Rastlinski sortiment iz "a" do "y": ohranjanje za zimo

Poletje, sredi avgusta ... Nekdo na dachau, nekdo na delovnem mestu, nekdo na morju - nadomesti stran sončnega zahoda. In kaj običajna gospodinja v tem trenutku? Seveda, v primeru ostre zime, skrbno obrnejo banke z zelenjavnimi in sadnimi rezervami! Med hostesi je bila zelenjavna ponudba za zimo vedno v velikem povpraševanju - eden izmed najboljših prigrizkov in dodatkov k vsaki jedi na mizi. Že vrsto let nobena praznica ne more storiti brez izbora. Toda skoraj nihče ne ve, kakšne so tanke stvari, ki bodo pomagale pri pripravi neverjetno okusnega in uporabnega pripravka.

Od postelje do mize

Začnimo z znanjem o tem preprostem prigrizenem prigrizku že od samega začetka. Ključ za uspešno konzerviranje je vedno dobra izbira surovin. Pogosto zelenjavni sortiment sestavljajo paradižnik, kumare, poper, cvetača, korenje, čebula, bučke in squash. In v različnih različicah, odvisno od želja članov gospodinjstva in domišljije hostesa.

Za konzerviranje je bolje izbrati sadje majhnih velikosti, s celoto in nepoškodovano kožo. Paradižnik je izbran v srednje velikosti, enotne barve. Zelo primerna za sorto "smetano". V procesu sukanja ne izgubi oblike, ohranja bogat okus in barvo.

Ko izberete kumare, bodite pozorni na barvo, dolžino in prisotnost mozoljcev iz sadja. Primerno za zapiranje bo zelenjava 7-12 centimetrov dolga s temno zelenimi mozolji. Takšne kumare imajo tanko kožo, znotraj njih pa ni votlih formacij.

Bolgarske paprike je treba izbrati tudi v majhnih velikostih, ne da bi pri tem poškodovali lupino. Preden boste postavili v pločevino, izkušene gospodinje priporočajo, da očistite papriko iz semen. Cvetača pred ohranjanje treba predkuhan po delih glave v majhne florets. Patissons in bučke so tudi izbrane v majhnih velikostih, s celotno lupino in brez madežev.

Kuhanje za zimsko sortirano zelenjavo

Med raznovrstnimi recepti, ki so v pločevinkah, je enostavno izbrati tisto, ki bo zadovoljila vsa gospodinjstva in goste. Pri izbiri zelenjave upoštevajte njihovo združljivost, da bi dobili dostojno slasten izdelek.

Pobrasana zelenjava za zimo

Klasični recept, ki je v uporabi v vsaki družini. Namesto kisa lahko razredčite esenco kisa ali uporabite citronsko kislino. Za recept morate pripraviti:

• kumare - 1,5 kg;
• paradižnik - 0,9 kg;
• čebula - 1 velika čebula;
• rumen poper - 0,6 kg;
• sladkor - ½ kos;
• kis - 30 g;
• česen - 5 zob;
• suhe socvetje kopra, listov ribeza - po okusu;
• sladki poper - 15 gr.

Vsa zelenjava se temeljito opere. Poper se razreže na štiri odseke, če vzamete drobno sadje, nato dve. Z kumarami morajo odrezati konice. Vnaprej pripravite in sperite tri litre pločevink. Pri tej količini zelenjave potrebujemo 2 posodah. V pločevinkah položimo listje ribeza, socvetje kopra, čebulo, ki je razrezana na obroče. Potem morate položiti enake plasti zelenjave. Nalijte v vrelo vodo in pustite 40 minut. Obvezno pokrijte pločevinke s pokrovčki.

Zlijte vodo v rezervoar, dodamo k sladkor, sol (65 g na 1 liter tekočine) zakipyatit- znova petih minutah vre nalijemo kis. Pred ponovno polivanje vode za zelenjavo so kar poper s česnom, prelijemo z vročo slanico, zvijemo. Končane kozarce pustite počitek, dokler se popolnoma ohladi.

Konzerve brez sterilizacije

Pripravite se na zimo, lahko izberete in brez naporne sterilizacije. In zelenjava ne bo slabša: okus bo tako nasičen, koristne lastnosti pa bodo ostale na mestu. Sestavine:

• paradižnik - 8 kosov;
• čili poper - 1 pod;
• kumarice - 10 kosov;
• poper - 0,7 kg;
• sladkor - po okusu;
• kis - 50 g;
• sol - 60 g;
• česen - 40 g;
• listi ribeza, koper - po želji.

Nabava brez sterilizacije ne traja veliko časa. To je zelo preprosto in celo začetni kulinarični strokovnjak se bo spopadal z njo brez veliko težav. Vrtnine pranje, suho, pripravite se za nakladanje v slani posodi. V kozarec postavimo koper in sadne liste, začimbe, polovico česna in vročega popra. Z vrha postavite tesno, vendar ne močno pritiskajte, izmenično vsa zelenjava. Vrh s preostalim česnom. Kis, sol in sladkor se raztopi v hladni kuhani vodi in prelijemo nastale zelenjavne marinade. Zaprite pokrov in ga pošljite v hladilnik. Po petih dneh je asortiman pripravljen za uporabo.

Marinirano krožnik s cvetno čebelo

Cvetača ima nepogrešljivo prednost - popolnoma ustreza vsem sezonskim rastlinam. In tudi njegova združljivost kot stranski krožnik je univerzalna. Za mariniranje pripravimo naslednje:

• paradižnikova smetana - 1 kg;
• sol - 60 g;
• kumare - 1 kg;
• česen - 60 g;
• cvetača - 1 glava do 2 kg;
• sladkor - ½ skodelice;
• kis - 40 ml;
• koren hren, koper - po želji.

Ta recept zahteva obvezno sterilizacijo. Sol in sladkor, naveden v receptu, se izračuna za en liter vode. Te sestavine so v povprečju 3 3-litrske pločevinke.

Zelenjavo je treba prenočiti čez noč z mrzlo vodo, zjutraj, pred čiščenjem vode pred začetkom konzerviranja. Paradižnik prebodite z nožem v bližini ročaj, razdelimo na florets zelje, odstranite nasvete kumare, stroka česna narežemo na debele rezine. Na dnu zmogljivosti smo razširili liste hrenov in koperja, polovico česna. Zgoraj so narejeni izmenično zelenjava in preostali česen.

Voda za marinado je treba kuhati s soljo in sladkorjem, prelijte nastalo raztopino pločevinke. Nato pošljite prazne blazinice za 20 minut sterilizacije, po kateri se banke zavihtijo in zavijete z odejo. Ko se ohišja ohladijo - postavite v klet ali omarico za konzerviranje. Po treh tednih so se pogumno okusili!

Izbrisan "vrt"

Skupen recept med kuharji, ki so začinjeni. Znana po bogastvu okusa, raznovrstnih sestavin in preprostosti pri kuhanju. Na tri litre zabojnika potrebujete:

• korenje - 0,3 g;
• beli zelje - 300 g;
• paradižnik smetana - 1,3 kg;
• čebula - tri majhne čebule;
• bučke - 2 kosi;
• kumare - 7 kosov;
• sladkor - po okusu;
• kis - 1/3 stoletja;
• zelena paprika - 5 kosov;
• sol - 100 g;
• koper, hren listi - po želji;
• voda - 2 l;
• česen - 60 gr.

Zelje srednja prirezano segmenti, poper narezane na šest delov, bučke narežemo na debele rezine 1 centimeter, korenje Pare na Rende, čebula - pol obroči, česen - tanke rezine. Paradižnik se je zataknil v potaknjence, pri čemer so kumare odrezali konice. Na dnu posode naj koper, hrena liste, nato pa vse zelenjave izmenično plasti. Soljene začimbe raztopimo v vodi, zavrite. Nato prelijte marinado na kozarec in sterilizirajte 20 minut. Po zvitju v pokrovu pokrijte z debelo krpo ali odejo in pustite, da se ohladi.

Solata «trgovec»

Zanimiva in nenavadna različica asortimana, ki bo zadovoljila poletne note v okusu. Pojavila se bo kot hladna prigrizek in kot okrasna posoda.

Za njeno pripravo je potrebno:

• paradižnik - 1,6 kilogramov;
• čebula - 3 kosi;
• korenje - 700 gramov;
• poper - 1,2 kg;
• rastlinsko olje - 180 gramov;
• sladkor - po okusu;
• črni poper - 15 g;
• sol - 90 gramov;
• kis - ½ skodelice.

Vse zelenjavo temeljito sperite. Paprika, ki se poljubno razreže, paradižnik - rezine, čebulne obroče, korenje - slamice. V ponvi kuhajte en in pol litra vode, dodajte olje, sladkor in sol, poper, kis. Po raztapljanju sladkorja in soli dodajte pripravljeno zelenjavo. Gredo je treba hraniti na nizki vročini, dokler ni pripravljena. Potem razdelite zelenjavo v skladu s pre-steriliziranimi pločevinami in zategnite. Blanks mora biti prekrit s odejo ali debelo debelo krpo.

Sortirano zelenjavo brez kisa

Ta obdelovanec vas bo prosil z bolj naravnim okusom. Zelenjava bo služila kot lahka jed za meso in postala bo dober prigrizek pod kozarcem grenkega! Uporabili bomo naslednje sestavine:

• majhne kumare - 1 kg;
• squash - 7 kosov (majhen);
• paradižnik - 1,4 kg;
• paket citronske kisline (na liter marinade);
• česen - 6 lobulov;
• sladkor - po okusu;
• sprigi kopra - po okusu.

Rudnik in rezano zelenjava: patissons in kumare - kroglice, paradižnik in česen - plošče. Na dno rezervoarja dajte sprigi in citronsko kislino. Nato položite plasti narezane zelenjave. V ponev ogrevanje vode z začimbami obloga soli (delež sladkorja in soli v recepturo so za 1 liter), da smo dobili marinado prelijemo zelenjavo. Po zapiranju pokrova in pošiljanju za sterilizacijo. Ob koncu pol ure so banke zaprto, obrnjene in poslane pod plašč, da se ohladijo. Salata je pripravljena za uporabo v 2 tednih.