Hladno kajenje: kako narediti generator dima z lastnimi rokami

Različne vrste kajenja so že dolgo uporabljale za toplotno obdelavo različnih vrst izdelkov. Kajenje - ni le način, da bi jed pokvarljivega izdelka z daljšim rokom uporabe, je tudi priložnost, da se hrani slastno aromo okus. Kljub tehničnim dosežkom v smislu kuhanja je še vedno kuhanje s kajenjem relevantno in na zahtevo.

Hladno kajenje - temelj in načela procesa

Glavno vlogo pri kajenju igra dim, ki prihaja v izdelek, kar daje jedu okusen vonj in neverjetno okus. Danes je na voljo veliko možnosti za kajenje, vendar so daleč od vseh, ki si jih lahko privoščijo.

Družinskemu proračunu ni bilo škodovano, in vi in ​​vaše ljubljene so lahko gostili kuhane izdelke, ki so neodvisno dimljeni generator dima.

Priprava produktov hladnega kajenja je počasen, vendar ne zahteven proces.

Pogoji, ki jih je treba upoštevati pri hladnem kajenju:

• izdelki pred kajenjem, je treba obdelati - čisto, spiranje, slinjenje in rahlo podvyalit, suho;
• Izdelki za dimljenje morajo biti dolgi - traja od nekaj ur do 5 dni;
• temperatura prihajajočega dima mora biti minimalna;
• predvsem žagovine iz sadnih dreves, vendar v nobenem primeru iz iglavcev, sicer bo jed brezupno razvajen.

Proces hladnega kajenja vključuje veliko različnih veder in odtenkov, ki bi jih bilo treba poznati. Odvisno od spretnosti priprave in natančnosti zahtev glede kajenja, se bo rezultat razlikoval.

Tudi generator dima (posebej ročno izdelan) ima težko vrednost - odvisno od zasnove, Intenzivnost kajenja je drugačna in posledično rezultat.

Najpomembnejša stvar generatorja dima je pravilna namestitev vseh delov in pretok dimov z nizko temperaturo. Zahvaljujoč spoštovanju teh zahtev je, da izdelki pridobijo zlahka barvo in postanejo neverjetno okusna.

Dim v generatorju je sestavljen iz žagovine (včasih - čipov), zato ga je priporočljivo uporabiti nekatere vrste lesa:

• češnja;
• alder;
• jablan;
• vrba;
• hruška.

Okus, okus in barvne značilnosti posode bodo drugačne, če uporabite enega ali drugega lesa. Z zbiranjem generatorja dima z lastnimi rokami za hladno kadenje, boste imeli popolno svobodo v poskusih kuhanja izdelkov in boste lahko razvili svoj lasten recept.

Kako narediti generator dima za smokeh

Generatorji dima so lahko različni, vendar na splošno njihovi modeli nimajo posebnih razlik. Sestavljajo jih:

• vir toplote;
• gorivo;
• sistemi za hlajenje dima;
• sistem dovajanja hlajenega dima v kadico za kajenje.

Preden se odločite za model za dimni generator za dimnik, morate izbrati vir toplote. Lahko je:

1. Električna energija (za domače oljenke, kot grelni element uporablja spiralo električni štedilnik. V tem primeru je zelo priročno namestiti električni števec, avtomatizacijo procesa).
2. Plin.
3. Premog.
4. Žagovina, les in žetone.

Na svoji spletni strani bo najbolj praktično uporabiti preostale možnosti kot gorivo za generatorja dima za hladno kadenje. Najboljša možnost je, seveda, žagovina - jih je mogoče pridelati sami ali kupiti v pripravljeni obliki.

Kako dima hladiti

Dimniki za hladno kadenje imajo enako obliko:

• Foso se izvleče in podloži, kar bo peč.
• Dimnik je položen pod zemljo.
• Vgrajen je filter, ki preprečuje, da bi saj v prehrambeni sistem.
• Postavi si dimnik.

Toda pogosto so težave v obliki nezadostno hlajenje dima, to pomeni, da so proizvodi kuhani pri visoki temperaturi in namesto hladnega, vročega ali polovičnega kajenja. Da bi rešili ta incident, je mogoče:

1. Dimnik raztegnite do take velikosti, da se dim po njej ohladi.
2. Uporabite tekočo vodo, da ohladite dimni dim v generatorju. Za takšno možnost morate nadgraditi vir dima: v rezervoarju (lahko se na primer) napolnijo vložki in prekrijejo ploščice. Če razdalja od peči do dimnika presega razdaljo meter, potem ni potrebe po dodatnem hlajenju.

Električni generator za dimnik hladno kadimo samo-izdelane je enostavno. V tem primeru električni element služi kot grelni element in dim se izkaže za hladen zaradi dovolj dolge cevi.

Lesna kadilnica se zbere tudi na najenostavnejši način. Vir dim v tej različici je štedilnik. Dim se izkaže za hladen zaradi števila krivin (kolen) cevi in ​​njegove dolžine.

Zbiranje generatorja dima za proizvodnjo hladno prekajenih izdelkov doma je preprosta naloga, vendar zahteva skrben pristop. Bodite prepričani, da upoštevate pravila požarne varnosti, zato je kuhanje veselje in posledične jedi so užitek.