Zaradi odsotnosti škodljivih piroliznih plinov, izdelki, ki se obdelujejo s dimljenjem, pridobijo edinstveno aromo in poseben okus.
3. Kadilec mora dobro delovati dim in zagotoviti, da se ga tudi prodre v komoro.

Vrste predelave hrane

Za kakovostno namestitev kajenja, Treba se je seznaniti s tipi kajenja:

1. Hladno kajenje. Izdelana pri temperaturi dimljenja, ki ne presega + 50 ° C Na primer, postopek kajenja soljene ribe običajno traja približno 6 ur. Veliko meso pršut lahko ostane v komori približno 3 dni. Izdelki, pridobljeni z ohlajenim kajenjem, se lahko hranijo v kleti za približno 1 leto.
2. Vroče kajenje. Postopek traja približno 15 m za ribe in približno 4 ure za šunko. Kajenje se razteza na + 70 ... + 120 ° C, vendar prekajeni izdelki so shranjeni le nekaj dni, in okus je veliko slabša od prekajene hrane, pridobljene s hladom dima.

Specifičnost predelave izdelkov z dimom

Vrsta kajenja je odvisna od razdalje komore, kjer so položeni izdelki za kajenje, in tla s tlemi, kjer je žagovina. Na primer, dimno ognjišče vročega kajenja z lastnimi rokami naj oddaja dima vročine, zato je žariščna točka razporejena poleg kadilne komore. In za hladno pripravo prekajenega mesa, majhne temperature zraka pri temperaturi 35 ° C, zato je za njegovo hlajenje razporejena daleč od dimne ceste.

Načelo hladnega kajenja

Kamin nahaja na oddaljeni lokaciji in povezana s komoro skozi dolg dimnik z naraščajočem strmino, kjer jo ohladimo na določeno temperaturo. Temperatura ni dovolj za toplotno obdelavo živil, tako zastavljene meso ribe morajo biti vnaprej pripravljene za uporabo. V tem primeru dimljeno meso dobi le ustrezen okus, barvo in dobre okusne lastnosti.

Prednost te vrste predelave je, da so proizvodi gosti in jih je mogoče brez težav izrezati in ker so bili pripravljeni za uporabo vnaprej, ne vsebujejo škodljivih snovi in ​​različnih zajedavcev.

Pomanjkanje hladnega kajenja v času trajanja procesa, ki lahko traja več dni.

Vroče kajenje

Ognjišča dim je blizu ali pod dimnico fotoaparata, s katerim tvori stalno visoko temperaturo, in dim ne samo neguje prekajene poseben okus, hkrati pa se jim toplotne obdelave, dokler pripravljen za uporabo.

Med vročim kajenjem so polizdelki v komoro nameščeni v obliki soljenega mesa, masti ali surovih rib, ki so tudi prežete s soljo.

Na tipično vprašanje, kako narediti kadilnico doma, lahko odgovorite na to: opremo vročega kajenja lahko primerjate z običajnim lesenim žaganjem z žagano žago ali žetoni. Samo na dnu pečice, kjer so nameščeni izdelki za nadaljnje kajenje. Tli žagovina oddaja dima in določeno temperaturo, ki je v izdelkih pečice so in impregnirana z vonjem dima toplotno obdela.

Izdelovanjem kadilnice s svojimi rokami

Sama dimna hiša ima lahko najpreprostejšo obliko, ki deluje na principu konvekcije. Zagotavljanje stalen dotok dima do hrane in ga držimo določeno temperaturo, da je mogoče izdelati doma kajenje ni samo meso in ribe, pa tudi zelenjava. Ni vam treba zgraditi posebne krušne peči kaditi ali zajetno kovinskih konstrukcij, ko se vse, kar je mogoče storiti z uporabo materialov pri roki. Navsezadnje se delovno načelo opreme za kajenje ne spremeni.

Dodatki za hladno kadilo

To je najpreprostejša smokehouse hladnega kadila z lastnimi rokami s kaminom za proizvodnjo dima, ki se nahaja na razdalji od dimne kadi v peči.

Značilno je, da je povprečna dolžina dimnika je približno 2,5-3 m. Za prost prehod dima kopanje jarek 25-30 cm globoko in širina približno 50 cm. Njenega dna stene, opeke položi raztopini gline. Na vrhu so položeni kovinski listi ali ploščati skrilavci, ki se nato prelijejo po zemlji.

Če je keramični dimnik s premerom približno 200-250 mm ali podobno kovino, ga lahko namesto opeke položite v izkopani jarku.

Na vrhu peči, da bi regulirali dostop zraka do ognjišča in umik presežnega dima, je treba namestiti zračni blažilnik.

Vezna točka dimne cevi s kadjo mora biti hermetična. Če želite to narediti, lahko uporabite rešitev gline.

Komora za dim

Preprosto komoro za kajenje je najlažje narediti v hiši iz 100-200-litrskega kovinskega sodčka.

Da bi to naredili, je zgornji pokrov na cev popolnoma odrezan, v spodnjem delu pa se luknja po rezanju cevi izreza iz dimnika.

Iz sredine spodnjega cevka je nameščen odstranljiv pladenj, ki je potreben za zbiranje maščobe, ki jo oddajajo izdelki za kajenje med predelavo. Med paletami in stenami komore je treba imeti prostor za prost prehod dima.

Nad pladenj je nameščen vsaj en žar za polaganje izdelkov, in na vrhu, notranjo steno cevi, varjene posebne ustavi za košnjo s polaganjem ventili, ki jih s pomočjo kavljev lahko obesi ribe ali druge hrane, pripravljene za kajenje.

Komoro za kajenje je mogoče postaviti iz opeke - to bo rešitev, vendar pa ni donosno, da bi ga postavili, če se kajenje izvaja v redkih primerih.

Vroča dimna hiša

Shematično je, da oprema za vročo kuhanje prekajenega mesa izgleda tako: na odprtem plamenu je nameščena požarna polica. Prav tako se lahko postavi na običajno vročo peč, kar je najpomembneje, ne vir plamena, temveč ustvarjanje temperature, od katere bo žganje utrujalo.

Vroča žagovina dim prehaja v komoro, v kateri so proizvodi za kajenje in jih impregnacija istočasno proizvaja toplotno obdelavo. Izdelki razporejena nad pladenj, na katerem je maščoba delujoče izločajo izdelkov pod vplivom vročega dima, se dim presežek odpadke odstrani iz komore skozi izpust dimniških pokrovov ali posebna AN.

Druga možnost vročega kajenja je soda z vgrajeno pečjo. Navodilo, kako narediti dimnik s svojimi rokami s pečjo:

1. Na dnu cevi se razreže več podolgovatih lukenj, da se pepel odstrani iz razpada. Hkrati bodo te luknje delovale kot zračni ventilator za dovod zraka v peč.
2. V steni cevi pod luknjo se razreže približno 200x300 mm. Iz rezbarenega lista so izdelana vrata, ki so obešena na luknjo, razrezani v cev.
3. Nad zgorevalno komoro je nameščena pločevine s premerom, ki je enak notranjemu premeru cevi. List je privarjena na steno bobna in ločuje talilne posode iz dima, ki morajo zasedajo približno 2/3 njenega volumna.
4. V varjeni kovinski pločevini, ki je spodnji del komore, se razreže luknja in vstavi dimnik.

Kamera za kuhinjo

Preden naredite kadilnico z lastnimi rokami, je treba izvesti naslednje ukrepe:

1. Iz kovine, in bolje je iz nerjavečega jekla, izdelana je škatla s pokrovom. Globina mora biti v razponu od 400 do 500 mm. Na obodu zgornjega roba, ki se spusti okoli 40-50 mm, je iz vogala, v katerega se vstavi pokrov, varjen rob.
2. Voda vlije v oblikovani rob. Deloval bo kot zaklop, ki ne dovoljuje dima iz komore za kajenje.
3. Železna cev je varjena v pokrovu, da se odstrani dim. Postavlja cev, ki se prikaže v oknu.
4. Od dna škatle na nadmorski višini približno 100 mm je več zaviranj, na katerih bo nameščena paleta, ki zbira maščobo.
5. Ko se je že oddaljila od palete navzgor okoli 200 mm, je treba zaviti zapornice, ki bodo držale rešetko za polaganje izdelkov za kajenje.
6. Dno je pokrito z žagovino približno 2 cm debela.
7. Na štedilniku je nameščena pripravljena dimna cesta.

Prosto kajenje

Ta možnost je najlažja. Če je pokrov motorja vgrajen, je gorilnik z lahkim plamenom posajeno z žagovino. S črpanjem pripravljeno posodo začasno za kajenje izdelek, v tem primeru ne smemo pozabiti zbiranje maščobe, ki se prav tako lahko izdelana iz pločevinke.

Dima, ki se dvigne iz žagovine, se bo do neke mere ohladila, kapljice kapljic pa bodo že utrjene. Enak postopek lahko izvedemo na električnem štedilniku. Res je, da ta metoda ne pripravlja veliko izdelkov, ampak dovolj za majhno praznovanje.

Domače mini smokelj lahko hitro izdelate iz običajne kovinske žlice:

• žagovina pade na dno;
• nad njimi, pri čemer se umakne majhna razdalja, da pritrdi rešetko, na kateri je nameščena paleta za sestavljanje maščobe;
• na vrhu lopatice so narejene za vstavljanje kovinskih palic, ki bodo obešene s posebnimi kavlji, ki so pripravljeni za kajenje z vročim dima;
• v pokrovu je majhna vtičnica, skozi katero bo odstranjen odvečni dim.

Dokončana dimna ogrodja se postavlja na majhen ogenj, ko je žagovina obložena, pripravljena hrana visi na palicah, žlica pa je zaprta s pokrovom. Postopek kajenja traja 30-60 minut.

Stari hladilnik

Iz hladilnika so popolnoma odstranjeni vsi notranji deli, obloge odstranjene in izolacija odstranjena. Vsi osvobojeni notranji prostor se prilagajajo v komoro za kajenje.

Namestitev rešetk za izdelke, mastno škatlo, čipkarsko orodje in dovajanje dimljenja - vse je narejeno na enak način kot pri sodu. Samo v sodu se vsa dela opravijo po vrhu in v hladilniku - skozi vrata, ki se ob zaprtju zapirajo.