Hladni načini luženja kumar in jih hranijo pod pokrovom najlon

Hrustljave soljene kumare - saj so priljubljene in povprašene pozimi! Navsezadnje so potrebne za pripravo solate, vinaigretov, rassolnika, azu. In preprosto služite dišečim šopkom s krompirjem - užitek! Ampak tukaj je vprašanje, ampak kako jih narediti za zimo in shraniti?

Peljene kumare za zimo

Seveda danes ima malo ljudi možnost, da poberejo veliko kadi iz kumaric in jih položijo v klet. Nato v zimskem času ostane le toliko, kolikor je potrebno. V sodobnem stanovanju je primernejši način shranjevanja v bankah. Večina receptov za konzerviranje kumarjev nakazuje uporabo kisa, ki ga vsi ne želijo.

Medtem se lahko v pločevinkah brez dodanega kisa opravijo dobre kocke soljene kumare. Obstaja več receptov, vse to bo omogočilo ohranjanje tradicionalnega okusa kisle kumare v zimskem času.

Največ priljubljen in preprost način krtačenja kumaric za zimo - hladno. Za pripravo boste potrebovali:

• kumare
• voda
• sol
• začimbe in zelišča

Banke je treba sprati v vroči vodi s sode. Potem sterilizirajte. Najlažji način za to je konvencionalni kotliček. Nalijte polovico vode vanj in jo postavite na ogenj. Ko vrela voda, zmanjšajte ogenj na najmanjši in odstranite pokrov.

Banka obrnite navzdol in jo postavite v odprt kotel. Pozor: banka ne sme biti hladna, v nasprotnem primeru se lahko pojavi zaradi spremembe temperature. Zato pustite pločevino 15-20 minut. Nato ga previdno odstranite z gosto tkanino in jo položite na glavo na kuhinjsko brisačo.

Nato položite kumare. Kumara je treba temeljito umiti vnaprej, zato je priporočljivo, da jih malo posušite, da iztisnete vodo. Če kumare niso preveč sveže, ampak kupite na predvečer kuhanja, potem je bolje, da jih namočimo v hladni vodi 12 ur.

Kumare je treba položiti na naslednji način. Na dnu je veliko tesno in močno sadeže, tako da med njimi ni več prostora. Nadalje v smeri proti vrhu postavite vse manjše kumare. Ampak to je tako tesno, da je bolje v navpičnem položaju. Medtem ko ni začimb.

Ko se lonec napolni na vrh, ga morate napolniti s hladno slanico. To je storjeno tako: v ponvi z vrelo vodo raztopi sol na 1 liter vode - kozarec soli. Tukaj z bogato, že hladno slanico, prelijemo v kumare, pokrijemo kozarec s krpo in pustimo v toploti 3-4 dni za souring. Če je hiša zelo topla, je čas fermentacije lahko manjši.

Preverite, ali je pripravljenost boljša. Na površini slanice se bo najprej pojavila pena iz fermentacije. Potem bo postopoma izginila. Takrat izgine vse pene - postopek soljenja je končan.

Vsebina pločevink je v bazenu ali drugi veliki kapaciteti. Izpustite koncentrirano slanico in lepo sperite zelenjavo. Nato v novo opranih in steriliziranih pločevinkah na dnu postavite list hren, nekaj listov črnega ribeza, češnjevega lovorja. Dodajte 3-4 stroke česna in paprika. Gorčična semena se uporabljajo tudi. Tudi kozarec kopalke si postavite v kozarec.

Kumare položene na enak način. Upoštevati je treba le, da je obseg samega sadja postal nekoliko manjši, vsak pa lahko sprejme več kot sveže.

Zdaj v vsakem kozarcu prelijemo hladno vrelo vodo na sam vrh. Zaprite kapice pokrovčka in jih postavite v hladilnik. Ker je proces fermentacije že končan, kumarice ne bodo ponovno zbolele. Zdaj bo le v vodi odvečna sol. Od nje bo slanica želene koncentracije.

Kumare, kuhanih na ta način, se bodo izkazale za hrustljave, gosto in soljenje se ne bo razlikovalo od posode.

Peljene kumare z vodko

Pripravite se kumare na hladen način pod najlonskim pokrovom je možno in na drug način. Priprava kumar in pločevink je enaka. Toda samo v bankah bi morala takoj položiti vsa zelišča in začimbe. Potem zelo tesno kumare. Vrstni red je že opisan.

Pripravi slanico vnaprej.

1. Vreli v vodo v ponvi.
2. Dodaj soljo - 50 gramov na liter vode.
3. V pripravljeno raztopino nalijemo vodko - 2 žlici na liter.

Slan se ohladi in prelijemo vsebino pločevink. Zdaj jih lahko zapremo s kaprino pokrovi in ​​jih postavimo v mraz - klet ali hladilnik. Po 5-6 dneh so kumare pripravljene.

Priprava te metode je dobra, ker bo vodka v tem primeru služila kot konzervans. S svojimi kumarami se ne bodo sprehajale, temveč se bodo le slane v slanici in bodo popolnoma ohranjene skozi celo zimo brez konzerv in sončenja. Izkazalo se je, da so hrustljave in močne, ne izgubijo svojih okusnih lastnosti do konca zime.

Posušena kumara

Ta metoda ni brez razloga, ki se imenuje sod, ker Začetek soljenja se bo pojavil v sodu.

Seveda ni potrebno uporabljati velikega lesenega sodčka. Lahko se jemlje za luženje emajlirana vedra, zelo veliko ponev ali cev prehrambene plastike. Ta zmogljivost, nujno neoksidirajoč, dobro sperite z več vodami, prelijte z vrelo vodo in soda.

Nato položite vsa zelišča in začimbe na dno: koper, liste črnega ribeza, lovor, češnja, česen in nujno hren - listje ali korenine. Vse to je treba storiti precej, glede na količino "sodčka".

Nato napolnite celotno posodo s kumarami. Tudi tukaj morate polagati zelenjavo čim bolj čvrsto. Ne pozabite, da se med kuhanjem zmanjšajo. Na dnu ne morete dati vseh začimb in jih premikati, ker je zmogljivost polna.

Ko je cev napolnjena na vrh, jo je treba vliti slanico. Narejen je na podlagi litra vode, dveh žlic soli. Slanico, da se ohladi in ohladi. Nalijte kumare, tako da so popolnoma prekriti s tekočino.

Z zgornjega kot v običajnem posodu postavite ploščo ali leseno rezalno ploščo s krogom, ki je malo manjša od velikosti posode s kumarami. In namestite tovor, lahko v obliki tri litrske vode. In pusti v sobi za fermentacijo.

Preverite, ali so pripravljene kumare, s tem načinom soljenja še lažje. V nekaj dneh jih lahko poskusijo. Ko sadje doseže želeni okus in nastane pena na površini, se morate premakniti na naslednjo stopnjo.

Iz vsebnika vzemite vse - kumare in listje. Dobro izpirati pod tekočo vodo, da izperemo oborino, nastalo pri fermentaciji v soli. Slanico nalijte na lonce in zavrite. Potem pa kul.

Oprana trava ležala na dnu sterilizirane kozarce, nato dodamo do enake in kumar. Raztopino solate ohladite z vsebino na vrh. Sedaj lahko zapremo pokrovne kapice in jih položite v hladilnik. Te kumare bodo popolnoma ohranjene v mrazu pozimi. Glavna stvar je najti primeren hladilnik.

Slabo slane kumare za zimo

Poleti, ko se začne nabiranje kumaric, je to običajno rahlo soljene kumare. Toda pozimi nimajo kam naj vzamejo. Lahko pa ohranjate ta poletni okus.

Metoda spravila se malo razlikuje od kislega kumarica. Samo malo drugačna slanica je narejena. Za njega morate vliti v vrelo vodo za 1 liter vode - dve žlici soli in en sladkor. Pripravite malto.

Kumara skupaj z začimbami dajte v posodo in nalijte nastalo slanico. Nastavite pod pritiskom in pustite 2 dni v toplem kislem stanju. Pred popolnim soljenjem, da ne bi bilo potrebno, sicer se učinek rahlo soljenih kumar ne bo iztekel.

Potem je proces že znan. Kumare in zelišča vzemite ven in sperite. V pripravljene banke. Slanico razrežite in prelijte kumare. Sedaj lahko zapirate pokrove in jih pošljete v hladilnik za shranjevanje.

V takih kumarah je bolje dati več hrenov in gorčičnih semen. In prav tako lahko dodate vodko neposredno k kozarcem, ko se slanica izlije. Na eni tri litrski kozarec morate vliti dve žlici vodke. Pomagal bo ohraniti sveže soljeno kumar v svoji izvirni obliki in preprečiti tveganje sourjenja, saj je sladkor v slanici.

Očitno je načelo priprave soljenih kumar na hladen način za zimo približno enako. Te kumare ni treba pasterizirati in valjati v pločevinke. Dovolj je le, da pravilno vzdrži formulo, da izpolnjuje vsa pravila in, zapreti zgornjo kapico, dolgo hranite na hladnem.

Seveda, če naj bi pripravil pošteno količino kumar, je verjetno, da bo eden hladilnik upravljal. No, če je v garaži ali v državi. In v večstanovanjskih stavbah pogosto obstajajo kleti, katerih temperatura je zelo primerna za dolgotrajno skladiščenje pločevink s kisanimi kumarami.