Proizvodnja dimnih kaminov v toplem in hladnem kadilju

Prekajene ribe, slanina, mast - ni veliko izdelkov, ki ležijo v hladilniku, iz kategorije "cut in jedel," lahko povzroči tako prijeten okus. Ni čudno, da imetniki poletnih stanovanj ob najmanjši možni meri želijo izdelati lastno dimno trgovino. Lahko ga sami zgradite ali jo kupite. Toda v vsakem primeru je treba določiti vrsto takega agregata, preučiti pravila svojega umestitve in vsakodnevno modrost. Vse je veliko lažje, kot se zdi.

Določite vrsto kadilnice

Kajenje je možno vroča, mrzla metoda in skupaj. "Dim" seveda, še vedno mogoče s pomočjo tekočega dima, ampak zakaj, če je za nas že izdelal proizvajalec. Razmislimo vsako tehnologijo posebej.

Industrijsko "kajenje": dostopnost ali okus

Ko so razmišljali o izdelkih za kajenje, je malo verjetno, da bo zdaj kdo zagotovo povedal. Jasno je le, da se kajenje uporablja dolgo časa, verjetno takoj, ko so prazgodovinska plemena naučila kuhati hrano na ogenj. In ni čudno. Takšna toplotna obdelava ohranja izdelke in jim daje nepozaben vonj narave. Sčasoma so se tudi pri videzu hladilnikov dimljene dobrote začele vrednotiti po svojem okusu, vonju in naravnosti.

Okus domače prekajene hrane Ne primerjaj s trgovino. Tradicionalna tehnologija kajenja v industrijskem merilu se redko uporablja zaradi svoje neučinkovitosti. Če izpustite soljene polizdelke, če jim zaupate, v "tekoči raztopini lesnega dima" proizvajalci po visoki ceni prodajajo ljudem. Vendar je treba omeniti, da so pogosto takšne dobrote neškodljive kot dimljeni izdelki, ki jih na kocki pripravljajo ljudski kulinarični strokovnjaki!

Dejstvo je, da to ni kajenje, ampak le preoblikovanje izdelka v delikateso. Tekočina dim kakovosti proizvodnje lahko sestavljajo za aromo, barvila (v nakupovalnem rib in Balyk bronasto senci s modulacije - priče) ostane in kaj je treba obravnavati. Še več, supermarketi na ta način "preoblikujejo" in poteklo blago.

V vsakem primeru ne upoštevamo "tekoče metode" kajenja. Konec koncev, to je učinek dim na izdelek. Poseben okus jedi dajejo prisotni fenoli. Druga toplotna obdelava tega učinka ne bo dosegla, pri čemer bo cenjena dimna hiša (tako kot se imenuje tudi stari način - dimna hiša), celo v civiliziranem svetu.

Še vedno obstaja dva načina kajenja, so verodostojni - vroče in mrzlo. Toda preden odločite, kateri izdelek je po vaših željah, morate malo razumeti njihove prednosti in morebitne škode.

Prednosti in slabosti različnih načinov kajenja

Vsaka metoda ima svoje prednosti in slabosti. Opozarjamo na glavne značilnosti.

Sposobnost lesnega dima, da izžene bakterije, ki povzročajo propad, nakazuje nedvomno korist kakršnega koli kajenja. Helmini v dimljenem izdelku so prav tako izključeni.

Zaradi preprostosti oblikovanja in hitrosti kuhanja doma prevladuje vroča metoda. Temperatura dima 50-90 stopinj večkrat pospešuje kuhanje. Za razliko od cvrtja izdelek ne absorbira maščob in njihovega "škodljivega spremljevalca" v obliki holesterola. V primerjavi s katero koli drugo toplotno obdelavo ohranja vitamine in minerale.

Kljub temu, da ohranijo največjo koristnost, podarila narava, da bi dosegli odtenke okus in povečanje rok uporabnosti končnih izdelkov, smo prišli do poti na hladno dimljeno, da se zniža temperatura dimnih plinov za 30 stopinj.

Zdravniki so dolgo časa dokazali relativno škodo prekajenega mesa. Lesni dim vsebuje rakotvorne snovi, ki povzročajo razvoj raka. In bolj intenziven dima, več škode prinaša najljubša poslastica. To dejstvo bi moralo biti odločilno pri izbiri metode kajenja. Relativnost iste škode sestoji samo iz dejstva, da je prekajeno meso delikatesna, njegova zmerna poraba ne bi smela povzročati skrbi. Podnadoevshy šiški kebab je prav tako rakotvoren, vendar se o tem ne razmišljamo posebej, občasno ga uporabljamo.

Ne pozabite, da dimljene dobrote povečajo apetit in to ni najboljši način za vplivanje na sliko.

Metoda vročega kajenja

Tu so načela tehnologije z uporabo improviziranih sredstev. Lahko jih najdete na kateri koli točki dacha ali odpadnih kovin. Vročo metodo kajenja lahko storite hitro in počasi. Ampak, zato bo končni izdelek bolj ali manj varen in nasičen z dimom. Na splošno je ljubitelj in glede na to, kako lačni so gostje.

Kajenje na uro pod odprtim ognjem

Za takšno kajenje lahko najdete katero koli primerno posodo iz kovine, na primer ponev, 200-litrski sod in celo vedro. Naravna zahteva je čistoča in razpoložljivost zapečatenega pokrova, da se prepreči brezplačen izstop iz dima. Imeti mora takšno višino, da lahko sprejme kovinsko mrežo in pladenj za odvajanje maščob. Na rešetki in kljuke vnaprej napolni kosi mesa ali rib.

Na dnu položijo surove sekance ali žaganje, in pod izdelki postavite skledo. Za udobnost čiščenja te palete se v njej vlije pesek. Vrh je prekrit z burlapom in pritisnjen s pokrovom. Nato namestitev namestite na odprt ogenj ali vročo ploščo. Celotna zmogljivost je nameščena na žlindre in gor je že pod njim.

Ko dvigne temperaturo železa, drevo začne utrujati, pri tem pa daje prijeten dim. To je osnova za hitro vroče kajenje. Temperatura z njo se lahko spreminja od 70 do 95 stopinj. Za preverjanje temperature, kaplja voda na pokrovu, ne bi smela zavreči.

To dimnica z lastnimi rokami za slanino in klobase bo nujno potrebno, če so gostje na pragu in jih želijo presenetiti kot duhovitosti in njegove kulinarične sposobnosti.

Mobilna namestitev iz valja

S plinskim jeklom je malo bolj zapleteno. Toda, če je izdelek pobarvan in pritrjen z vložki iz zalog na zalogi, bo proizvodnja predstavljala estetsko prenosno palico s funkcijo kajenja. V njej lahko kuhate nekaj kilogramov poslikave na uro. Mobilnost gradnje dimne hiše v deželi, ki jo ustvarijo lastne roke, bo omogočila, da jo bo doživel tudi sosedom v poletni hiši med dežjem.

Zgornji del prazne posode odrežite z dodatkom vzdolž robov 25 cm. Rezani kos je varjen z tečaji in ročajem. Nastali pokrov je privarjen na valj. Na koncu se razreže odprtina, v katero se vstavi cev. Na sredini so vogali pritrjeni na dve jekleni rešetki. One bodo tlakovale žetone, na drugi strani pa se nahajajo na strani premogov, - dajte izdelke. To je potrebno, da maščoba iz njih ne kaplja na ognjišče, temveč se odteče na poseben pladenj. Namestitev je nameščena na noge ali posteljo s policami.

V vsakem primeru je treba spomniti, da je vroče dim, hitrejši postopek kuhanja prekajenega mesa. Toda za zlorabo takšnega izdelka ni vredno zaradi povečanja rakotvornosti. In za izboljšanje okusa je priporočljivo, da ga zračite nekaj ur.

Enota za idealno vroče kajenje

Klasična naprava bo naredila velik zalogaj prekajenega mesa brez tveganja za zdravje in s svojo nadzorovano konsistenco, od lahkega sušenja do dimljenega kuhanega izdelka. Dejansko je to vmesna možnost med hladno in vročo pot.

Sestavljen je iz dveh rezervoarjev in obrezovalne cevi. Prvi rezervoar je izdelan iz istega 200-litrskega bobna, vrelišča ali drugega podobnega velikega kovinskega kontejnerja. Kovinska omara ali sovjetski uradni sef, ki zmanjšuje predelavo, je zelo primeren.

Njenega dna v pripravljeno odprtino poševnega varjene cevi 1,5 m drugi zbiralnik -2,5 -. Kurišče je, zakopan v luknji in prekrita z zemljo, da se prepreči izgubo toplote. Velikost 40 x 40 x 40 cm bo dovolj.

Če je cev, je zgornji del odrezan. Sredi nastavljenih vogalov za snemljivo armaturo s kavlji in mrežnimi odseki (lahko uporabite dvosmerno zaščito od starega ventilatorja). Prostega kroženja dima doseže 5-7 cm med sosednjimi policami. Nekoliko nad dimno luknjo so palice zvarjene krste, da namestite maščobno paleto z manjšim premerom kot sam rezervoar. Pokrivalo dimne komore je lahko navaden pokrov. Čim manj pogledamo tam, hitreje se bomo pripravili.

Idealno je, da je ograjo treba ločiti s pomočjo rešetke ali rešetke z dvema ločeno zaprtima predelkoma. S pomočjo spodnjega oddelka se osnutek prilagodi in zbere pepel.

Vroči ugome, vržemo žetone na njih, iščemo razpad - in izdelek je pripravljen, ga lahko vsaj prodaš.

Izbor lesa za lesne sekance je izredno pomemben. Močno neprimerna:

• smolnata drevesca vrste borove vrste;
• močno dišavne kamnine - oreh, jelenjad;
• Nevarno za življenje, kot žvečilnik;
• kot tudi topol in breza.

Primerno za vsa sadna drevesa, vendar so še posebej dobri:

• češnja;
• marelice;
• jablan;
• slive in češnje.

Dolgotrajen razpad bo zagotovil:

• alder;
• hrast;
• akacija.

Ampak idealno - mešanica takih pasem. Krompir bo dodal lahkotno pikantnost. Poskusi.

Temperaturne razmere opazujemo od 40 do 90 stopinj, počakamo od 5 ur do dveh dni. Potem prezračimo našo stvaritev, kolikor lahko podpiramo, ne da bi zatrli slino.

Hladno kajenje

Občutljivo aromo in nežen okus v ustih, povečanje rok uporabnosti, in manj kopičenje v izdelek dimljen rakotvorne snovi spodbujajo obrtniki oblikovati malo bolj zapletena namestitev in multi-dan, skrbno očetovi za spremljanje vzdrževanja tli sekance.

Načelo dimljenja hladno kajenje ki temelji na znatnem povečanju dimne poti od peči do rezervoarja. To se naredi za zmanjšanje temperature dima na 30 stopinj. Za takšno konstrukcijo je potrebno izkopati votlino za vir ognja in jarko, v katerega je položen dimnik z dolžino od 2,5 do 4 m.

Konec cevi iz peči mora iti na dno škatle z zmogljivostjo najmanj 1 kubični meter. Izdelan je iz jekla, sovražnega pralnega stroja ali istega sodčka. V ohišju so nameščeni kljuke, police ali rešetke. Vse to je pokrito z burlapom in pritisnjeno s pokrovom. Kadar se tepe čips, dim vstopi skozi cev ali tunel v škatlo za hrano, ki jih obdaja in vodi do pripravljenosti. Hladno kajenje s 30-stopinskim temperaturnim režimom se izvaja od 3 dni do tedna, odvisno od velikosti kosov surovin.

Stacionarni dimniki

Mobilne različice naprave za odpadno železo so preproste, vendar niso reprezentativne, kar lahko uniči vtis tudi iz najbolj dišečih rib ali ščetin. Lastniki državnih hiš in vile danes sanjajo, da bodo svoje posesti opremili s takšnimi stavbami, ki se bodo v zanimivem videzu razlikovali s skritim namenom. Tudi kabine za pse so izdelane iz hleva z cevjo.

V tem primeru bodo dimni deli za vročo in hladno dimljenje postali statusni element, ne pa tudi slabši od kopalne hiše.

Poznavanje zgoraj omenjenih načinov kajenja, je bolje, da nehate izbrati na zgradbi, ki je podobna opečni hiši ali kabinetu, obloženem z oblogo. Nameščen je na najpreprostejši podlagi in prednostno napolnjen, ne pa na trak. Temelji so izdelani na blazinastem pesku. Lahko jo zamenjate z železno pločevino.

Glavna zahteva za komoro za kajenje ostaja enaka - tesnost. V ta namen je zaželeno, da leseno strukturo okleparamo z nerjavečim jeklom ali drugimi tankimi kovinami ali dodatno okrasite z dekorjem. Na voljo je tudi stojalo s kavlji in mrežami. Vrata morajo biti dovolj široka - za enostaven dostop do izdelkov in vsebina zgradbe je čista. Na dnu hiše nudite luknjo za dim, na strehi pa postavite enako premerno cev za njen izstop. Za kontrolo procesa kuhanja namestite termometer. Ulica - za hladno modo in kopel - za vroče.

Peč je izdelana iz železne škatle ali iz opeke. Mora biti tesna vrata in blažilnik za nadzor potiska. Vodoravno cev iz kovine ali azbesta se odstrani iz peči in lahko se opeka iz opeke. Glavni odtenek postavitve je nagib najmanj 20 stopinj do hiše / omare. Zato imajo lastniki mesta z naravno hribo več možnosti za izgradnjo dimne smetane hladnega kajenja. Z lahkoto prikradejo dolg cev ali se prilegajo v tla, ne da bi pokvarili okolico. Za pravilno vročo kadenje mora biti cev 1, 5-2,5 m, a tudi pod nagibom (višinska razlika do pol metra).

Koristne odpornosti

Vsak proces, naj gre za kuhanje ali varjenje, ne deluje brez odtenkov. Njihova spoštovanje dopolnjuje tehnološko učinkovitost, hitrost, lajšanje in v nekaterih primerih varnost. Temeljne subtilnosti za vse vrste kajenja so naslednji:

1. Proizvodi z nizko vsebnostjo maščob so najbolje vroči, vroče ali mastno.
2. Dymarnyu se je odmaknil od hiše in soseda, ob upoštevanju prevladujoče smeri vetra. Če je potrebno, lahko naredite nasade thuja, smreke, jelke in podobno dreves in grmovnic.
3. Nemogoče je uporabljati pocinkanje zaradi svojega oksida pri povišanih temperaturah in tiste izdelke, kjer so bili shranjeni barve in laki snovi in ​​kemije.
4. Če želite pridobiti zlato barvo žagovine, lahko dodate sladkor.
5. Če želimo rešiti kapitalsko gradnjo, je za različne načine kajenja bolje zagotoviti dva ogrodja na različnih razdaljah.
6. Slabo nasoljen polizdelek, kot je prekrvitev z dimom, lahko povzroči nelagodje in zastrupitev z banalnimi živili.

Recepti marinade v pregledih

Kakšna vsakdanja modrost ne obstaja za napravo svoje mini smokve in še več - recepti marinade. Tukaj so le nekateri izmed njih.