Generatorji dima za hladno kadenje z lastnimi rokami, video

Od antičnih časov je človeštvo vadilo izdelke za kajenje. To je posledica dejstva, da lahko na ta način ohranijo pokvarljive izdelke, ki bodo poleg tega pridobili izjemne okusne lastnosti. Kar se tiče uporabnih tehnologij, so ljudje stopili daleč naprej, vendar meso in ribe še vedno kadijo vse enako. Pri kajenju igra glavno vlogo dim, kar daje končnemu izdelku edinstveno aromo. Tisti, ki so kupili dimnik, ne smete skrbeti za generatorja za njo, saj jo lahko preprosto opravi sam.

Vrste in tehnologije kajenja

Obstajata dve vrsti tehnologije za kajenje: vroča in hladna. Na ogromni temperaturi, dosegel 950 stopinj, Vroča dimljena. Hladno kajenje se izvaja pri temperaturi, ki ne presega 350 stopinj.

Vroče kajenje

S to metodo kajenja so proizvodi postavljeni v poseben vsebnik, kjer so hkrati pečeni in dimljeni, obdelani z vročo paro. To je dokaj hiter postopek, ki traja več ur. Izdelki na proizvodu so okusni, dišeči in občutljivi. Vendar po tem načinu kajenja izdelki niso dolgo shranjeni.

Precej preprosto je mogoče ustvariti generator dima s svojimi rokami za kadilca kadila (na sliki). To je posledica dejstva, da hlajenje dima ni potrebno, tako da lahko komoro za kajenje in generator dima kombiniramo.

• Bomba, velika ponev ali kovinsko vedro s pokrovom bo naredil. Polnjenje ali žaganje se vlije na dno posode. Dimnik je nameščen na električne plošče ali ogenj.

• Istočasno se surovine segrevajo in oddajajo dim.

• Pri uporabi vodne ključavnice in dobro tesnjenje dimnih vrat, postopek kajenja ne zahteva posebnega nadzora.

• Za zagotovitev, da izdelki ne gorijo, bo potrebno izbrati samo temperaturni režim.

Hladno kajenje

Ta metoda kajenja zahteva bolj temeljito pripravo surovin. Dim v izdelkih za dimljenje se obdeluje dlje časa.

Pred označevanjem meso ali ribe so dobro nasoljene, nato pa se tudi posušijo. Za hladno kadenje je prepovedano uporabljati mokro surovino, saj se v tem primeru dima raztopi v vlagi, zato se bo postopek kuhanja odložil.

Generator dima za kadilnico za kadilce

Ta vrsta generatorja ima bolj zapleteno napravo. To je posledica dejstva, da je treba dim, ki ga proizvaja generator dima, nujno ohladiti. Zato oblikovanje zagotavlja sistem, ki mora ohladiti proizvedeni dim.

Kako se ohladi dim

Rešite problem hlajenja dimne pločevinke na dva načina.

1. Razširite cev, ki hrani dim, v dimnik, tako da se lahko dim, ki potuje skozi to omarico, ohladi.

2. Najenostavnejša rešitev je potopiti dimnik v posodo, napolnjeno s hladno vodo.

Zasnova generatorjev dima in njihova izdelava

Vsak aparat za proizvodnjo dima je sestavljen iz vira toplote, materiala, iz katerega nastaja dima, sistema za dovajanje dima v posodo, kjer se dimljeni sistemi za hlajenje izdelkov in dima.

Generator dima za kajenje z rokami je lahko naredite različne modele. Razdeljeni so v dve skupini, odvisno od uporabljenega ogrevalnega vira, ki je lahko električna energija ali odprt ogenj. V članku lahko najdete risbe in fotografije nekaterih generatorjev dima.

1. Najenostavnejši generator dima je majhen kovinska posoda z izhodom. Za odstranitev dima se nanese valovita cev. Kapaciteta je napolnjena z žagovino in ogenj. Brez dostopa do kisika, pod vplivom potrebne temperature, žagovina začne počasi izginiti. Vendar pa je tovrstni generator zelo težko uporabljati. Treba je nadzorovati emisijo dima v celotnem procesu kajenja, ki lahko traja več dni. Ja, in dodajte hitro žaganje takšne oblike ne dovolijo.
2. Generator dima, električni, najbolj priročen. S pomočjo električne krmilne enote je mogoče nadzorovati tako postopek ognja kot žagovine kot tudi temperaturo dima, ki vstopa. Takšna konstrukcija je izdelana iz enake majhne kapacitete, ki ima vtičnico za cev. V notranjosti posode je tan iz električne kuhalne plošče ali spirale. Deset v nekaj urah se segreje in žagovina se začne tresla, oddaja dima.
3. Lahko narediš generator dima na podlagi principa mufle. V tej konstrukciji se na azbestno cementno cev navita spiralna rana iz nichroma. Vsak obrat spirale mora biti izoliran s steklenimi vlakni. Z zgornjega generatorja je zaprta s pločevino. Ta zasnova omogoča hitro in enostavno segrevanje žagovine na temperaturo, na kateri začnejo tlačiti. Nekaj ​​časa po izklopu ohranja temperaturo in prižiganje, kar omogoča dim.

V dimnišnici lahko namestite temperaturni senzor, ki ugasne tanek, ko dosežete želeno temperaturo. To vam ne bo omogočilo stalno spremljanje procesa kajenja. Včasih morate le dodati žaganje. Takšna zgradba za pridobitev dima je bolj popolna. Poleg tega takemu generatorju dima ni potrebe po ohladitvi dima, ker se pri doseganju kritične temperature termični senzor odklopi ogrevanje.

Vsak lastnik, ki je kuhal ribe ali meso s pomočjo kadilca in generatorja dima, izdelan s svojimi rokami, lahko ponosno zdravi goste s proizvodi iz lastne priprave.